Wenn du einfache Rezepte liebst, die mit einer eleganten Note ein Gemüse in ein besonderes Gericht verwandeln, wirst du diese gebackenen Lauchstangen mit Nussbutter (noisette), Schalotte und gerösteten Haselnüssen lieben. Sie sind zart, aromatisch, fein und mit einem wunderbaren Texturkontrast: weicher Lauch, goldene Butter mit Nussaroma und der knusprige Biss der Haselnüsse.
Eine raffinierte Beilage, perfekt für besondere Anlässe, aber so einfach, dass man sie auch an jedem beliebigen Tag zu Hause genießen möchte. Außerdem passt sie hervorragend zu Brathähnchen, Fisch oder sogar zu Hülsenfrüchten. Ein einfaches, elegantes Rezept voller Geschmack.
Falls du zum ersten Mal von brauner Butter (Haselnussbutter, auf Englisch brown butter) hörst, schau dir diesen Beitrag an, in dem ich zeige, wie man sie zubereitet und auf welch vielfältige Weise man sie verwenden kann.
Zutaten
- 3 kleine Lauchstangen
- 15 ml Olivenöl
- Koscheres Salz nach Geschmack
- 60 ml ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte, in feine Ringe geschnitten
- 35 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Meersalzflocken zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 190 ºC vorheizen (oder 175 ºC bei Umluft).
- Lauch waschen und die dunkelgrünen Blattenden entfernen, nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden. Der Länge nach halbieren, dabei die Basis ganz lassen, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Die Lauchhälften mit der Schnittfläche nach oben in die ovale Keramikform von Le Creuset legen.
- 3 EL (45 ml) Wasser auf den Boden der Form geben, Lauch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und 18–20 Minuten backen, bis der Lauch weich ist.
- In der Zwischenzeit die Nussbutter (brown butter) zubereiten: Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich schwenken, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma verströmt (ca. 4–5 Minuten).
- Schalottenringe und Haselnüsse hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis die Schalotte leicht weich wird. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
- Die heiße Nussbutter mit Schalotten und Haselnüssen über den Lauch gießen.
- Direkt in der Keramikform von Le Creuset servieren, lauwarm, als elegante Beilage oder Vorspeise. Passt auch perfekt zu Hähnchen, anderen Braten oder zu gegrilltem oder gebackenem Fisch.
