Lentejas beluga estofadas con zanahoria y calabaza (cocotte every)

Si pensáis que unas lentejas con verduras son un quiero y no puedo, estáis muy equivocados. Sobre todo si esas lentejas son beluga o caviar, la cantidad de verdura es considerable y el recipiente en que las cocemos es nuestra cocotte Every. Pequeña, pero matona. Con todo esto nos marcamos unas lentejas beluga estofadas con zanahoria y calabaza repletas de sabor.

Un platazo estupendo para cuando hace frío, de esos que dan ganas de repetir cada semana. Igualmente rico en épocas de calor, que solo es cuestión de servirlo menos caliente y punto. Además, al no llevar más que verdura resulta mucho más ligero que las lentejas tradicionales con todos sus sacramentos. No le podemos pedir más.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1/2 calabaza pequeña
• 250 g de lentejas beluga
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Agua

ELABORACIÓN

1.Preparamos todas las verduras antes de empezar a cocinar y las reservamos en cuencos separados.

• Pelamos y rallamos los dientes de ajo.
• Pelamos y picamos la cebolla finamente.
• Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos pequeños.
• Rallamos los tomates o los trituramos con una batidora de mano Colamos para que no queden restos de piel ni semillas.
• Pelamos y troceamos las zanahorias en discos de 1 cm de grosor.
• Pelamos la calabaza y la troceamos en trozos de un tamaño similar a las zanahorias.

2. Cubrimos de aceite de oliva virgen extra el fondo de nuestra cocotte Every y sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

3. Añadimos el tomate y rehogamos 5 minutos más.

4. A continuación añadimos la pimienta negra junto con la zanahoria troceada y rehogamos de nuevo un par de minutos.

5. Incorporamos las lentejas beluga, la hoja de laurel, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego cuando empiecen a hervir, tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

6. Por último añadimos la calabaza troceada y continuamos cociendo a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, otros 10 minutos más o menos.

7. Vigilamos la cocción en todo momento porque las lentejas absorben mucha agua y puede que tengamos que añadir más en algún momento.

8. Salpimentamos al gusto cuando las lentejas estén tiernas y listas para servir.