Toucinho do céu tradicional

A receita caseira de toucinho do céu, esta sobremesa tradicional da gastronomia espanhola com mais de 500 anos de história, tem muitos adeptos e, além de ser uma sobremesa perfeita para desfrutar aos domingos em família, é também uma receita ideal para aproveitar as gemas de ovo no dia em que tens um excedente*.

Se já o provaste, saberás que se caracteriza pela sua textura macia e densa, semelhante à de um pudim, mas mais rica em gemas (eu, que sou fã do sabor a ovo, é por isso que gosto tanto!). Admito, é intensamente doce, com um forte sabor a gema e um delicioso contraste graças ao caramelo, e se lhe deres uma dentada sem dúvida vais querer mais. Em casa chamamos-lhe sempre "toucinhinho do céu", Como lhe chamas tu?

*Se tens um excesso de ovos em casa, podes usar as gemas para fazer pudim de ovo, ou usar as gemas nesta receita de toucinho do céu, e as claras para fazer merengue.

História e curiosidades do toucinho do céu

Esta sobremesa teve origem na Andaluzia, e a sua criação está estreitamente ligada à história dos conventos desta região. Na realidade, nasceu como uma receita de aproveitamento de gemas. Conto-te mais:

O toucinho do céu teve origem no século XIV, na cidade de Jerez de la Frontera. A sua criação é atribuída às freiras do Convento do Espírito Santo de Jerez. A história conta que as adegas locais doavam aos conventos as claras de ovo que eram utilizadas para clarificar o vinho, deixando uma grande quantidade de gemas sobrantes, e para evitar desperdiçar essas gemas, as freiras começaram a fazer experiências com elas, acrescentando açúcar e outros ingredientes simples disponíveis naquela época, como água e açúcar, para criar uma sobremesa. Assim nasceu o toucinho do céu, inicialmente como uma forma de utilizar um subproduto da produção de vinho da região.

A sobremesa rapidamente ganhou popularidade para além dos muros do convento e começou a ser reconhecida em toda a Espanha. A sua textura suave e a sua rica doçura tornaram-no um favorito, especialmente durante festividades e celebrações.

Embora o seu nome possa sugerir uma relação com o toucinho ou a carne de porco, o "toucinho do céu" não contém nenhum ingrediente de carne. O nome deriva provavelmente de a sua textura suavemente densa e rica, que poderia fazer lembrar a gordura de porco, e "céu" pelo seu sabor celestialmente doce.

O toucinho do céu continua a ser muito popular na Andaluzia e em toda a Espanha, e não só é um deleite para o paladar, mas também uma parte importante do património cultural gastronómico de Espanha, mantendo viva uma tradição que tem sido transmitida de geração em geração.

E como sabem que somos grandes fãs de manter as receitas tradicionais, trazemo-vos a receita para que a possam fazer em casa! (lá em casa está presente em muitos domingos!).

Em que consiste a receita de Toucinho do Céu

• Gemas de ovo: A base do toucinho do céu são as gemas, que são utilizadas em grande quantidade.
• Açúcar: Necessário tanto para a preparação das gemas como para o caramelo.
• Água: Para fazer a calda que será misturada com as gemas.
• Caramelo líquido: Para cobrir a forma e dar ao toucinho do céu a sua característica camada superior brilhante e doce.

A receita para fazer toucinho do céu tradicional

Ingredientes

• 12 gemas
• 500 g de açúcar
• 1 copo de água
• 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 170 ºC, colocando um recipiente grande cheio de água na parte de baixo para criar um ambiente húmido dentro do forno.
2. Coloca um cacerola baixa de 20 cm BRA Efficient ao lume. Vamos preparar o caramelo: adiciona 4 colheres de açúcar à cacerola e deixa dourar sem mexer demasiado (e sempre movendo a cacerola para o distribuir, não mexer com uma espátula ou cristalizará), até obteres um caramelo bem dourado. Reserva.
3. Enquanto o caramelo arrefece, num tacho Efficient coloca a água e o restante açúcar. Cozinha esta mistura em lume médio durante cerca de 10 minutos até se formar uma calda espessa. Deixa a calda amornar até perder calor.
4. Numa taça, mistura as gemas de ovo com uma vara de arames manual. Adiciona a calda em fio fino, aos poucos, enquanto mexes constantemente com as varas. É importante fazê-lo rapidamente para evitar formar espuma.
5. Assim que toda a calda estiver incorporada, coa a mistura para eliminar qualquer fio de ovo.
6. Com cuidado, verte a mistura sobre a cacerola com o caramelo.
7. Leve ao forno durante cerca de 15 ou 16 minutos. Dado que a cacerola Efficient retém muito calor, o toucinho do céu cozer-se-á mais rapidamente do que noutras cacerolas antiaderentes.
8. Depois de cozido, retira do forno e deixa arrefecer o toucinho do céu à temperatura ambiente. Quando tiver arrefecido um pouco, leva-o ao frigorífico durante pelo menos 5 horas antes de desenformar. Por fim, desenforma com cuidado e estará pronto a saborear!