Erdbeer- und Sahnetarte mit Pistazien-Mürbeteig

Heute bringe ich ein Dessert mit, das schönes Wetter und Sommerabende ankündigt. Diese Erdbeer-Pistazien-Tarte ist eine ganz einfache kalte Torte, die sich leicht zubereiten lässt und bei der ihr garantiert glänzen werdet. Der gebackene Mürbeteigboden, knusprig und genau richtig süß, bildet den perfekten Kontrast zur seidigen Textur der Konditorcreme und der leicht säuerlichen Note der Erdbeeren.

Die Pistazie ist der edle Gast in dieser Torte. Wir geben sie gemahlen zusammen mit den übrigen Zutaten des Mürbeteigs hinzu, um eine etwas sandigere und zartere Textur zu erhalten. Außerdem bringt sie eine geröstete, sehr aromatische Note mit, die hervorragend zu den Erdbeeren passt. Und fein gehackt darübergestreut, bevor man die Torte serviert, sorgt sie für einen köstlichen knusprigen Abschluss.

Diese Erdbeer-Pistazien-Tarte sieht in kleinen Tartelettes traumhaft aus. Wenn ihr also kleine Förmchen habt, könnt ihr sie auch in einer Einzelportion ausprobieren. So oder so ist es ein köstliches Dessert, das ich euch empfehle, jetzt zur Erdbeersaison zu probieren.

Zutaten

Zutaten für den süßen Mürbeteig

• 150 g Butter
• 90 g Puderzucker
• 90 g Pistazienmehl (sehr fein gemahlene Pistazien*)
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl

Hinweis: Gib einfach 90 g Pistazien in deinen elektrischen Zerkleinerer wie den P2 KitchenAid, oder in einen Mörser, und mahle sie, bis sie die Konsistenz von Mehl haben.

Zutaten für die Konditorcreme

• 350 ml Milch
• 3 Eigelbe
• 70 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 25 g Butter
• 1 Vanilleschote

Zum Dekorieren der Tarte

• Gehackte Pistazien
• Erdbeeren in Stücke oder Scheiben geschnitten

Zubereitung

Zubereitung und Backen des süßen Mürbeteigs

1. Gib die Butter in die Schüssel deiner KitchenAid-Küchenmaschine und setze den Flachrührer oder den Rührer für Mürbeteige ein. Schlage sie, bis sie cremig ist.
2. Füge den gesiebten Puderzucker und das Pistazienmehl hinzu. Nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
3. Füge das Ei hinzu und mixe erneut, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
4. Zum Schluss das gesiebte Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis es eingearbeitet ist.
5. Nimm den Teig aus der Schüssel und forme eine Kugel. Wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
6. Nach Ablauf der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
7. Die Teigkugel ausrollen und auf eine Dicke von etwa 3-4 mm ausstrecken, mit Hilfe eines Nudelholzes oder mit der De Buyer manuellen Teigausrollmaschine.
8. Mit einem Ring eine Teigscheibe ausstechen und auf den Boden deiner De Buyer perforierten Tarteform legen.
9. 4 cm breite Streifen schneiden und an die Seiten der Form legen. Vorsichtig andrücken, damit sich die Streifen mit der Bodenscheibe verbinden und die Form vollständig ausgekleidet ist. Den überschüssigen Teig am Rand der Form mit einem Messer oder indem du das Nudelholz darüberrollst entfernen.
10. Die Form mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160º C vorheizen.
11. Nach Ablauf der Zeit den Tarteboden 20 Minuten lang bei 160º C backen.
12. Den Boden aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig durchgebacken ist, und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitung der Konditorcreme

1. Die Vanilleschote längs halbieren (nicht ganz durchschneiden) und das Mark herauskratzen.
2. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und das Mark sowie die Vanilleschote hinzufügen.
3. Während die Milch erhitzt wird, Speisestärke und Zucker in einer Schüssel vermischen. Die Eigelbe hinzufügen und alles gut verrühren, bis es vollständig verbunden ist. .
4. Sobald die Milch zu kochen beginnt, über die Eigelbmischung gießen und dabei schnell mit einem Schneebesen rühren.
5. Wenn alles gut vermischt ist, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald du siehst, dass sie andickt, weiter rühren und eine Minute lang kochen lassen.
6. Die Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Umrühren, damit sie schmilzt und sich vollständig in der Creme verbindet.
7. Die Creme in eine große flache Form gießen und die Vanilleschote entfernen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zusammensetzen der Tarte

1. Mit einem Schneebesen die Konditorcreme durchrühren, damit sie wieder cremig wird.
2. Die gesamte Creme auf den Tarteboden geben, der ebenfalls kalt sein sollte. Die Creme mit einem Spatel glattstreichen.
3. Die geschnittenen Erdbeeren auf der Konditorcreme verteilen, sodass alles gut bedeckt ist.
4. Die Tarte in den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
5. Vor dem Servieren die gehackten Pistazien darüberstreuen.