Lasagna de confit de pato

Si hay un plato que gusta en casa es la pasta. Y esta lasagna de confit de pato es una versión de fiesta que hacemos muy de vez en cuando. La reservamos para ocasiones especiales, una celebración, un cumpleaños o incluso el día de año nuevo.

La gracia de esta lasagna no es solo ese relleno más festivo, sino que la pasta podrás decir que la has hecho tu. Y eso sin duda siempre es un plus.

Hacer pasta en casa es maravilloso, divertido y una opción de las más sanas. Además se nota tanto en la textura, que te hace repetir una y otra vez, porque está mucho más buena. Esta receta además es especialmente sabrosa y muy muy sencilla.

Máquina para pasta Imperia SP150 y copas de cristal Mediterránea

Ingredientes

• 300 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 3 ó 4 muslos de confit
• 2 manzanas
• 1 litro de leche
• 160 g de harina
• Sal

Preparación

1. En un bol mezclamos los huevos batidos, salamos, añadimos la harina, una cucharada de aceite de oliva y amasamos hasta formar una bola con la masa.
2. La reservamos en la nevera envuelta en film transparente.
3. Horneamos los muslos de confit según lo que marque el envase y los dejamos enfriar.
4. Dividimos la masa de pasta en trozos más pequeños, tomamos uno de ellos y lo aplanamos con el rodillo para dejar una masa plana.
5. A continuación la pasamos por la maquina de hacer pasta “Imperia”. Tras la primera pasada cortamos con un cuchillo el ancho necesario para encajar en nuestro molde, y calculamos también el largo que vamos a necesitar. Dejamos así la lámina perfilada.
6. Damos otras tres pasadas, cada vez en una posición más fina.
7. Repetimos la operación con casa trozo de pasta hasta obtener varias láminas del mismo tamaño y las dejamos secar dos o tres horas.
8. Pelamos y cortamos en trocitos dos manzanas.
9. Ponemos un poco de la grasa del confit en una sartén y salteamos la manzana troceada. Resevamos.
10. Hacemos una bechamel gruesa utilizando también la grasa fundida en el horno del confit, los 160 g de harina y 600 ml de la leche.
11. Desmigamos la carne del confit y añadimos la bechamel necesaria para que quede jugosa y ligada.
12. Incorporamos de la leche restante a la bechamel para hacerla más líquida y usarla como cobertura.
13. En una cacerola ancha y baja hervimos las láminas 5 minutos en agua salada y reservamos.
14. Vertemos un poco de bechamel en el fondo de nuestro molde de Emile Henry, que al ser alto es perfecto para esta lasagna y colocamos la primera lámina y sobre ella la mitad del confit.
15. Tapamos con otra lámina y un poco más de bechamel sobre ella.
16. Ponemos los trozos de manzana y volvemos a tapar con otra lámina más de lasagna.
17. Añadimos el confit restante y volvemos a cubrir con otra lámina.
18. Vertemos toda la bechamel restante a modo de cobetura.
19. Llevamos el molde al horno en la parte alta y lo mantenemos a 180º C durante 15 minutos. Luego pasamos a modo grill y lo dejamos hasta que se dore un poco; unos cuatro minutos.

Cuchara de madera Bérard, molde rectangular cerámico Emile Henry, máquina para pasta Imperia SP150, cuchillo de acero damasco Le Creuset y cuchara para harina de Bérard

Un acierto seguro que sorprende a quienes nunca la han probado, por la mezcla de sabores y la jugosidad de confit elaborado de esta forma tan diferente.