Butifarra con setas y patata morada en cocotte

Beatriz, autora de To Be Gourmet, nos trae un plato que puedes hacer en tu preciosa cocotte: una receta de butifarra con setas que te encantará, y que no hay mejor época para disfurtar.

Una de las cosas que me hacen recibir el otoño con ilusión, además de los paseos entre los tonos ocres y rojizos de los árboles, y el reencuentro con las setas que nos encantan en casa, es que mi Cocotte de Le Creuset recobra su protagonismo en la cocina.

Quien ha cocinado con estas cacerolas absolutamente maravillosas sabe bien de sus innumerables ventajas; las carnes salen más tiernas y los sabores son como los de antes, algo que no se puede explicar si no se ha probado.

Ahora hay que aprovechar la variedad de setas que podemos encontrar en el mercado y son muchas las recetas que podemos elaborar a partir de ellas, como esta con butifarra y patata morada con la que maridan a la perfección.

Cocotte redonda Le Creuset, navaja Pallarès y platos Textured de Tokyo Design

Ingredientes

• 250gr de butifarra blanca
• 300gr de setas, trompetas de la muerte rebozuelos y seta de cardo
• Una patata morada (opcional)
• Una cebolla morada
• 75ml de vino blanco dulce, como el Late Harvest Royal Tokaji
• Unas ramitas de tomillo
• Una hora de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Quitamos la piel de la butifarra y la cortamos en trozos pequeños.
2. Picamos la cebolla muy finamente (la chop-chop siempre es una ayuda para ello)
3. Ponemos un chorro de aceite a calentar en nuestra Cocotte.
4. Añadimos la butifarra, la marcamos para que quede dorada, y la reservamos.
5. Ponemos la cebolla a pochar a fuego bajo, unos quince minutos con la Cocotte tapada.
6. Agregamos el vino dulce, subimos un poco el fuego y dejamos que evapore el alcohol unos cinco minutos.
7. Mientras, limpiamos las setas (sin agua) con papel de cocina y la punta de un cuchillo y las cortamos en trozos (yo he usado el cuchillo para vegetales Opinel, que tanto te ayudará a limpiarlos por rasparlo como para cortarlos en un plis-plas).
8. Añadimos las setas, el tomillo y el laurel y salpimentamos.
9. Rehogamos unos diez minutos y añadimos la butifarra.
10. Tapamos y dejamos otros cinco minutos a fuego muy bajo.
11. Cortamos la patata morada en dados, la freímos y la añadimos a lo anterior y removemos
12. Antes de servir lo dejamos reposar con el fuego apagado para que se mezclen los sabores. Mantendrá perfectamente el calor unos minutos.

Un plato suculento y reconfortante, ideal para esta época el año en la que comienzan a apetecer de nuevo las guisos y los platos tradicionales y con sabor de hogar.

Beatriz.