Hoy traigo un brioche con pesto de ajo silvestre que estoy segura de que os va a encantar. Es una receta que se hace fácilmente, que resulta muy vistosa y que es ideal tanto para acompañar cualquier plato, para presentar con una tabla de quesos y embutidos, junto a una ensalada o para saborear tal cual a pellizcos.
Esta masa de brioche envuelve maravillosamente a un pesto hecho con ajo silvestre, una de las primeras hierbas que aparecen al florecer la primavera y que se encuentra en las zonas sombreadas de algunos bosques. Su temporada no es muy larga y las hojas deben cortarse antes de que la planta florezca para que conserven todo su aroma y sabor, que recuerda sutilmente al del ajo.
Como alternativas al ajo silvestre, en caso de no encontrarlo, podríamos usar unos ajetes o ajos tiernos, un 1 diente de ajo o media cucharadita de ajo en polvo. Pero si te gusta la intensidad del ajo, puedes poner un poco más, porque seguro que será igualmente delicioso y muy aromático.
Si quieres saber cómo se prepara el brioche con pesto de ajo, aquí tienes la receta.
Ingredientes
Para la masa del brioche:
- 120 g de leche tibia
- 5 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca
- 1 huevo grande
- 40 g de mantequilla fundida
- 280 g de harina
- 1 cucharada de café de sal (colmada)
- 15 g de azúcar
Para el pesto:
- 50 g de ajo silvestre*
- 20 de queso parmesano rallado
- 15 g de piñones nacionales
- 1 pellizco de flor de sal
- 2-3 cucharadas soperas de AOVE
*El ajo silvestre crece en primavera. Esta planta recuerda en olor y sabor al ajo, pero de forma muy sutil. En caso de que no encontrases, puedes sustituirlo por 1 diente de ajo seco o por unos ajos tiernos o ajetes.
Para el relleno:
- 50 g de lomo de cerdo ahumado
Para pincelar el brioche:
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de nata líquida
- 1 pellizco de sal
Elaboración
Preparamos la masa del brioche:
- Vierte la leche tibia en el bol de la batidora KitchenAid, agrega la levadura y mezcla bien con el batidor.
- Añade el huevo, la mantequilla derretida, la sal y el azúcar. Mezcla nuevamente con el batidor.
- Retira el batidor y pon el gancho amasador. Añade la harina y amasa con el gancho, empezando a velocidad baja hasta integrar bien y después sube un poco la velocidad para seguir amasando.
- Cuando veas que la masa es homogénea, sigue amasando durante unos 3-4 minutos más hasta que veas que la masa es algo pegajosa.
- Cubre el bol con un paño limpio y húmedo y deja levar la masa durante una hora aproximadamente.
- Corta el lomo de cerdo ahumado en dados pequeños y reserva.
Para el pesto de ajos silvestres:
- Lava, pela y seca los tallos de ajo silvestre y conserva solo las hojas.
- Trocea las hojas y ponlas en el bol de la picadora o del procesador. Añade también el queso parmesano, los piñones, la flor de sal y el aceite de oliva.
- Tritura hasta conseguir la textura deseada y reserva.
Preparación del brioche:
- Cuando la masa haya levado bien, corta una pequeña porción y sepárala del resto de la masa, de forma que tengas dos bolas de masa: una grande y otra más pequeña.
- Deja la masa grande y la pequeña sobre la superficie de trabajo bien enharinada.
- Desgasifica las bolas de masa aplanándolas bien.
- Extiende el pesto de ajo silvestre sobre ambas masas, de forma que quede bien repartido y dispón por encima los dados de lomo de cerdo ahumado.
- Cierra la masa grande, formando una bola con cuidado de que el relleno quede dentro, y colócala en el molde ondulado para brioche De Buyer engrasado con mantequilla.
- Forma una bola con la masa pequeña, colócala sobre la bola grande, presionando ligeramente, y deja que leve durante 1 hora.
Horneado del brioche:
- Calienta el horno a 180 °C.
- Mezcla la leche, la nata y la pizca de sal y pincela la superficie del brioche.
- Hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo veas que está hecho.
Notas
- Este brioche admite muchas posibilidades, ya que con solo sustituir el pesto de la receta por otro cualquiera, conseguirás darle un aroma diferente.
- Si quieres variar el resultado, puedes inspirarte con algunos de los pestos que tenemos el blog. Puedes verlos aquí.
- Del mismo modo, también puedes sustituir el lomo de cerdo ahumado por lo que prefieras: unos taquitos de jamón o de bacon, tomate seco troceado, un poco de bacalao ahumado... ¡Tú decides!
