Tortilha de batata e pimentos (na frigideira de ferro!)

1. Descasca e corta as batatas em brunoise (cubos grandes). Lava as batatas cortadas e escorre bem (devemos retirar o amido, é um dos principais motivos para a batata se poder colar à frigideira, por isso é importante limpá-la depois de cortada). Podes também usar um pouco de papel de cozinha e pressionar por cima, para secar as batatas cortadas e limpas.
2. Pica finamente as cebolas e os pimentos em cubos pequenos.
3. Coloca a frigideira para tortilhas De Buyer ao lume, em lume médio, e deixa aquecer ligeiramente.
4. Adiciona um fio de azeite e salteia as cebolas, os pimentos e as batatas até as batatas estarem cozidas, sempre em lume brando. Tempera com sal e pimenta.
5. Quando estiverem prontas, escorre o conteúdo, deixando a gordura na frigideira (pode dar-te jeito usar uma escumadeira, são ótimas para retirar e escorrer, e não danificarás a frigideira porque é de aço carbono).
6. Numa taça à parte, adiciona os ovos e tempera com sal (gosto de adicionar o sal agora, antes de bater, porque consigo ver o sal que aplico por ovo). Se quiseres, adiciona também uma pitada de pimenta acabada de moer com o moinho. Bate os ovos como para tortilha (bate, mas o mínimo).
7. Adiciona o refogado e os pimentos à mistura, e mexe para envolver tudo bem.
8. Volta a aquecer a frigideira e, quando estiver quente, verte a mistura. Cozinha em lume forte durante 1 minuto e depois reduz para lume brando durante 3-4 minutos. Vira a tortilha ajudando-te com um prato ou uma tampa gira-tortilhas e termina de a cozinhar durante mais 2 minutos em lume brando.

Bom apetite com os sabores de sempre!

 

Conselhos e truques para cozinhar a tua tortilha numa frigideira de ferro

Limpa bem as batatas depois de as cortares para retirar o amido, o que ajuda a evitar que se colem à frigideira de ferro.
Usa papel de cozinha para secar as batatas cortadas e garantir que ficam o mais secas possível antes de as cozinhar (para além de acabares de retirar o amido, evitas possíveis salpicos que se geram quando gotas de água entram em contacto com o azeite).
Aquece a frigideira de ferro em lume baixo/médio antes de adicionares os ingredientes para que aqueça de forma uniforme.
Utiliza azeite para saltear e cozinhar os ingredientes em lume brando, favorecendo uma cozedura uniforme sem que se colem.
É importante escorrer bem os ingredientes cozinhados, mantendo a gordura na frigideira, o que pode ser facilitado com o uso de uma escumadeira que não danificará a frigideira de aço carbono.
Volta a aquecer a frigideira depois de misturares os ingredientes para garantir que está bem quente antes de verteres a mistura da tortilha.
Cozinha primeiro em lume forte e depois reduz para lume brando para lhe dar o ponto de cozedura desejado e evitar que queime ou se cole. Lembra-te de que é importante cozinhar sempre à temperatura adequada (não é preciso ter o lume no máximo sempre): O ferro retém muito bem o calor, por isso nem sempre é necessário cozinhar a temperaturas altas. Uma vez que a frigideira está quente, muitas vezes podes baixar a chama e a frigideira faz o resto.