Brioche con pesto de ajo silvestre

Hoy traigo un brioche con pesto de ajo silvestre que estoy segura de que os va a encantar. Es una receta que se hace fácilmente, que resulta muy vistosa y que es ideal tanto para acompañar cualquier plato, para presentar con una tabla de quesos y embutidos, junto a una ensalada o para saborear tal cual a pellizcos.

Esta masa de brioche envuelve maravillosamente a un pesto hecho con ajo silvestre, una de las primeras hierbas que aparecen al florecer la primavera y que se encuentra en las zonas sombreadas de algunos bosques. Su temporada no es muy larga y las hojas deben cortarse antes de que la planta florezca para que conserven todo su aroma y sabor, que recuerda sutilmente al del ajo.

Como alternativas al ajo silvestre, en caso de no encontrarlo, podríamos usar unos ajetes o ajos tiernos, un 1 diente de ajo o media cucharadita de ajo en polvo. Pero si te gusta la intensidad del ajo, puedes poner un poco más, porque seguro que será igualmente delicioso y muy aromático.

Si quieres saber cómo se prepara el brioche con pesto de ajo, aquí tienes la receta.

Ingredientes

Para la masa del brioche:

• 120 g de leche tibia
• 5 g de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca
• 1 huevo grande
• 40 g de mantequilla fundida
• 280 g de harina
• 1 cucharada de café de sal (colmada)
• 15 g de azúcar

Para el pesto:

• 50 g de ajo silvestre*
• 20 de queso parmesano rallado
• 15 g de piñones nacionales
• 1 pellizco de flor de sal
• 2-3 cucharadas soperas de AOVE

*El ajo silvestre crece en primavera. Esta planta recuerda en olor y sabor al ajo, pero de forma muy sutil. En caso de que no encontrases, puedes sustituirlo por 1 diente de ajo seco o por unos ajos tiernos o ajetes.

Para el relleno:

• 50 g de lomo de cerdo ahumado

Para pincelar el brioche:

• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de nata líquida
• 1 pellizco de sal

Elaboración

Preparamos la masa del brioche:

1. Vierte la leche tibia en el bol de la batidora KitchenAid, agrega la levadura y mezcla bien con el batidor.
2. Añade el huevo, la mantequilla derretida, la sal y el azúcar. Mezcla nuevamente con el batidor.
3. Retira el batidor y pon el gancho amasador. Añade la harina y amasa con el gancho, empezando a velocidad baja hasta integrar bien y después sube un poco la velocidad para seguir amasando.
4. Cuando veas que la masa es homogénea, sigue amasando durante unos 3-4 minutos más hasta que veas que la masa es algo pegajosa.
5. Cubre el bol con un paño limpio y húmedo y deja levar la masa durante una hora aproximadamente.
6. Corta el lomo de cerdo ahumado en dados pequeños y reserva.

Para el pesto de ajos silvestres:

1. Lava, pela y seca los tallos de ajo silvestre y conserva solo las hojas.
2. Trocea las hojas y ponlas en el bol de la picadora o del procesador. Añade también el queso parmesano, los piñones, la flor de sal y el aceite de oliva.
3. Tritura hasta conseguir la textura deseada y reserva.

Preparación del brioche:

1. Cuando la masa haya levado bien, corta una pequeña porción y sepárala del resto de la masa, de forma que tengas dos bolas de masa: una grande y otra más pequeña.
2. Deja la masa grande y la pequeña sobre la superficie de trabajo bien enharinada.
3. Desgasifica las bolas de masa aplanándolas bien.
4. Extiende el pesto de ajo silvestre sobre ambas masas, de forma que quede bien repartido y dispón por encima los dados de lomo de cerdo ahumado.
5. Cierra la masa grande, formando una bola con cuidado de que el relleno quede dentro, y colócala en el molde ondulado para brioche De Buyer engrasado con mantequilla.
6. Forma una bola con la masa pequeña, colócala sobre la bola grande, presionando ligeramente, y deja que leve durante 1 hora.

Horneado del brioche:

1. Calienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla la leche, la nata y la pizca de sal y pincela la superficie del brioche.
3. Hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que al pincharlo veas que está hecho.

Notas

• Este brioche admite muchas posibilidades, ya que con solo sustituir el pesto de la receta por otro cualquiera, conseguirás darle un aroma diferente.
• Si quieres variar el resultado, puedes inspirarte con algunos de los pestos que tenemos el blog. Puedes verlos aquí.
• Del mismo modo, también puedes sustituir el lomo de cerdo ahumado por lo que prefieras: unos taquitos de jamón o de bacon, tomate seco troceado, un poco de bacalao ahumado... ¡Tú decides!