Tarta tiramisú

Vaya por delante, antes de que alguien levante la mano, que esta receta de tarta tiramisú es una versión de uno de los postres italianos por excelencia, una forma diferente de elaborarlo y presentarlo que, os puedo asegurar, está deliciosa.

La base es una masa dulce, masa quebrada azucarada o pâte sucrée que, horneada en el molde perforado De Buyer, resulta muy crujiente gracias a las perforaciones, que permiten que el aire caliente entre en la masa rápidamente, mejorando la cocción. Además, al tener la base desmontable, facilita muchísimo el desmoldar la masa sin tener que esperar a que enfríe por completo.

Para hacer la masa dulce usaremos una parte de harina de avellanas o avellana molida muy finamente, cuyo sabor casa a las mil maravillas con la crema de café con chocolate que extenderemos sobre la pâte sucrée, antes de acabar de montar la tarta.

Si te pasa como a mí, y ya se te está haciendo la boca agua, tengo el remedio infalible: ponerse manos a la obra con la receta, para no esperar más y tenerla lista antes de la hora de la merienda.

¡Empezamos!

Molde para tartas y quiches con papel de hornear De Buyer

Ingredientes

Para la masa dulce (pâte sucrée)

• 150 g de mantequilla cortada en dados
• 100 g de azúcar glasé
• 60 g de harina de avellana (avellanas molidas muy finamente)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 250 g de harina

Para la crema de café con chocolate

• 110 g de chocolate con leche + 85 g de chocolate negro
• 130 g de nata (35% m.g.)
• 15 g de miel
• 5 g de café instantáneo

Para la masa de melindro

• 50 g de harina
• 10 g de maicena
• 30 g de yema de huevo
• 75 g de clara de huevo
• 60 g de azúcar

Para la crema de tiramisú

• 4 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 250 g de mascarpone
• 300 g de nata (mínimo 30% de m.g.)
• 2 cucharaditas de vainilla en polvo o 1 cucharada de postres de pasta de vainilla.

Para el montaje final

• Un café espresso largo
• Cacao en polvo sin azúcar

Preparación

Preparación de la masa dulce

1. En un procesador de alimentos (a falta de él, en un bol amplio), bate la mantequilla hasta ablandarla a punto pomada.
2. Añade el azúcar glasé y la avellana en polvo y mezcla.
3. Añade la sal y el huevo y sigue mezclando hasta conseguir una consistencia homogénea.
4. Añade la harina y mezcla el tiempo mínimo, lo justo hasta que esté integrada.
5. Recoge la masa en una bola, envuélvela en film transparente y déjala en la nevera como mínimo una hora.
6. Pasado ese tiempo, retírala del film y pásala a una superficie de trabajo enharinada. Estírala con ayuda de un rodillo, dándole forma circular (los de mármol van estupendos en este tipo de masas, porque mantienen la masa fría más tiempo).
7. Pasa la masa al molde perforado De Buyer con base extraíble (o a una bandeja perforada, disponiendo en ella un aro perforado) previamente engrasado. Baja la masa a la base y presiónala con los dedos hacia las paredes del molde (debe formar un ángulo recto entre paredes y base).
8. Deja la masa en el molde tapada en film durante mínimo una hora (¡idealmente toda la noche!, hasta el día siguiente).
9. Hecho el reposo, hornea la masa en el horno precalentado a 160 °C, durante 25 a 30 minutos.

Preparación de la crema de café con chocolate

1. Derrite los chocolates al baño maría.
2. Mientras, calienta la nata con la miel y el café instantáneo.
3. Cuando la nata hierva, retírala del fuego y viértela en tres veces sobre el chocolate derretido, mezclando entre cada paso para integrar bien para que no se corte la mezcla.
4. Lleva la crema a la nevera y déjala enfriar durante 30 minutos.
5. Una vez la crema haya enfriado, viértela sobre la base de la tarta (la masa dulce horneada en el paso anterior) y reserva hasta el siguiente paso.

Preparación de la masa de melindro

1. Pon las claras de huevo en el bol del procesador y bate a velocidad media hasta que espumen.
2. Añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un buen merengue.
3. Agrega la yema de huevo y mezcla suavemente, con movimientos envolventes.
4. Incorpora la harina tamizada y la maicena, mezclando con movimientos suaves.
5. Dispón la masa en un aro engrasado o en un molde de menor diámetro que el de la base de la tarta.
6. Hornea la masa en el horno precalentado a 200 °C, durante 20 minutos o hasta que veas que empieza a dorarse y ya está cocida.

Preparación de la crema de tiramisú

1. En el bol del procesador blanquea las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que doblen su volumen.
2. Añade el mascarpone, bate hasta integrarlo y conseguir una mezcla homogénea. Reserva esta crema.
3. Monta muy firme la nata en el bol del procesador.
4. Añade la nata montada a la crema reservada y mezcla con unas varillas hasta integrar y que la mezcla sea homogénea.

Montaje de la tarta

1. Prepara un café largo y viértelo en un plato o en un bol amplio.
2. Coloca la masa de melindro en la base de la tarta, sobre la crema de café y chocolate. Ponla de forma que la parte que quede a la vista de la masa de melindro sea la base más blanca.
3. Pincela el bizcocho con el café y extiende una buena parte de la crema de tiramisú con una espátula, hasta que quede cubierta toda la masa.
4. Pon el resto de la crema en una manga pastelera con una boquilla de punta estriada de 16 mm, o en la pistola Le Tube De Buyer, y decora toda la superficie de la tarta.
5. Espolvorea la tarta con el cacao en polvo.