Esta salada morna de espinafres, vieiras e cantarelos, com a receita magistral do chef de cozinha Philippe Laruelle, é uma delícia; só tens de a preparar para te convenceres.
Uma das coisas que me chamou a atenção nesta salada foi o nome que os franceses dão às vieiras: noix de Saint Jacques ou nozes de São Tiago (ou de Santiago). Esta joia gastronómica, cuja concha é o símbolo dos peregrinos que percorrem o Caminho de Santiago, é uma das protagonistas da receita, juntamente com os espinafres ligeiramente salteados e um dos meus cogumelos favoritos pelo seu sabor: os cantarelos.
Com estes três ingredientes maravilhosos conseguimos uma salada com muitas cores e sabores que combinam de forma harmoniosa, como se tivessem nascido para estar juntos. O toque final é dado por uma vinagreta com azeite de noz e algumas nozes picadas. Não me podes negar que esta salada não é um prato completo, vistoso, nutritivo e cheio de sabor.
E para que a possas preparar sem falta e sucumbir a todos os seus encantos, aqui tens a receita da salada morna de espinafres, vieiras e cantarelos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 12 vieiras (apenas a carne, sem a concha)
- 500 g de rebentos de espinafres
- 100 g de cantarelos
- 25 g de manteiga
- 1 dente de alho pequeno (ou meio, se for grande)
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite de noz
- 1 punhado de nozes picadas
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Prepara uma vinagreta com a colher de sopa de vinagre balsâmico, as duas colheres de sopa de azeite de noz, sal e pimenta-preta moída na hora. Mexe para misturar e reserva.
- Aquece um pouco de azeite virgem extra na tua frigideira antiaderente Choc Extreme De Buyer, aloura ligeiramente as vieiras e reserva.
- Na mesma frigideira, junta mais um pouco de azeite virgem extra. Quando estiver quente, aloura ligeiramente os cantarelos e reserva-os juntamente com as vieiras.
- Junta a manteiga à frigideira juntamente com o dente de alho descascado e cortado em rodelas finas ou picado.
- Quando o alho começar a mudar de cor, salteia os espinafres durante um minuto, mexendo para que fiquem impregnados de sabor.
- Dispõe as vieiras e os cantarelos sobre os espinafres, distribuindo-os com graça.
- Apresenta a salada na mesma frigideira, temperada com a vinagreta preparada no primeiro passo da receita e com algumas nozes picadas. Bom proveito!
Notas
- Sente-te à vontade para adaptar a receita ao teu gosto! Com vieiras é uma delícia, mas tenho a certeza de que, se as trocarmos por medalhões de tamboril, por camarões, por salmão fresco ou fumado, ou por cubos de frango, a salada continuará deliciosa. E terás uma variante para mudar de receita em cada ocasião.
- O mesmo acontecerá se preferires usar cogumelos diferentes dos propostos na receita. Ou se quiseres fazer a vinagreta de forma diferente, usando um azeite de outros frutos secos ou de sementes. Ou se, em vez de colocares nozes picadas, te apetecer mais umas avelãs picadas ou umas amêndoas salgadas. Por que não?
- Se não tiveres azeite de noz, uma opção para dar um pouco do seu sabor à vinagreta é juntar algumas nozes esmagadas ao prepará-la. Podes usar a mão do almofariz para as picar ou ralá-las com um ralador fino, incorporá-las na vinagreta e mexer bem.
- Se preferires, podes pôr os espinafres sem saltear, tal como estão, crus. O seu sabor também é delicioso.
