Toastbrot mit Roggen

Toastbrot gehört zu den einfachsten Broten, die man machen kann, und heute bringt uns Miriam (Der Wintergast) ein Rezept mit Roggen, perfekt für ein gesundes und köstliches Frühstück. Traust du dich zu probieren?

Heutzutage haben wir viele Informationen, um gutes Brot zu Hause zu backen zu erreichen, es ist nur eine Frage, sich dran zu setzen und ein wenig zu lernen, denn es ist auch kein großes Mysterium der Menschheit. Und unter den Hausbroten sind Kastenbrote am einfachsten, weil kein perfektes Formen nötig ist; die Form übernimmt das Backblech.

Dieses Kastenbrot mit Roggen verwendet nur einen Teil Roggenmehl, während der Rest Weizen ist, denn obwohl 100 % Roggenbrote einen einzigartigen Geschmack haben, gewöhnen sich viele nicht an die sehr dichte Krume eines echten Roggenbrots, nicht das, was in vielen Läden als Roggen verkauft wird. Dennoch verleiht schon dieser kleine Anteil Roggen einen hervorragenden Geschmack.

Für dieses Kastenbrot habe ich eine perforierte Form von Kitchen Craft verwendet (die 21cm-Form passt perfekt zu den angegebenen Mengen), die neben der Antihaftbeschichtung dafür sorgt, dass die Kruste knuspriger wird indem der Kontakt des Brotes mit der heißen Ofenluft durch die Löcher erhöht wird. Ein voller Erfolg.

Perforierte Form von Kitchen Craft (21cm), Kaffeemaschine Bra Magna, runde Schneid- und Servierplatte MastarClass und Textured Design Teller

Zutaten

Vorteig

• 100gr Roggenvollkornmehl
• 100gr Wasser
• 1gr Trockenbackhefe

Endteig

• Der gesamte Vorteig
• 400gr Weizenmehl (Type "Fuerza")
• 100gr Roggenvollkornmehl
• 10gr Salz
• 300gr Wasser
• 1 EL Zucker oder Honig oder Süßstoff
• Eine gute Handvoll Walnüsse (optional)
• Haferflocken oder Nüsse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Am Vorabend in einer Schüssel mischen wir die Zutaten für den Vorteig. Abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht fermentieren lassen. Diese lange Fermentation hilft, die Aromen des Brotes zu entwickeln.
2. Am nächsten Tag mischen wir den Vorteig mit allen anderen Zutaten und kneten, bis der Teig etwas glatter wird, auch wenn man bei Roggenteig nie die glatte, seidige Konsistenz erreicht wie bei Weizenmehl. Roggenteige sind immer klebrig und eher schwer zu handhaben. Zum Arbeiten mit ihnen ist es nicht schlecht, die Hände anzufeuchten.
3. Eine Kugel formen, in ein gefettetes Gefäß mit Öl legen, abdecken und das Volumen etwa verdoppeln lassen.
4. Den Teig entgasen, indem man ihn auf der Arbeitsfläche zu einem Quadrat oder Rechteck flachdrückt. Zu einer Rolle formen und in die gewählte rechteckige Form legen.
5. Die Form mit einem Tuch oder Plastik abdecken und gehen lassen; es muss nicht vollständig verdoppeln, tatsächlich gehen Roggenbrote weniger als Weizenbrote.
6. Wenn das Brot aufgegangen ist und deutlich aus der Form herausragt, mit etwas Wasser bestreichen und Haferflocken oder Samen bestreuen.
7. Im Ofen bei 210° 20 Minuten backen, nur Ober- und Unterhitze. Danach kann man, falls vorhanden, die Umluft einschalten und das Brot weitere 15 Minuten bei 170° backen. Wenn keine Umluft vorhanden ist, die restlichen 15 Minuten bei 190° weiterbacken, bis das Brot oben gut gebräunt ist.
8. Die Form herausnehmen und das Brot vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Gitter zum Abkühlen legen, ohne sich zu verbrennen.

Dieses Roggenbrot wird sehr luftig und trägt das volle Aroma dieses Getreides. Roggenbrote eignen sich hervorragend zu allen Arten von Räucherwaren und für herzhafte Sandwiches. Probiert sie aus.

HINWEIS: Durch die Feuchtigkeitsbedingungen, die Keramik erzeugt, ist es auch ein perfektes Rezept für die keramische Kastenbrotform Emile Henry.