Hamburguesas de pavo y calabacín

Estas hamburguesas de pavo y calabacín son más saludables de lo que estamos acostumbrados en una hamburguesa:

• El pavo es una carne con muy poca grasa,
• les sumamos el calabacín en la mezcla, por lo que podemos decir que comemos verduras, ejem, y
• las presentamos sin pan, de forma más ligera, aunque sois muy dueños de meterlas dentro de un panecillo. Que tenéis mucho vicio.

La receta es del famoso cocinero Ottolenghi y sigue su línea de combinaciones sencillas con maravillosos especiados, en este caso con comino y cayena, dos especias que hacen un combo fenomenal.

Acompañamos las hamburguesitas con una sencillísima salsa de yogur, ajo y limón que les da el toque maestro. Vamos allá.

Ramequines cerámicos Emile Henry, vasos de cristal Mediterránea y sartén de hierro Mineral B De Buyer

Ingredientes

Hamburguesas:

• 500gr de carne de pavo
• 200gr de calabacín
• 40gr de cebolla
• 1 yema
• Unas hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• ½ cdta. de pimienta negra molida gruesa
• ½ cdta. de cayena molida o de pimentón picante
• Pan rallado al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír

Salsa de yogur:

• 150gr de yogur griego espeso
• 1 cdta. de ralladura de limón
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 diente de ajo pequeño
• Un pellizco de sal

Elaboración

Hamburguesas

1. Picamos a cuchillo la carne del pavo (no es difícil, puesto que es una carne muy blanda) o la pasamos por una picadora de carne manual, aunque hay que tener en cuenta que la textura que se consigue de una forma y de otra es completamente diferente, más fina en el caso de la picadora y más grosera en el caso del corte a cuchillo.
2. Ponemos la carne en un bol.
3. Cortamos el calabacín en piezas muy pequeñas, cosa que podemos hacer por diversos métodos: rebanando en rodajas con un buen robot de cocina como el Magimix y luego cortando las rodajas en bastoncillos, o usando un espiralizador y cortando las espirales en trozos más pequeños
4. Añadimos el calabacín al bol con la carne.
5. Picamos la cebolla finamente y la agregamos igualmente al bol.
6. Añadimos a continuación el resto de los ingredientes: la yema, la albahaca un poco picada, el comino, la pimienta, la cayena o pimentón, y el ajo majado con algo de sal. Mezclamos perfectamente.
7. Si la mezcla queda con poco cuerpo, lo que depende de la carne y de la jugosidad del calabacín, añadiremos pan rallado hasta que la firmeza nos permita moldear hamburguesitas.
8. Pesamos porciones de la mezcla de unos 45-50gr y las moldeamos, por ejemplo, con una prensa para minihamburguesas. Las vamos poniendo en una bandeja aceitada.

Salsa de yogur

1. Majamos bien el ajo con un buen pellizco de sal y lo añadimos a un bol con el yogur griego.
2. Rallamos la piel del limón con un rallador y la añadimos, junto con una cucharada del zumo.
3. Mezclamos, lo dejamos en un bol para servir y reservamos.

Acabado

1. Calentamos una plancha o una sartén de hierro para dar un buen golpe de calor a las hamburguesas, pintamos la superficie con algo de aceite de oliva y doramos las hamburguesas por tandas, a fuego fuerte por ambos lados, salando ligeramente al sacarlas del fuego.
2. Es mejor salar al final para que ni la carne ni el calabacín suelten líquido.
3. Servimos calentitas con la salsa para que cada cual se sirva a su gusto.

Ramequines cerámicos Emile Henry, vasos de cristal Mediterránea y sartén de hierro Mineral B De Buyer

No sé si mi palabra es de gran valor, pero os aseguro que estas hamburguesas de pavo y calabacín se pueden comer a puñaos, porque están deliciosas con ese especiado adictivo. En casa nos las comimos entre tres especímenes de una sentada. Palabrita.