Cómo hacer ñoquis

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae la receta para hacer ñoquis en casa. Prepararlos es muy fácil, y además nos propone una salsa de queso que les va de maravilla. ¡Manos en la masa!

Los ñoquis (o gnocchi) son un clásico de la cocina italiana, una cocina que por cierto me encanta y de la que poco a poco voy aprendiendo nuevas recetas gracias al maravilloso libro “La cuchara de plata”.

Hacer ñoquis en casa es mucho más fácil de lo que pueda parecer y si nos ayudamos de algunas herramientas de cocina para ahorrar tiempo y esfuerzos es coser y cantar. Os dejo de paso la receta de ñoquis con salsa de queso Appenzeller, uno de mis favoritos, aunque lo podéis sustituir por cualquier otro que sea bien sabroso.

Olla a presión WMF Perfect, libro La cuchara de plata, cuchillos de acero damasco Le Creuset, sartén skillet Le Creuset y rallador Zester Microplane.

Ingredientes

• 1 Kg de patatas
• 400gr de harina
• 2 yemas de huevo
• Sal
• 400ml de nata para cocinar
• Un buen trozo de queso Appenzeller
• Un puñado de nueces
• Romero para decorar

Robot de cocina KitchenAid Artisan, cuchara de madera para harina Bérard y cuchillos de acero damasco Le Creuset

Preparación

1. En la olla express cocemos las patatas con su piel, en agua y sal, durante 7 minutos.
2. Las dejamos enfriar, las pelamos y las partimos en trozos gruesos.
3. La colocamos dentro de la KitchenAid y con ayuda de la pala las deshacemos hasta que nos quede un puré homogéneo. Empezamos a velocidad baja y poco a poco vamos subiendo. En su defecto se pueden machacar con un tenedor o con un pasa puré.
4. Añadimos las dos yemas de huevo a la masa, un poco de sal, y la mitad de la harina poco a poco mientras vamos mezclando en velocidad media. Cuando esté todo integrado cambiamos al accesorio del gancho para amasar y seleccionamos una velocidad medio/alta.
5. Seguimos incorporando la harina, mientras el robot trabaja, hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos.
6. Los dos pasos anteriores se pueden hacer a mano, formando un volcán con la masa de patata y colocando dentro las yemas y la sal. Luego se agrega la harina poco a poco mientras se va amasando.
7. A continuación nos enharinamos las manos, cogemos un trozo de masa y formamos una tira rotándola contra una superficie también enharinada, e intentando que sea igual de tamaño en toda su extensión.
8. Hacemos más tiras y cuando hayamos terminado con toda la masa las cortamos en trozos de unos 3 cms.
9. Hacemos una bolita con cada uno de los trozos.
10. Si queremos imprimir esas marcas tan características de los ñoquis nos basta con presionar cada uno de ellos con la parte cóncava de un tenedor haciéndolo rodar de un extremo a otro de los dientes.
11. Los ñoquis que no vayamos a usar los podemos congelar sin problema, primero extendidos sobre una bandeja para que no se peguen, y pasándolos luego ya al recipiente donde los vayamos a almacenar.
12. Ponemos de nuevo agua en la olla, y añadimos una cucharada de sal por cada litro dejamos al fuego sin tapar. Cuando empiece a hervir añadimos los ñoquis.
13. En el momento en que floten esperamos un minuto y retiramos.

Para la salsa

1. En una sartén; yo he usado la Skillet de Le Creuset, calentamos la nata, mientras rallamos un buen trozo de queso Appenzeller con un buen rallador.
2. Lo agregamos a la nata y lo dejamos unos minutos para que se integre bien.
3. Salamos ligeramente y añadimos los ñoquis, según el número de personas. Esta cantidad de salsa es para cuatro.
4. Mantenemos un par de minutos al calor y retiramos.
5. Agregamos las nueces peladas y en trozos, un poco más de queso rallado, y decoramos con alguna aromática.

Sartén skillet Le Creuset, rallador Zester Microplane, cuchara de madera para harina Bérard, cuchillos de acero damasco Le Creuset y robot de cocina KitchenAid Artisan

Una receta deliciosa que encanta además a los pequeños, y que se puede acompañar de una gran variedad de salsas; vegetales, con carne, con marisco…. piensa que los ñoquis son básicamente patata, y eso te dará la clave para componer tus propias combinaciones.

-------

• Para esta receta Beatriz ha usado la olla rápida para cocer las patatas. La olla WMF Perfect es una gran opción. Si no tienes olla rápida en casa y te estás planteando comprar una, te invito a la sección de Ollas a presión.
• Los cuchillos que ves en las fotos son preciosos, verdad? Se trata de los cuchillos Le Creuset, hechos con acero damasco y un mango de madera de olivo único para cada cuchillo.
• La Skillet de Le Creuset es una de mis sartenes preferidas. Fabricada en hierro fundido, versátil, bonita y con garantía de por vida.

-------