Muffins de arándanos con streusel

No hay mejor manera de empezar la mañana que con unos muffins caseros de arándanos. Esta receta de magdalenas rellenas logra el equilibrio perfecto entre el dulzor de la masa, el puntito ácido de los arándanos y una textura esponjosa que conseguimos con el buttermilk por dentro, y con una corteza dorada por fuera. Pero lo que realmente los hace irresistibles es el streusel, esa cobertura crujiente y ligeramente caramelizada que les da un toque especial. Pero si hay algo que realmente marca la diferencia al hornearlos, es usar un molde de hierro fundido para magdalenas Lodge.

El hierro es insuperable para la repostería: retiene el calor como ningún otro material y lo distribuye de forma uniforme, consiguiendo que la masa suba mejor, se hornee de manera más homogénea y que la superficie quede dorada y con ese puntito crujiente irresistible. No es lo mismo hacer muffins en un molde de aluminio o silicona que en uno de hierro... y cuando los pruebas, lo notas.

Además, estos muffins llevan streusel, una cobertura crujiente y ligeramente caramelizada que los hace aún más especiales.

Otro secreto de la receta es el suero de leche (buttermilk), que aporta un sabor más profundo y una jugosidad increíble. Con todos estos pequeños detalles, estos muffins se convierten en un imprescindible, tanto para un desayuno especial como para darte un capricho en la merienda.

Así que ya sabes, enciende el horno, saca tu molde de hierro y prepárate para disfrutar de unos muffins que no solo huelen de maravilla mientras se hornean, sino que además quedan deliciosos. ¡Manos a la masa! (te dejo la vídeoreceta con el paso a paso más abajo).

Ingredientes

Para la masa para los muffins:

• 55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar, más 10 g adicionales
• 1 huevo
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de harina de trigo*, más 7,5 g adicionales
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
• 60 ml de suero de leche
• 1 taza de arándanos, lavados y secos

Para la cobertura Streusel**:

• 30 g de harina de trigo
• 10 g de azúcar
• 15 g de azúcar moreno
• 20 g de mantequilla sin sal
• 10 ml de leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C.
2. Vamos a por el streusel: En un bol, mezcla con un tenedor los cuatro primeros ingredientes de la lista hasta que se formen migas del tamaño de guisantes. Añade la leche y remueve bien. Reserva.
3. Vamos a por la masa de los muffins. En un bol aparte, con una batidora de varillas o con ayuda del KitchenAid con el accesorio globo, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
4. Incorpora el huevo y la vainilla y sigue batiendo hasta integrarlo todo.
5. Aparte, tamiza la harina, la sal y la levadura química y mezcla bien.
6. Añade la mezcla de harina y el suero de leche a la masa poco a poco, alternándolos, hasta que se integre por completo.
7. Mezcla los arándanos con la harina y el azúcar restantes y agrégalos con suavidad a la masa, removiendo lo justo para distribuirlos.
   
8. Vierte la masa en un molde para muffins previamente engrasado con mantequilla y espolvorea la cobertura por encima.
9. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al pinchar con un palillo, este salga limpio.
10. Deja enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos, luego pásale un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado.
11. Deja que terminen de enfriarse completamente antes de servir.

Trucos y consejos:

• *Si quieres unos muffins más ligeros, puedes sustituir la harina común por harina de repostería.
• *El streusel es superparecido al popular crumble, pero tienen pequeñas diferencias. Aquí hablamos de streusel, que es una cobertura más fina y arenosa, típica de muffins, bizcochos y tartas, hecha con harina, azúcar y mantequilla, y a veces frutos secos o canela. En cambio, el crumble suele tener una textura más gruesa y rústica, con trozos más grandes, y se usa sobre todo en postres con frutas horneadas, como el clásico apple crumble. Además, el crumble a menudo lleva avena o almendra para darle más cuerpo.
• Si quieres, puedes disponer papeles de muffins en las cavidades del molde. El calor del hierro del molde horneará estupendísimamente la masa igualmente, pero resulta más cómodo a la hora de sacarlos o te ahorra limpiar el molde.
• Puedes encontrar el suero de leche o buttermilk en los supermercados, pero también puedes hacerlo tú en casa. Aquí te explico qué es, sus beneficios, cómo prepararlo y también, como sustituirlo.