Croque cake de berenjenas y ternera

Hoy quiero enseñarte a preparar un delicioso croque cake de berenjenas y ternera que te va a venir muy bien para solucionar una cena de diario o para llevar a alguna fiesta, ya que es una receta con la que salen bastante raciones. Los croques cakes son unos pasteles salados inspirados en los famosos croque monsieur franceses, esos sandwiches mixtos recubiertos de bechamel y gratinados que seguro que has visto en muchas panaderías.

Para elaborar un croque cake, necesitarás un molde rectangular alto. El mío es de Emile Henry, una reconocida marca francesa que fabrica unos utensilios cerámicos fantásticos y con una calidad excelente. Son resistentes, no son porosos y se pueden lavar en el lavavajillas sin problemas. Para mí, los productos Emile Henry son unos imprescindibles en mi cocina.

El croque cake que he cocinado hoy es de berenjenas y ternera, pero puedes poner los ingredientes que más te gusten. A mí, una combinación que me aparsiona es la de jamón ibérico y queso Urgèlia DOP, que es un queso de vaca de pasta blanda originario de los Pirineos catalanes.

Molde cerámico rectangular Emile Henry, cuchillo de acero damasco Le Creuset y tabla de madera para cortar Le Creuset

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza (yo utilicé 7 rebanadas y media)
• 1 cebolla
• 400gr carne picada de ternera
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 berenjenas
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 50gr queso rallado

Para la bechamel:

• 50gr mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 50gr harina
• 600ml leche
• 150gr queso rallado
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración

1. Pica la cebolla pequeña y ponla en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal a fuego medio-bajo. Debes pocharla bien. Si ves que se empieza a quemar, añade un chorro de agua y continúa la cocción hasta que adquiera un color dorado.
2. Añade la carne picada, salpimienta y déjala que se dore.
3. Incorpora el tomate frito y deja cocer todo un par de minutos. Reserva.
4. Para preparar la bechamel, pon en un cazo la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando se derrita la mantequilla, incorpora la harina y da unas vueltas con ayuda de unas varillas. Deja cocer un par de minutos sin dejar de remover.
5. Añade la leche templada mientras vas removiendo.
6. Pon a punto de sal e incorpora una pizca de nuez moscada. Ves removiendo hasta conseguir una bechamel espesa.
7. Aparta del fuego y añade el queso rallado. Remueve para que quede bien integrado.
8. Corta las berenjenas en rodajas finas y sálalas. Hazlas en una sartén con un chorro de aceite de oliva un par de minutos por cada lado. Resérvalas.
9. Para montar el croque cake, forra el molde con papel de hornear. Para que sea más fácil adaptar el papel al molde, puedes mojarlo bajo el grifo y escurrirlo bien. De esta forma podrás darle la forma que desees.
10. Forra el fondo del molde con el pan de molde, recortando las rebanadas si fuera necesario. Pon una capa de carne picada, una capa de berenjenas, cubre con bechamel y pon encima otra capa de pan de molde. Repite el proceso terminando con una capa de pan de molde. Finalmente cubre con bechamel y decora con unas rodajas de berenjenas y queso rallado.
11. Hornea durante 35 minutos con calor arriba y abajo a 180º.
12. Pasado el tiempo, saca del horno y deja templar unos minutos antes de desmoldarlo.

Molde cerámico rectangular Emile Henry, cuchillo de acero damasco Le Creuset y tabla de madera para cortar Le Creuset