Magdalenas tradicionales caseras

No recuerdo la última vez que compré una magdalena industrial... y cuando pruebes esta receta, ¡Tú tampoco volverás a hacerlo!

Si sigues mis instrucciones, conseguirás unas magdalenas esponjosas y con un copete bien alto. Además se conservarán perfectamente durante varios días.

Puedes aromatizar tus magdalenas como prefieras: con la ralladura de un limón o de una naranja, con extracto de vainilla o como he hecho yo hoy, con aceite de almendras la Tourangelle, que tiene un delicioso sabor a almendras tostadas. Si decides utilizar ralladura de limón o naranja, deberás sustituir el aceite de almendras por aceite de oliva. Así que necesitarás 190 g de aceite de oliva.

Para hornear las magdalenas, yo siempre pongo las cápsulas de papel dentro de mi molde para magdalenas y cupcakes Le Creuset. De esta forma no se deforman y consigo que suban mucho. Ya os he hablado en alguna ocasión de la gama de moldes de Le Creuset: son unos moldes muy robustos, fabricados con acero carbono y totalmente antiadherentes. ¡Yo no los cambio por nada!

Molde antiadherente para magdalenas Le Creuset y aceite de almendras La Tourangelle

Ingredientes (para 12 magdalenas)

• 2 huevos L
• 175g azúcar
• 60ml leche
• 90g aceite de oliva arbequina
• 60g aceite de almendras la Tourangelle
• 2 cucharaditas de miel
• 210g harina de repostería
• 5 g levadura Royal
• Una pizca de sal

Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. También puedes usar el molde para mini-cupcakes, con el que te obtendrás prácticamente el doble de unidades.

Otra buena opción es usar el aceite de avellanas o el de nueces La Tourangelle.

Elaboración

1. En un bol, bate los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que estén bien espumosos. Si lo haces en la Kitchen Aid, utiliza el accesorio barillas y pon tu máquina a velocidad media durante 5 minutos.

2. Incorpora la miel, la leche, el aceite de oliva y el aceite de almendras, y bate hasta que quede todo bien integrado.

3. Tamiza la harina, la levadura Royal y la sal con ayuda de un colador o un tamizador, y añádelo al bol donde has batido el resto de ingredientes. Mezcla hasta que quede bien integrada y sin grumos. Si lo estás haciendo con la Kitchen Aid, mezcla a velocidad media unos segundos y después pon 1 minuto a máxima velocidad.

4. Traslada la masa a un bol que pueda ir al frigorífico. Tápalo bien y mete en la nevera 24 horas.

5. Al día siguiente, saca la masa de la nevera y bate con ayuda de unas varillas. Precalienta el horno a 250 ºC, calor arriba y abajo.

6. Pon 12 cápsulas de papel en las cavidades del molde para magdalenas de Le Creuset y reparte la masa en ellos. Espolvorea un poco de azúcar sobre cada magdalena.

7. Mete las magdalenas en el horno y baja la temperatura a 190 ºC. En 15 minutos, aproximadamente, las tendrás en su punto. Cada horno es un mundo, así que tú mejor que nadie sabrás si es necesario sumar o restar algún minuto al tiempo que te recomiendo.

8. Sácalas del horno y espera 10 minutos a que se enfríen un poco. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla enfriadora. Las puedes conservar en una caja metálica o un conservador de cristal durante varios días.

Rejilla enfriadora Birkmann y molde antiadherente para magdalenas