Bolinhas de Sésamo e Jaggery (Gud Til Ladoo)

O Gud Til Ladoo, são umas bolinhas energéticas de sésamo que de certeza já viste alguma vez, é um doce tradicional da Índia, especialmente popular durante o inverno e em ocasiões festivas como Makar Sankranti e Lohri. Esta iguaria é feita com ingredientes simples, mas nutritivos, que incluem gud (jaggery em inglês, um tipo de açúcar não refinado muito comum na Ásia, que podes substituir por panela) e til (sementes de sésamo).

Os Gud Til Ladoos são valorizados tanto pelo sabor como pelos seus benefícios para a saúde, já que o jaggery é uma fonte rica em ferro e as sementes de sésamo são excelentes para o calor corporal durante os meses frios, além de fornecerem boas quantidades de cálcio. São umas bolas energéticas deliciosas.

A preparação destes doces é relativamente simples. O jaggery derrete-se e mistura-se com as sementes de sésamo tostadas até formar uma massa que depois se molda em pequenas bolas ou ladoos. Por vezes, são adicionados outros ingredientes como coco ralado, amendoins ou frutos secos para enriquecer o sabor e a textura.

O que é o jaggery

O jaggery é um adoçante natural obtido do sumo de cana-de-açúcar ou da seiva de palmeiras, como a palmeira-dátil. Apresenta-se sob a forma de blocos sólidos com cores que variam do dourado claro ao castanho escuro, dependendo da origem e do processo de produção. É muito comum na Índia, no sudeste asiático e em algumas partes da América Latina. Ao contrário do açúcar refinado, o jaggery preserva certos minerais e vitaminas, uma vez que não é submetido a um processo de refinamento intenso.

O jaggery tem um sabor distinto, com notas que podem ser descritas como terrosas, ligeiramente amargas e ricas, o que confere aos pratos um perfil de sabor único. Para além da sua doçura, acrescenta uma complexidade de sabor que o açúcar mascavado nem sempre consegue reproduzir.

É possível substituir o jaggery por açúcar mascavado em muitas receitas.. No entanto, o açúcar mascavado tem um teor de humidade diferente e um perfil de sabor menos complexo, o que pode afetar ligeiramente a textura e o sabor do prato final. Se decidires substituí-lo, podes ajustar a quantidade para afinar a doçura a teu gosto, tendo em conta que o jaggery costuma ser menos doce do que o açúcar processado.

Para receitas específicas como os Gud Til Ladoo, em que o sabor único do jaggery é parte integrante do encanto do doce, substituí-lo por açúcar mascavado pode alterar significativamente o perfil de sabor (usa açúcar mascavado para esta receita apenas se não tiveres acesso a jaggery nem a panela).

Ainda assim, temos boas notícias: o jaggery e a panela são bastante semelhantes tanto no processo de produção como nas suas características nutricionais e utilizações culinárias. Ambos são obtidos a partir da evaporação do sumo de cana-de-açúcar, embora o jaggery também possa ser produzido a partir da seiva de certas palmeiras. Não passam por um processo de refinamento, pelo que mantêm uma maior quantidade de minerais e vitaminas em comparação com o açúcar refinado.

A panela é muito comum na América Latina, enquanto o jaggery é mais usado no sul da Ásia. Em termos de textura e sabor, ambos partilham um perfil gustativo rico e terroso, com um toque a melaço, embora possam variar ligeiramente consoante a sua origem específica e o processo de produção.

Devido a estas semelhanças, a panela pode ser um substituto direto do jaggery na maioria das receitas, especialmente naquelas em que se procura um adoçante natural com um sabor e aroma ricos e complexos. A escolha entre um e outro pode depender da disponibilidade local ou de preferências pessoais específicas.

Onde encontrar jaggery

O jaggery pode ser comprado em vários locais, consoante onde te encontres. Aqui tens algumas opções a considerar:

1. Lojas especializadas em produtos asiáticos ou internacionais.

2. Mercados ou lojas de alimentos indianos: Dado que o jaggery é um ingrediente comum na cozinha indiana, as lojas especializadas em produtos deste país são um bom sítio para procurar.

3. Lojas de produtos naturais e biológicos: Algumas lojas focadas em alimentos naturais, saudáveis e biológicos podem ter jaggery devido ao seu perfil mais nutritivo em comparação com adoçantes refinados, ou podes perguntar-lhes porque facilmente poderão trazer-to de algum fornecedor.

4. Comércio eletrónico: Se preferes a comodidade de comprar a partir de casa, há muitas opções online.

5. Grandes supermercados com secção internacional.

Como fazer as bolinhas indianas de sésamo

Ingredientes

• 1 chávena de sementes de sésamo (aprox 150 g)
• 4 colheres de chá de ghee (aprox 20 g)
• 1/4 de chávena de amendoins torrados e triturados (30 g)
• 1/2 colher de chá de cardamomo verde em pó
• 1 chávena de jaggery* picado (200 g)

*Nota: Na falta de jaggery, e como já explicámos acima, podes substituir o jaggery por panela (não por açúcar mascavado).

Preparação

1. Tosta as sementes de sésamo: Aquece uma frigideira sem óleo e junta as sementes de sésamo. Tosta-as em lume brando durante 6-8 minutos. Quando estiverem prontas, reserva-as de lado.
2. Prepara a mistura para os laddoos: Agora, aquece o ghee na mesma frigideira e adiciona o jaggery. Mistura bem e cozinha em lume brando durante cerca de 5 minutos. Não pares de mexer até o jaggery derreter completamente.
3. Adiciona as sementes de sésamo à mistura: Incorpora o cardamomo em pó, os amendoins triturados e as sementes de sésamo torradas. Continua a mexer e cozinha tudo junto durante mais um ou dois minutos. Depois, transfere a mistura para um prato previamente untado com ghee ou óleo e deixa arrefecer.
4. Forma os laddoos e guarda-os: Com as mãos ligeiramente untadas, começa a formar bolinhas redondas com a mistura. Deixa-as repousar e secar ao ar livre. Por fim, guarda os laddoos num recipiente hermético. Os teus Gud Til Laddoos estão prontos a ser saboreados!

Sobre os ladoos

Notas sobre a receita: