Tarta salvaje de hojaldre de manzana especiada

• Ten siempre una masa de hojaldre o de masa brisa en la nevera -te salvará siempre cuando estés perezosa y no quieras complicaciones, cuando tengas poco tiempo para preparar algo para un picnic o para hacer una tarta rápida salada para una cena exprés.
• En esta tarta de manzana no he puesto nada de orden en los gajos de fruta, por eso la llamo "tarta salvaje de manzana especiada" (por ese desorden y por ese toque tan rústico y atrevido, gracias al intenso sabor de las especias). Pero si prefieres esas tartas ordenadas y de aspecto perfecto, es tan fácil como colocar la manzana en filas ordenadas y sobrepuestas, con paciencia y tiempo. Si es así como la prefieres, te recomiendo usar una mandolina de cocina para cortes homogéneos perfectos.
• Yo he usado masa de hojaldre rectangular, puedes hacerla igualmente en redondo, o usar masa brisa o de empanada, si es de la que dispones. ¡El éxito está asegurado!
• Las cantidades de los ingredientes son orientativas. Espolvorea los azúcares y especias a tu gusto, pero sobre todo sé generoso, es la gracia de esta tarta.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre
• 3 manzanas Golden amarillas, firmes pero no verdes.
• 3 cdas generosas de Mermelada de frambuesa o de fresas
• 4 cdas generosas de Azúcar moreno
• 4 cdas de Panela
• 2 cdas de Canela (o al gusto)
• 2 cdas de postres de Jengibre
• 1 cda de postres de Nuez moscada
• Zumo de medio limón
• Huevo para pincelar

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C.
2. Pela y corta las manzanas toscamente (ve girando la manzana y cortando láminas a lo largo de medio centímetro de grosor), y deja las láminas de manzana en un bol amplio.
3. Echa el zumo de medio limón y mezcla para impregnar todos los gajos.
4. Vierte 3 cucharadas de azúcar moreno y la panela. Puedes añadir también azúcar blanco o sustituir todo por panela.... Endulza a tu gusto, pero es interesante el uso de una buena panela porque aporta muchos matices. Mezcla y echa alguna cucharada más de azúcar y/o panela si ves que falta un poco para homogeneizar.
5. Añade 1 cucharada de canela, la nuez moscada y el jengibre y mezcla de nuevo, con cuidado de no romper la manzana. Reserva.
6. Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja para horno Naturals Nordic Ware o una bandeja perforada.
7. En un bol o una taza, calienta la mermelada unos segundos al microondas, y remueve para que quede diluida y líquida. Si hace falta, añade unas gotas de agua.
8. Con un pincel de repostería, pincela toda la masa de hojaldre con la mermelada, dejando un dedo en el borde sin pincelar.
9. Dispón la manzana especiada por encima, con orden o en desorden como he hecho yo (dispón la manzana a tu gusto, pero que quede bien cubierta y no queden huecos).
10. Espolvorea una cucharada más de panela o azúcar moreno y una de canela por encima.
11. Pincela un poco por encima de la manzana con la mermelada sobrante.
12. Recoge los bordes de masa de hojaldre hacia dentro y pínchalos con un tenedor.
13. Pincela los bordes con huevo batido.
14. Introduce en el horno, a altura media/alta a 180 / 190 °C. En unos 25 minutos la tendrás lista -retira cuando la masa esté hecha y la manzana se observe blandita.