Gua-bao: gedämpftes chinesisches Brötchen, gefüllt mit Ente und karamellisierten Zwiebeln

• 330 g Mehl
• 3 g Salz
• 130 ml Milch
• 5 g Trockenhefe für Brot
• 30 g Zucker
• 80 ml Wasser
• Sonnenblumenöl

Für die karamellisierten Zwiebeln:

1. In einer großen Schüssel Hefe, einen Esslöffel Mehl und den Zucker vermischen, die Milch auffüllen und verrühren; zugedeckt ruhen lassen, bis es schäumt und sich zu vergrößern beginnt.

2. In der Zwischenzeit in einer anderen großen Schüssel in der Mitte des Mehls eine Mulde formen, das Salz, das Wasser und den Rest der Milch hinzufügen. Die Zutaten einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Ruhe geben, bis die Mischung aus dem ersten Schritt ihre Fülle erreicht.

3. Dann die Teigmasse aus dem ersten Schritt mit der aus dem zweiten Schritt verbinden. Den Teig so lange kneten, bis er sich glatt anfühlt und eine gleichmäßige Konsistenz hat (etwa 8–10 Minuten von Hand oder 5 Minuten in der Küchenmaschine).

4. Den Teig zu einer kompakten Kugel formen und abgedeckt mit einem sauberen, trockenen Tuch ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

5. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.

6. Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausschneiden, die Oberseite leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen und halbmondförmig zusammenklappen, sodass kleine Brötchen entstehen. Falls noch Teig übrig ist, erneut kneten und weitere Brötchen formen.

7. Ein Backpapier auf den Boden des Dämpfeinsatzes legen.

8. Die Brötchen gut verteilt in den Einsatz legen. Zugedeckt mit einem Tuch bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Die übrigen Brötchen auf Backpapier beiseitestellen und mit einem Tuch abdecken.

9. 1/2 Liter Wasser in den PERFECT WMF Topf gießen, den Trennsteg einsetzen und den beladenen Einsatz darauf setzen.

10. Topf verschließen und den Herd auf mittelhohe Hitze stellen, bis der Druckanzeiger seine erste Markierung zeigt (bei den Modellen PERFECT PREMIUM oder PRO den Griffwähler auf Position 1 stellen).

11. Wenn der Druckanzeiger die erste Markierung zeigt, die Hitze ausschalten und den Druckanzeiger des WMF-Topfes 5 Minuten lang von selbst absinken lassen; wenn die Kochringe nicht sichtbar sind, den Topf sofort öffnen und die Baos entnehmen.

12. Vom Punkt 7 an wiederholen, bis alle Brötchen verarbeitet sind.

1. In einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, etwas Öl und eine Prise Salz hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen.

2. Den Wein hinzufügen und weiterbraten, bis er vollständig verdampft ist und die Flüssigkeit reduziert ist.

3. Zucker und ein Glas Wasser in die Pfanne geben. Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, gelegentlich umrühren.

4. Eine Stunde mit geschlossenem Deckel kochen, dabei darauf achten, dass genug Flüssigkeit am Pfannenboden verbleibt. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit verdampft und der Boden trocken bleibt.

5. Sobald fertig, die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt für die weitere Verwendung beiseitestellen.

1. Mit Hilfe eines Messers die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Das Fleisch von den Entenkeulen lösen und mit dem Messer fein hacken.

3. Das gehackte Fleisch mit den Lauchzwiebeln und den Gewürzen mischen und die Mischung beiseitestellen.

1. Ente und Zwiebeln leicht erwärmen.

2. Das Brötchen öffnen und nach Belieben mit den Zutaten füllen. Fertig!

3. Optional kannst du Tonkatsu-Sauce hinzufügen.