Quiche de Bacalao, Puerros y Cebolla

Hoy Patri, autora de Sabores y Momentos, nos trae una receta muy versátil, ya que esta deliciosa quiche de bacalao, puerros y cebolla tanto puede valer como parte de un aperitivo o primero plato en una comida familiar, como podrá ser la cena perfecta. Pero además de versátil, resulta muy fácil de elaborar. Dejo que lo descubras tu mismo. ¡A por la receta!

Ahora que me vais conociendo, os habréis dado cuenta de mi pasión por las tartas saladas, ¿A que sí? Pues es que todos son ventajas cuando de este plato se refiere....Puedes meterles una infinita variedad de ingredientes, es una receta que gusta a todos, se hace de manera sencilla y sin complicaciones, es barata y está deliciosa... ¿alguien da más?

Cuando Claudia y yo organizábamos la agenda de recetas para mi colaboración de este mes, sabíamos que al estar en plena temporada de Cuaresma y en puertas de la Semana Santa, apetecían ingredientes tradicionales de estos días, como es el bacalao. Además, yo personalmente estaba deseando traer una receta horneada en el precioso molde rectangular con base extraible de De Buyer, me fascina su presentación en la mesa pues, de la tarta más humilde, hace un plato estrella en la mesa.

Y así fue como decidí que esta receta de hoy era la más acertada. Y para que la receta fuera perfecta, nada mejor que con la masa quebrada hecha en casa. De verdad creedme, la diferencia es muy considerable entre una quiche elaborada con la masa quebrada del súper y la hecha en casa. Cierto es que a veces solo pensarlo nos da pereza, pero de verdad que se hace en un momento, o la puedes dejar hecha la noche anterior y guardarla en el frigorífico. Así al día siguiente solo tienes que estirar con el rodillo, forrar el molde y hornear 10 minutos antes de rellenar con tus ingredientes preferidos, y en menos de media hora ya tienes una comida sana, rica y llena de propiedades! Dicho esto, os traigo una receta que en casa ha sido un triunfo absoluto.

Además del molde rectangular De Buyer, en estas fotos podéis ver también otros artículos que se han convertido en imprescindibles en mi cocina, como la Skillet de Le Creuset, la tabla de madera de olivo Berard, el cuenco del mortero Emile Henry, y para servir mi quiche a la mesa, la preciosa bandeja cerámica de Emile Henry.

Ingredientes (para dos tartas en molde rectangular)

Para la Masa Quebrada:

• 220g de mantequilla sin sal
• 390g de harina
• 1 cucharita de azúcar
• ½ cucharita de sal
• 50 ml de agua bien fría

Para el relleno:

• 200g de cebolla cortada en juliana
• 300g de puerro cortado en rodajas finas
• 2 dientes de ajo
• 400g de bacalao desalado y desmigado (que sea de buena calidad)
• 80ml de vino blanco
• Aceite oliva virgen
• 1 nuez de mantequilla
• Sal y pimienta a gusto
• 3 huevos “L”
• 200ml de nata fresca (15-17% MG)

Elaboración

Comenzamos desalando el bacalao que en mi caso, como eran trozos limpios de lomo, los tuve 48 horas en agua, cambiando el agua dos/tres veces al día. Seguidamente los desmigamos y revisamos que no lleven espinas.
Vamos a elaborar la masa quebrada, que ya veréis que es de lo más sencillo. En un bol o cuenco grande tamizamos la harina y añadimos el azúcar y la sal. Con un rallador de agujero grande, rallamos la mantequilla cuando aún está bien fría. Con las manos mezclamos hasta conseguir una textura como de migas en la que no queden grumos grandes, esto nos llevará tan solo unos minutos. Seguidamente y muy poco a poco, vamos vertiendo el agua fría con una mano y mezclando con la otra. Y terminamos haciendo una bola lisa (si es para molde redondo) o con forma de rulo (si es para después forrar un molde como el mío). Envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico un par de horas o, como yo, lo dejamos hasta el día siguiente.

En una sartén profunda o cocotte echamos un fondo de aceite de oliva y la nuez de mantequilla y comenzamos a rehogar la cebolla y el puerro a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Añadimos el ajo y a los dos minutos vertemos el vino subiendo el fuego para que evapore. Seguidamente añadimos el bacalao desmigado y rehogamos hasta que veamos que el bacalao está hecho. Probamos y rectificamos sal y pimienta. Veremos que el bacalao suelta líquidos, los cuales desechamos pues si dejamos que reduzcan, el bacalao podría quedar muy seco. Apartamos y reservamos mientras batimos los huevos con la nata y pizca de sal y pimienta.

Las cantidades proporcionadas son para elaborar dos quiches. Así que cogemos la mitad de la masa quebrada, la estiramos sobre un papel sulfurado con la ayuda de un rodillo y una vez tenemos el grosor deseado, volcamos sobre nuestro molde y vamos colocando la masa apretando suavemente sobre el fondo y las paredes. Pinchamos con un tenedor y cubrimos con el papel de horno. Colocamos sobre éste unos garbanzos o pesos de cerámica para evitar que se suba y horneamos durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie de la masa esté seca.

Con la otra mitad de la masa haríamos lo mismo: estirar, pasar rodillo y poner en el molde para hornear. Una idea que os doy es que, si queréis, en lugar de usar ahora un molde rectangular podéis hacer un quiche redondo: yo tengo el de Emile Henry para quiches, pero cualquiera bajito u parecido os servirá. Y sino, también podéis guardar la masa en el congelador para hacer otro quiche otro día, muy bien envuelta en film de plástico durante un mes.

Seguimos con la receta! Una vez horneada la masa, retiramos del horno y rellenamos repartiendo poco a poco con el sofrito de puerro, cebolla y bacalao con la ayuda de una espumadera para no traernos el jugo que quedó en el fondo de la sartén. Seguidamente vertemos el batido de huevo y nata, colocando todo de manera homogénea para que quede bien repartido. Horneamos durante unos 25- 30 minutos o hasta que veamos que el relleno está bien cuajado.

Al sacarla, la dejamos reposar unos minutos antes de servir a la mesa. Espero que os guste!