Gelbe Kartoffeln

Zu Hause, wenn die kühle Jahreszeit anbricht, werden Eintöpfe öfter gekocht, und es ist der perfekte Zeitpunkt, um das Rezept für Kartoffeln in gelber Soße wieder aufzugreifen.

In meiner Heimat bereitet man dieses so typische Gericht zu, das sehr einfach, lecker und preiswert ist. Es hat einfach alles! Es ist, wie ich euch sage, ein sehr schmackhaftes Gericht und außerdem durch seine Farben sehr ansehnlich.

Wir nennen sie Papas en amarillo natürlich wegen ihrer Farbe, die ihr der bei der Zubereitung verwendete Safran verleiht.

Ich gebe euch heute das Grundrezept, das sich sehr schnell zubereiten lässt und richtig lecker ist. Am besten verwendet ihr eine gute Kartoffel, und in 45 Minuten habt ihr es fertig. Wenn ihr es jedoch etwas raffinierter möchtet, könnt ihr gerne zerzupften Kabeljau, Stücke von Sepia oder eine gute Chorizo hinzufügen.

Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Keramik-Schmortopf Emile Henry

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 Kg Kartoffeln von guter Qualität, ich verwende die aus Sanlúcar de Barrameda, das sind neue Kartoffeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 frische Lorbeerblätter
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Tomate
• Paprikapulver edelsüß
• Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Oregano
• Gehackte Petersilie
• Ein halbes Glas Olivenöl
• Ein halbes Glas Weißwein vom Typ Manzanilla oder Moriles
• Wasser
• Salz

Vorbereitung

1. Zerkleinern die Zwiebel, drei Knoblauchzehen, die Paprikaschoten und beiseitestellen.
2. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen.
3. Die zum Erwärmen hinstellen Emile Henry Schmortopf mit dem Öl die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, zusammen mit den Lorbeerblättern, umrühren und die Hitze etwas reduzieren.
4. Warten, bis sie Farbe annehmen; dann die Kartoffeln zusammen mit den in Streifen geschnittenen Paprika und der Tomate hinzufügen, Wasser zugießen, bis alles bedeckt ist. Einige Minuten köcheln lassen.
5. In einem Mörser, alle Gewürze und das Salz zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen, gut zerstoßen und diese Zubereitung zum Kartoffeleintopf geben. Mit Hilfe einer Holzschaufel, den Weißwein zugeben, und jetzt auch einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver zugeben (ich verwende es statt Safran, da es mehr Farbe und Geschmack verleiht).
6. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.
7. Sobald sie fertig ist, stellen wir sie beiseite und lassen sie ruhen.

Keramik-Marmite Emile Henry und Porzellanschalen von Tokyo Design Studio

Tipps für einen guten Eintopf

• Die Kartoffel muss hochwertig sein, eine neue und längliche Kartoffel.
• Wenn du möchtest, kannst du dem Eintopf Sepia in Streifen hinzufügen und dann statt Paprikapulver Safran verwenden.
• Lorbeerblätter dürfen nicht fehlen, denn sie geben den Kartoffeln Geschmack; frisch sind sie noch besser.
• Der Wein sollte ebenfalls von guter Qualität sein, da das Schmorgericht an Geschmack gewinnt.
• verträgt auch ein pochiertes Ei, oder du kannst es direkt im selben Eintopf hineingeben, dann stockt es. Ich gebe es etwa 5 Minuten vor dem Servieren hinein, nehme den Topf vom Herd und warte weitere 5 Minuten, bevor ich serviere.

Jetzt heißt es nur noch: ab in die Küche und ran an die Arbeit, denn wie ihr seht, ist es ein ziemlich einfaches, günstiges und zugleich leckeres Gericht.