Es gibt kaum etwas Besseres als Hülsenfrüchteeintöpfe, die in einem gusseisernen Topf zubereitet werden, um die Saison für wärmende Löffelgerichte einzuläuten. Diese in der Cocotte geschmorten Linsen mit Gemüse und Würstchen haben alles, was mich glücklich macht. Wohltuend, nahrhaft und voller Geschmack ist dieser Eintopf ein ideales Hauptgericht.
Die Vorzüge eines gusseisernen Topfes wie der Staub Cocotte sind zahllos. Sie ist nicht nur ein robustes Kochgeschirr, das für ein ganzes Leben gemacht ist, sondern ihr gusseiserner Körper speichert und verteilt die Wärme hervorragend, während ihr Kondensationsdeckel dazu beiträgt, die Feuchtigkeit zu bewahren – ideal für die Zubereitung von Schmorgerichten. All das macht sie zu einer ausgezeichneten Begleiterin für langsam und ohne Eile zubereitete, aromatische Eintöpfe wie dieses Rezept.
Ich kann euch nur empfehlen, diese in der Cocotte geschmorten Linsen mit Gemüse und Würstchen auszuprobieren – ein französisch inspiriertes Gericht, das euch durch die Kombination aus Hülsenfrüchten und Würstchen vielleicht an Cassoulet erinnert. Bon appétit!
Zutaten
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/4 Teelöffel Chiliflocken
- 1 kleine Zwiebel
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Teelöffel Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 250 ml trockener Weißwein
- 30 ml Sherryessig
- 250 g grüne Puy-Linsen oder Pardina-Linsen
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 große frische Schweinswürste, z. B. grobe Bratwürste (insgesamt etwa 250–300 g)
- 120 g Grünkohlblätter, in große Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung
- Spüle die Linsen ab und weiche sie eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ein, während du das Gemüse vorbereitest und garst.
- Wasche Zwiebel, Karotten und Selleriestangen und schneide sie in kleine Würfel von etwa 0,5 bis 1 cm.
- Erhitze deine gusseiserne Staub Cocotte bei mittlerer Hitze. Sobald sie heiß ist, gib das Öl, das gewürfelte Gemüse, die Chiliflocken sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinein und verrühre alles. Erhöhe die Hitze etwas, setze den Deckel auf und gare das Gemüse etwa 10 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald das Gemüse weich zu werden beginnt, gib den gehackten Knoblauch hinzu und rühre um. Gare ihn, bis sich sein Aroma entfaltet.
- Schiebe das Gemüse etwas zur Seite, sodass in der Mitte der Cocotte eine freie Stelle entsteht, und gib dort das Tomatenmark hinein. Unter leichtem Rühren 1 bis 2 Minuten anrösten.
- Gieße den Weißwein dazu und rühre gründlich um. Löse dabei vorsichtig den Bratensatz vom Boden der Cocotte, damit die gesamten Röstaromen erhalten bleiben. Koche weiter, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gib die abgetropften Linsen zusammen mit der Brühe und dem Sherryessig hinzu. Rühre vorsichtig um, damit sich die Zutaten verteilen, und füge das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinzu.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, die ganzen Würstchen hinzufügen und, sobald der Eintopf wieder kocht, die Cocotte abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 35–45 Minuten garen. Zwischendurch mit einem Löffel umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
- Wenn die Linsen weich sind und die Brühe eine etwas dickere Konsistenz angenommen hat, Senf und Grünkohlblätter hinzufügen. Vermischen, die Cocotte wieder abdecken und weitere 5–8 Minuten garen, bis der Grünkohl weich ist.
- Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Linsen sehr heiß servieren und die Würstchen so verteilen, dass jeder seine Portion bekommt.
Tipps
- Wenn du möchtest, kannst du den Grünkohl durch frischen Spinat ersetzen. In diesem Fall solltest du ihn etwas später zum Eintopf geben und nur 1–2 Minuten garen.
