Stéphane Poussardin, y a través de la colaboración con Delicooks, no nos deja de fascinar: esta vez convierte una combinación de numerosos ingredientes comunes, todos aptos para vegetarianos, ¡en una delicia multicolor para la vista y para el paladar! ¿Te animas a probar?
Ingredientes
- 125 gr. de tofu
- 50 gr. de Judías verdes
- 2 patatas pequeñas cocidas en el horno con piel
- 4 minis berenjenas
- 4 minis calabacines
- 4 minis zanahorias
- 4 Espárragos verdes
- 4 tomates cherry
- 4 champiñones
- 4 minis pimientos amarillos o rojos
- ½ yuca
- ½ boniato
- 4 hojas de mostaza
- 4 hojas de remolacha
- 200 gr. de mijo
- 60 gr. de cebolla crujiente deshidratada (en tienda de dietética) opcional.
- Aceite de avellanas
- Aceite de girasol
- 60 gr. de Margarina vegetal
- ½ c/c de mostaza antigua
- Curry
- ½ naranja
- Pan rallado integral
- 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)
Para el streusel de café. Textura arena (opcional):
- 50 gr. de mantequilla vegetal
- 50 gr. de harina integral
- 40 gr. de fructosa
- 25 gr. de café en polvo
Preparación
Para el tofu:
- Cortar el tofu en dados iguales.
- Mezclar la mostaza antigua, la piel de naranja rallada, la mantequilla vegetal fundida, el curry y rebozar el tofu con el pan rallado. Reservar.
Para el streusel de café . Textura arena :(opcional)
- Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla vegetal en trocito para obtener una masa homogénea. Dejar en nevera 1h.
- Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160º.
Para las verduras:
- Marcar en una parrilla o sartén todas las verduras. Reservar.
Para los chips de yuca y boniato:
- Cortar en láminas muy finas el boniato y la yuca, harinar y freír con abundante aceite de girasol. Secar con papel absorbente y sazonar con el gomasio.
Para el mijo:
- Tostar el mijo en una sartén y mojar con agua caliente, dejar cocer unos 15 minutos. Escurrir.
- Saltear el mijo con un poco de aceite de avellana y la cebolla crujiente (deshidratada).
Montaje del plato:
- Colocar en el fondo del plato el mijo, un poco de streusel, las verduras encima bien puesta, los chips y por último las hojas de remolacha, mostaza. Freír el tofu en aceite de girasol hasta que quede crujiente, disponerlo encima de las verduras.
- Aliñar con el aceite de avellanas y un poco de gomasio.
