Uno de los productos preferidos por nuestros clientes son las sartenes de hierro mineral De Buyer. Son sartenes muy naturales que nos permiten recuperar los sabores de toda la vida tanto si freímos un huevo o unas patatas o si cocinamos un buen filete. Además son sartenes con un precio muy asequible y que nos pueden durar un montón de años si les damos un correcto mantenimiento.
Curado de una sartén de hierro
Debemos saber cómo curar una sartén de hierro antes de usarla por primera vez. Esto se hacia antes friendo piel de patatas, pero con el tratamiento de cera de abeja que traen ahora las sartenes De Buyer no es necesario. Sólo tenemos que lavar la sartén con agua muy caliente y jabón y aclararla cuidadosamente. La ponemos en el fuego y cocemos 1cm de aceite durante 5 minutos. Tiramos el aceite y limpiamos la sartén con papel de cocina. ¡Ya está lista para la acción!
Cuando cocinemos con ella tenemos que calentar un poco de aceite o mantequilla suavemente a fuego bajo. En general, todos los utensilios de cocina de hierro se deben calentar con suavidad para que el calor se reparta de manera uniforme. Esto es todavía más importante en el caso de las sartenes de hierro ya que un exceso de calor provocará que los alimentos se peguen y además podría llegar a deformar una sartén de hierro en caso de dejarla a fuego alto.
Puedes ver cómo curar una sartén Mineral B en el siguiente vídeo:
Cómo limpiar sartenes de hierro
Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar solo agua caliente con un poco de jabón y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente. Es muy importante no dejarla nunca a remojo ni ponerla en el lavavajillas. Si los alimentos se han pegado podemos frotar con la esponja del estropajo y jabón o calentar un cucharilla de aceite en la misma sartén, echar un puñado de sal gorda y frotar con papel de cocina. Limpiar la sartén con sal gorda también es efectivo para eliminar olores o residuos de cocción anteriores.
¡Utiliza la sartén a menudo! Cuanto más negra se pone, más protegida estará y menos se pegarán los alimentos :)
Comentarios
Fran dijo:
Hola!, tengo una duda sobre la cocción: por un lado indicáis q se recomiendan para cocciones fuertes como fritos y plancha, pero por otro que tengamos precaución por posibles deformaciones a fuego fuerte. Como lo haríamos entonces? podríais poner un ejemplo, por ejemplo para hacer carne roja ? Muchas gracias de antemano y enhorabuena por la pagina y el blog
saludos
Fran
Claudia&Julia dijo:
Disculpad que llevaba algunos días sin pasar por aquí. Tanto las sartenes De Buyer como las Le Creuset son aptas para todos los fuegos, incluida vitrocerámica e inducción.
En el caso de que se oxide, se puede quitar el óxido con un estropajo o incluso unas nanas y volver a hacer la curación. No hay ningún problema en seguir usándolas.
Vanessa, al no llevar antiadherente, lo más importante es usarlas sobretodo para cocciones fuertes como freír o hacer plancha. Para cocciones suaves (salsas) o alimentos delicados (tortillas o pescado blanco), recomendamos usar sartenes antiadherentes. De todos modos te escribo un correo y comentamos tu caso particular.
vanessa dijo:
Hola estoy desesperada con las sartenes de hierro. Segui todos los consejos, el curado, caliento a fuego bajo engraso… pero a pesar de eso se me pega todo. No se que hacer!
Ana Maria dijo:
Hola, tengo un pequeño problema, creo que hice todo correctamente pero estuve unos días sin usarla, cuando fui a cogerla y tenía una pequeña capa de oxido, ya no me atrevo a usarla, pero me podría alguien decir que hacer para eliminarla, y si después no hay problema.
LLMM dijo:
Buenos días, quisiera comprar una sarten de Buyer y una de Le Creuset pero no sé si sirven para inducción y para vitrocerámica.
Me gustaría que me aclararan si ambas sirven para inducción y para vitrocerámica.
Muchas gracias.
Jordi dijo:
Hola Irene,
Nosotros aconsejamos usar las sartenes de hierro para freír y hace plancha principalmente. Para hacer tortillas es mejor usar la Le Creuset antiadherente ya que el huevo se pega con mucha facilidad.
En las sartenes de hierro, podemos frotar con la parte verde del estropajo o incluso el nanas para quitar los restos de comida pegados. También se puede purificar poniendo sal a calentar pero lo veo más engorroso.
Efectivamente para hacer plancha conviene calentar bien la sartén. La clave está en que dore lo antes posible para evitar que se pegue a la sartén. Una vez este dorada de un lado ya podemos darle la vuelta y se despegará con más facilidad.
Si la usas a diario no hace falta embadurnarla con aceite. Si vas a estar un tiempo sin usarlas veo bien poner aceite para evitar la oxidación.
Un saludo,
Jordi
IRENE dijo:
Buenos dìas Jordi:
Hace algunos meses que os compramos 2 sartenes de Buyer y una de Le Creuset pero por varios motivos todavìa no habiamos podido utilizarlas.
Ahora hemos empezado a usarlas y tenemos algunas dudas en el tintero:
Lo primero que hice fueron unas tortillas y se me pegaron. por lo que veo siempre hay que poner primero la materia grasa (aceite, mantequilla…) y luego ponerlas al fuego ya caliente no? Las puse al 7 y luego cuando echè el huevo lo bajè al 6 (en inducciòn) y se pegaron. Al lavarlas me diò miedo utilizar el estropajo y las lavè con agua caliente y solo la parte de la esponja y me costò mucho quitar lo pegado. He visto que comentais que se puede usar el estropajo ò el nanas pero solo si se ha pegado algo no? No obstante serìa mejor quitar lo pegado con la sal no? y como serìa, echando sal gorda en la sarten en frìo y luego frotando con un papel absorvente?
Otra cosa, al hacer carne a la plancha si de temperatura 7 lo bajo al 6 se cuece un poco la comida no? no se queda a la plancha no?
Luego, para guardarla una vez limpia y seca siempre hay que dejarla engrasada con una capita de aceite hasta nuevo uso?
Bueno despuès de darte la paliza, espero que todo me salga genial.
Un saludo,
IRENE
Juan Gutiérrez-Colomer dijo:
Recibí el pedido rapido y en perfectas condiciones. El embalaje excelente. Primero la levé con agua caliente, esponja y Detergente de cocina sin apretar demasiado. La enclaré bien y la seque con papel de cocina. La deje airearse y con aceite de girasol hasta algo menos de la mitad la puse a calentar. Utilizo cocina de inducción que calienta con una garaduación a elegir del 1 al nueve. Calenté el aceite al 7,le dejé hervir 5 minutos y le retire de la sarten. Con papel y un guante frote bien la sarten impregnada de aceite, el papel recogió un ligero residuo negro hasta que a la tercera pasada salió limpio. La he usado para freir y el frito sale totalmente diferente al resto de sartenes Caliento el aceite en el 7 de cocina de inducción y frío bajando al 6. En resumen excelente sartén y encantado de haber hecho caso a una amiga que nos la recomendó.
Claudia dijo:
Para Maria: Yo intentaría fregar bien la sartén con agua muy caliente, jabón y frotando con la parte verde de la esponja. Es muy posible que con eso sea suficiente pero si no la hacemos limpia podemos darle también con las nanas. Si ni con la esponja ni las nanas consigues limpiarla, veo muy bien intentar la curación con sal gorda.
Sonia dijo:
El envío más que perfecto, de un día para otro. Estoy haciéndole el culottage ahora mismo :-)
maria dijo:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
maria dijo:
Hola os he comprado.las sartenes y perfecto todo. Lo unico la mas pekeña se me paso un rato al fuego y me ha pegado la comida, puedo usar extropajo d alambre o se kitara con solo usar lo q deciis de la sal.gorda? Gracias. Lo.sigueinte las le crouset.
Claudia&Julia dijo:
Hola Edu,
Es mejor esperar un poco. Puede estar algo caliente siempre con la precaución de que no esté demasiado caliente para no quemarnos o provocar un choque térmico demasiado grande.
Un saludo
Edu dijo:
Hola.
Aún no he utilizado la sartén pero el envíoha sido inmejorable. En menos de 48h ya la tenía en casa.
Solo tengo una duda: Es mejor lavarla justo cuando se acabe de utilizar o mejor esperar a que se enfrie?
Gracias por todo.
Claudia&Julia dijo:
Hola Anabel. Todos los cocineros coinciden que debemos lavar las sartenes lo menos posible. Así fomentamos que se cree una patina que pone la sartén fea pero mejora sus propiedades antiadherentes. Lo mejor es lavarlas con el estropajo más suave que podamos siempre que no se haya pegado la comida. Si se pega y tenemos que frotar no pasa nada, quitamos en parte las propiedades antiadherentes de la sartén pero estas se recuperan si seguimos usando las sartenes y les damos el mantenimiento apropiado.
Anabel dijo:
Hola, yo compré hace ya un tiempo las sartenes pero empecé a usarlas hace poco, la verdad es que de momento me gustan mucho (y el servicio fue estupendo), pero tengo una duda, cuando hago tortillas con queso fundido el huevo no se me ha pegado nunca pero el queso sí y hasta ahora lo limpiaba con el estropajo (con la parte verde) y por lo que veo no debo hacerlo así. Me gustaría saber porqué y si puedo frotar con los estropajos que no rayan (los azules) que uso para el acero inox. Gracias!
Silvia dijo:
Hola, yo aún estoy probándola de momento estoy contenta, aunque no sabía lo del fuego bajo y se me han pegado algo los alimentos. Solucionado con la sal. Gracias.
Claudia&Julia dijo:
Hola Carles. Lamento mucho que tu sartén se abombara. Efectivamente una temperatura excesiva puede deformar una sartén de hierro y no hay ninguna solución. He modificado el post para añadir esta precaución. Es posible que los alimentos se te peguen también por un exceso de temperatura. Puedes probar a cocinar con el fuego muy bajo a ver si mejora.
Carles dijo:
Yo la compré hace más de un año y perfecta. Pero, hay algún pero:
1) se siguen pegando cosas. Lo que más el arroz o las patatas para tortilla de patata.
2) un día se me quedó un poco más de la cuenta en el fuego y tengo la base combada. No asienta perfecta. ¿Es normal?, ¿tiene alguna solución?
Isabel dijo:
Envio muy rápido! Y un trato muy profesional. Estoy muy contenta con la compra y más aún con la sartén. La compré de 24 cm y es perfecta para 1-2 personas. Estoy deseando que se ponga más negra para que funcione mejor! Me convence la vuelta a los orígenes en la cocina!!
leonardo dijo:
EL SERVICIO PERFECTO…LA SARTEN, PERFECTA…QUE MAS SE PUEDE PEDIR?
SIGUIENDO LOS CONSEJOS DE CURADO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO…LA SARTEN FUNCIONA DE ESCANDALO.
Josechu dijo:
Hola, compre una sarten de hierro mineral, de De Buyer, lei sobre la marca en internet y necesitaba cambiar mis sartenes, estaban destrozadas. La compre aqui y tengo que decir que tanto la sarten, que ya he usado siguiendo las instrucciones de curacion y uso, como la tienda me han sorprendido gratisimamente, un diez para vosotros y otro para estas magnificas sartenes.
Da gusto encontrar hoy dia magnificos productos a tan buen precio y con un servicio de venta y entrega rapido e impecable.
Mi enhorabuena.
Claudia&Julia dijo:
Hola Aitor, he modificado el post para que quede más claro. Se lavan con agua caliente y un poco de jabón para platos tipo fairy. Podemos frotar pero solo con la esponja del estropado.
Aitor dijo:
“Para lavar la sartén manteniendo sus propiedades y evitando la oxidación debemos usar sólo agua caliente y secar inmediatamente con un trapo o papel absorbente.”
Solamente con agua, sin jabon?, sin esponja, aunque sea por la parte que no raspa ?
En caso de usar jabon?, que tipo, fairy ?
saludos
Silvia dijo:
estoy encantada con mi sarten, pense que nunca diria esto, pero es verdad. Eso si se ha puesto super negra, pero no se pega nada, nada. Compré una de 20 y ya voy a por la de 24.
Particularmente yo si que la recomiendo.
Claudia&Julia dijo:
Hola Silvia, las nuevas sartenes De Buyer con cera de abeja “Mineral B” no requieren la peladura de patata. Solo con el aceite es suficiente.
silvia dijo:
Acabo de comprar una sarten y os parece que le haga la cura con la coccion de peladura de patata?, o realmente solo con calentar el aceite vale?.
Elena dijo:
Tenía pensado comprar una sartén que me diese buenos resultados y la verdad, tras leer la entrada del blog en la que recomendaban la sartén de hierro mineral De Buyer me he animado y por fin la he comprado. Ayer la recibí y tengo unas ganas tremendas de probarla y corroborar las bondades que ofrece esta sartén. Creo que no me va a defraudar!!!
Jordi dijo:
Hola Alex, es normal que el interior se quede amarillo. Con el uso la sartén va cogiendo una “patina” que la protege e impide que los alimentos se peguen.
Alex dijo:
He hecho el curado de la sartén, he vertido el aceite, lo he dejado los 5 minutos que comentáis y después he limpiado con papel de cocina. El interior de la sartén se ha quedado amarillo. Es normal?