En cuanto llevéis a la mesa estos espárragos blancos al vapor con salsa holandesa os van a hacer la ola. Por lo bonitos que se ven y por lo ricos que los van a encontrar. Acompañar los espárragos con salsa holandesa siempre es un acierto, y si además añadís el huevo duro y el jamón, esta receta se convierte en un plato sencillo, pero completo y, sobre todo, delicioso.
La salsa holandesa, uno de los clásicos de la cocina francesa, es una salsa que se elabora al baño maría, emulsionando yemas de huevo con mantequilla y algún ácido, que suele ser el zumo de limón. Es perfecta par acompañar los espárragos blancos, porque realza su sabor y su textura cremosa contrasta con la firmeza suave del espárrago.
Os animo a preparar estos espárragos blancos al vapor con salsa holandesa. Una receta perfecta para disfrutar de un producto de temporada. Aunque los podamos encontrar durante todo el año en conserva, el espárrago fresco es mucho más aromático, así que ¡al mercado a por ellos!
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos blancos
- 4 huevos
- Jamón serrano cortado en lonchas finas
Ingredientes de la salsa holandesa
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua
- 100 g de mantequilla clarificada
- Sal al gusto
- Zumo de limón (al gusto)
Preparación
Preparación de los espárragos y de los huevos duros
- Pon agua a calentar en tu cacerola alta de acero inoxidable 1826 Cristel de 24 cm.
- Lava los espárragos, pélalos y corta la base.
- Cuando el agua hierva, coloca los espárragos y los huevos en la vaporera de vidrio Cristel y dispón la vaporera sobre la cacerola. Tapa el cestillo y cuece durante unos 10 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retira la vaporera con cuidado y deja que los espárragos escurran bien el agua. Enfría rápidamente los huevos y pélalos. Reserva los huevos.
Preparación de la salsa holandesa
- Pon a calentar agua en el cazo de acero inoxidable 5-Ply Castel'Pro Cristel.
- Coloca un bol sobre el cazo y bate las yemas de huevo al baño maría.
- Poco a poco añade la mantequilla clarificada en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta conseguir una textura cremosa.
- Añade sal y un chorrito de zumo de limón (a tu gusto).
Emplatado
- Coloca los espárragos en una fuente o en un plato amplio.
- Ralla los huevos duros por encima y cubre con salsa holandesa.
- Dispón unas lonchas de jamón serrano y decora con un poco de cebollino picado antes de servir.
