Guiso de papas y calamares en cocotte

En estas fechas y después de días de atracones siempre necesito algún guiso reconfortante y que no sea pesado, y este guiso de papas con choco o calamares en casa gusta mucho, y lo mejor es que es fácil de hacer.

Este plato es muy típico en las zonas de Cádiz, Huelva y Sevilla. Es un plato típico de pescadores y que hoy en día es un clásico en muchas casas, así que poca presentación necesita.

Solo una aclaración quiero hacer, y es que generalmente se hace con choco pero si es complicado de encontrar puedes utilizar un buen calamar o sepia: le comentas a tu pescadero que te lo trocee y limpie y listo, verás que queda igual de rico.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset, cuchillo de mesa Pallarès de acero inoxidable y tabla de cortar de madera de acacia con mango T&G

Ingredientes

• 1 choco/calamar mediano de 900 gr más/menos (limpio y troceado)
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajos
• 1 tomate mediano rayado
• 1 vaso de vino blanco o manzanilla
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Agua o caldo de pescado
• Aceite y sal

Preparación

1. Compra un buen choco (o sepia/calamar en este caso), en la pescadería y pide que te la partan en trozos. Si aprovechas y compras algún pescado más para usar la cabeza y espinas para un buen caldo, te servirá para la receta.
2. En una sartén, echa aceite de oliva, cebolla y pimiento, todo muy muy picado. Refríe todo a fuego lento hasta que quede bien pochado, no le des prisas.
3. Cuando esté todo bien pochadito, añade el ajo en láminas y un tomate rayado. Remueve durante unos diez minutos para que se mezcle todo.
4. Deja el fuego bajito, ya sabes que en la cocina todo es tiempo y cariño.
5. Ahora echa los chocos o calamares, añade sal y mezcla todo bien.
6. Añade una copa de vino blanco o manzanilla, y espera que reduzca.
7. Ahora es el momento de echar las patatas, previamente cortadas a lascas (así soltarán almidón y espesará la mezcla).
8. Para seguir la cocción, echamos ahora el caldo de la cabeza y la espina de pescado. En caso de no tener caldo de pescado, añade agua.
9. Añade también la cucharadita de pimentón y remueve todo -hazlo con cariño, suavemente para no deshacer muchos las patatas.
10. Sigue con la cocción hasta que veas que el choco o calamar está bien tierno, eso es unos 15-20 minutos, y listo para servir.

Cocotte Redonda Evolution Le Creuset y platos redondos de porcelana Revol

Notas:

1. Como todos los guisos, mucho mejor comerlo al día siguiente dado que los sabores se concentran y amalgaman y está más sabroso.
2. Recuerda que al llevar patatas no se debe congelar.