Luisa, do blogue A cozinhar com a minha Carmela, traz-te hoje uma receita clássica: um delicioso merengue francês que a Luisa apresenta hoje na forma de pequenos suspiros. É uma daquelas receitas com que se costuma estrear uma KitchenAid, garanto-te que fica perfeito!
Depois de umas merecidas férias e de desligar totalmente, esta semana tudo voltou à normalidade; continuei com as minhas fotografias gastronómicas, de estúdio, de bebés, etc... e voltei a meter as mãos na massa.
Há um par de meses que tenho na minha posse uma preciosa KitchenAid, e tinha de fazer alguma receita em que esta fosse a protagonista. Que melhor maneira de a estrear do que com uns fantásticos merengues? A verdade é que a KitchenAid não tem igual na hora de bater claras em castelo, por isso não me alongo mais. E vamos a eles!
A seguir, conto-vos quatro coisas básicas na hora de preparar merengues, e deixo-vos a receta para preparar o que recebe o nome de merengues ou suspiros.
Como fazer um bom merengue
Em que consiste o merengue? É uma espuma que obtemos ao bater claras de ovos adoçadas com açúcar. Primeiro fazemos a espuma com as claras e batemos com umas varetas ou com a nossa KitchenAid. Quando a espuma se vai formando, adicionamos o açúcar em chuva, pouco a pouco. A este, em concreto, chama-se merengue francês, mas encontramos outros tipos de merengue, como o italiano ou o japonês (a este último acrescenta-se amêndoa moída na preparação).
O merengue é um básico da pastelaria, costuma ser preparado e utilizado em bolos, tartes ou para os deliciosos macarons, mas além disso são super bonitos para qualquer tipo de decoração.
A receita de hoje recebe o nome de merengues ou suspiros, e com a ajuda de uma saco de pasteleiro vão ficar-te super elegantes, já que lhes podes dar a forma que desejares consoante a boquilha que utilizes.
Dicas para preparar um bom merengue
- Utilizar claras de ovo bem frescas e à temperatura ambiente.
- A taça para bater deve estar super limpa e seca, e as claras sem qualquer vestígio de gema; caso contrário, não ficarão em castelo.
- Pode adicionar cremor tártaro ou sumo de limão (no meu caso, são feitos sem nenhum destes componentes), ajudam a estabilizar o merengue.
- Bater em velocidade média.
- O merengue francês, uma vez preparado, deve ser levado ao forno de imediato ou perderá volume.
- Na altura de cozer, o forno deve estar a baixa temperatura, e o tempo de cozedura será no mínimo de 1 hora.
Suspiros de merengue e robô de cozinha KitchenAid Artisan
Ingredientes
- 80gr de claras
- 80gr de açúcar branco
- 80gr de açúcar em pó
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Preparação
- Com a taça bem seca e limpa do nosso robô de cozinha, adicionamos as claras e batemo-las em castelo a uma velocidade média, durante cerca de 6-7 minutos. Também o pode fazer sem o robot, claro está, batendo de forma constante com umas varilhas o batedor de varas elétrico.
- Assim que o merengue estiver pronto, sem parar, adicionamos o açúcar normal em forma de chuva (si quiseres adicionar essência de baunilha, adiciona-a ao mesmo tempo que adicionamos o açúcar) e, pouco a pouco, continuamos a bater durante cerca de mais 5 minutos. Passados estes minutos, na mesma taça, adicionamos o açúcar em pó e, desta vez, com a ajuda de uma espátula vamos mexendo até que fique tudo bem misturado.
- Neste momento, pré-aquecemos o forno a 180ºC.
- Para formar os mini merengues, ajudamo-nos de uma saco de pasteleiro, e numa tabuleiro de forno com papel vegetal, iremos formando os suspiros de merengue, com um pouco de separação entre eles.
- Com esta quantidade deu para dois tabuleiros, que introduzi ao mesmo tempo no forno e assei durante cerca de 70 minutos, baixando a temperatura do forno para mais ou menos 90ºC (dependerá de cada forno).
- Depois de decorrido este tempo, desligamos o forno e deixamos os merengues mais um pouco dentro do forno.
- Quando os retirarmos, colocamos sobre uma grelha e deixamos arrefecer.
Comentários
Claudia disse:
Hola Rosa,
me ha hecho gracia tu comentario porque yo hago exactamente igual: no acostumbro a hacer merengue de por sí, pero siempre lo hago tras hacer crema pastelera en mi caso :) Gracias por tus recomendaciones!!
Saludos!
Claudia disse:
Hola María,
Muchas gracias por tu mensaje!! Sí, la verdad es que los cacharros de cocina son un vicio, verdad? :)
en cuanto a los merengues, prueba con ésta receta y a ver qué tal resultan! Ya nos contarás ;)
Saludos!
Rosa M. Caralt disse:
Soy una fan de los merengues, y son una solución estupenda para aprovechar las claras, cuando hago crema catalana.
Mi metodo es casi igual que el tuyo, con unas pequeñas variantes, antes de empezar a montar las claras, les pongo un poquito de sal para romper el frescor de las claras y unas gotas de limón. Las cuezo a 120 grados una hora más o menos y las dejo enfriar dentro del horno. Cuando estan hechas no duran mucho en casa. Mi porción de azucar es 50 gr. por clara.
Uno de los postres preferidos por mi familia es la tarta Pavlova, causa un gran efecto y muy fácil de hacer.
Gracias por tus recetas y por tu contacto con todos nosotros.
María Zita disse:
Me encantan los merengues, solo he conseguido una vez que me salieran bien. Los voy hacer con vuestra receta. Por cierto me compraría todos vuestros cacharros de cocina, me encantan