Trago-te a receita de pudim de ovo tradicional da minha família. A proporção de gemas e claras num pudim é importante para conseguir um sabor e uma textura adequados, e para mim esta receita é perfeita.
Adoro pudim de ovo, sempre adorei. Se me deixavam -e deixavam, de vez em quando-, comia-os de dois em dois, e sorte a minha que a receita que fazia a minha avó foi seguida tal e qual pela minha mãe, e eu também a mantenho.
Fazer pudim parece fácil, e de facto é: misturas três ingredientes -ovos, leite e açúcar- e fica sempre bem. Tens de ter cuidado com o caramelo, para não queimar demasiado, e deixar arrefecer antes de encher as formas, mas é fácil que um pudim de ovo fique bem.
Mas a verdade é que a receita da minha avó é deliciosa no sabor e na textura, e isso já não é tão habitual. Devem saber que, quando preparas pudim, as claras, ao misturarem-se com o açúcar, criam espuma e introduzem ar na mistura, que se transforma em bolhas, e essas fazem com que o pudim se parta ou rache e que a textura não fique tão consistente como deve ser.
Por isso, a receita de pudim da avó apresenta uma proporção maior de gemas do que de claras, e encontras uma textura densa, como eu gosto, mas suficientemente suave para se derreter na boca. Deixo-vos com ela.
Ingredientes (para 8 formas de pudim de 8 cm*)
- 3 ovos inteiros
- 4 gemas de ovo
- 7 cs de açúcar branco cheias
- 700 ml de leite
- Açúcar e água para o caramelo
Preparação
- Prepara o caramelo. Leva as formas ao lume com 1,5 colheres de sobremesa generosas de açúcar em cada forma. Junta umas gotas ou uma colherzinha de água ao açúcar e espera que comece a caramelizar - quando isso acontecer, mexe o açúcar movendo a forma, nunca tocando no açúcar com nenhum utensílio porque cristalizaria. Distribui o caramelo que se está a formar por toda a forma, movendo-a. Reserva e deixa arrefecer.
- Vamos à mistura. Numa taça, bate os ovos e as gemas um pouco (sem bater em excesso).
- Adiciona as 7 colheres de açúcar (que sejam colheres cheias, não rasas).
- Mistura e adiciona os 700ml de leite. Continua a misturar até integrar tudo bem (podes fazê-lo com o batedor de esferas, assim não adicionas ar à mistura).
- Distribui a mistura pelas formas.
- Numa panela com uns dedos de água, coloca as formas para fazer o banho-maria ao lume. Tapa para acelerar a cozedura, mas vai destapando para controlar que a fervura é moderada e que a água não entra nas formas.
- Ao fim de cerca de 35 ou 40 minutos estarão prontos. Espeta com um palito para confirmar que estão firmes e retira.
- Para dourá-los, coloca-os no grill durante alguns minutos. A minha mãe diz sempre que assim parece que aguentam melhor, mais dias e ficam mais consistentes (não sei se é verdade que duram mais dias... cá em casa desaparecem em dois).
Comentários
Javier disse:
Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!
Una Casa con Vistas disse:
Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?
https://www.unacasaconvistas.com/
Paqui disse:
Uy disculpa Claudia! no Eva…
paqui disse:
Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!
Claudia disse:
Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!
Claudia disse:
La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!
Claudia disse:
Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)
Eva disse:
Y en la olla rápida cuanto tiempo?
Encarnacion disse:
Què pinta más buena
Maria Emília Gomez sosa disse:
Q buena pinta tienen esos flanes!