Estofado de ternera tradicional

• Asegurarnos de que la carne está a temperatura ambiente antes de comenzar a prepararlo.
• Y sellarla bien, dorándola en la olla con un fondito de aceite antes de guisarla.

• 1 kg de carne de ternera (pide a tu carnicero una para guisar, que quede melosa)
• 4 cdas de aove
• 2 zanahorias peladas y cortadas a rodajas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g guisantes (frescos o congelados)
• 70 g de habas (frescas o congeladas)
• 100 ml de vino blanco (yo le pongo siempre Fino o Manzanilla de mi tierra)
• 125 ml de caldo casero (suficiente para casi cubrir ingredientes en la olla)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto

1. Preparamos la carne si no lo ha hecho ya el carnicero: limpiamos de grasa y troceamos al tamaño que más nos guste.
2. Ponemos un fondo de aceite en nuestra cocotte FusionTec y a fuego medio-alto sellamos la carne por todos los lados. Una vez la vamos teniendo lista, la vamos sacando a un plato de Revol aparte y en este momento añadimos sal y pimienta a gusto. Reservamos.
3. Seguidamente, añadimos una pizca de aceite si lo vemos necesario y una vez ya está caliente añadimos la cebolla troceada o en juliana, como más nos guste. Sofreímos y cuando comienza a dorar añadimos el ajo picado con ayuda de un prensa ajos y una pizca de sal y pimienta. Dejamos un minuto y seguidamente añadimos la zanahoria a rodajas. Seguimos sofriendo un par de minutos, a mí me gusta que la cebolla tome un ligero tono tostado, opino que es el secreto de que luego la salsa tenga un sabor aún más rico e intenso.
4. En este punto, añadimos el vino y removemos bien para que la grasa que pueda haber quedado pegada al fondo de la olla se ligue con los jugos y el vino. Dejamos un par de minutos a que se evapore el alcohol y volcamos la carne de vuelta a la olla.
5. Añadimos los guisantes y las habas. Seguidamente añadimos la hoja de laurel y vertemos el caldo hasta casi cubrir nuestros ingredientes.
6. Dejamos que rompa a hervir, tapamos y bajamos el fuego hasta dejar que con un ligero chup-chup nuestra carne se vaya cocinando durante unos 50 minutos. Acordaros de remover de tanto en tanto y de vigilar la carne, dado que unas tardan algo más que otras en ponerse tiernas.
7. Transcurrido ese tiempo y si vemos que aún la salsa está ligera, destapamos la olla y le damos otros 10 minutos a fuego medio-alto para que la salsa quede bien ligada y más espesa.
8. Corregimos de sal si hiciera falta ¡Y ya tenemos nuestro guiso listo para servir!

Olla Fusiontec de WMF platos de Revol y cazuela de pizarra Revol