Bolo de limão e merengue

Começa a cheirar a verão e um dos aromas que inevitavelmente está ligado ao bom tempo é o do limão. Cozer qualquer bolo que o inclua, como é o caso deste Bolo de limão e merengue, deixa um cheiro maravilhoso na cozinha. E garanto-vos que é difícil não cair na tentação de o provar antes de o levar para a mesa.

Com esta receita de bolo de limão e merengue, vamos obter um bolo com um marcado aroma e sabor cítrico, já que, além de levar a raspa de um limão inteiro, também lhe juntamos o sumo. E, amantes do limão, prestem atenção!, como se não bastasse, ainda o pincelamos bem com uma calda, também de limão. É obra!

Nesta ocasião, cozeram-se o bolo no molde retangular desdobrável perfurado em aço inoxidável De Buyer e o resultado não podia ser mais fantástico. Tanto a cozedura como a desenformagem são realmente maravilhosas. As perfurações facilitam a circulação do ar quente e proporcionam uma cozedura uniforme e mais rápida. E as dobradiças basculantes permitem desdobrar completamente o molde num instante, facilitando a desenformagem.

Convido-vos vivamente a experimentar esta receita de bolo de limão com merengue. É um bolo muito aromático, húmido e perfeito para a hora do chá. E também para o pequeno-almoço, para acompanhar o café depois da refeição ou para irem para a cama com um sabor de boca maravilhoso depois do jantar.

Ingredientes

Para o bolo

• 160 g de açúcar
• Raspa da casca de 1 limão
• 50 g de óleo suave (colza ou canola natural, girassol, azeitona arbequina...)
• 3 ovos
• 210 g de farinha de trigo
• 8 g de fermento
• 30 g de amido de milho
• 100 g de natas líquidas (natas para cozinhar)
• 90 g de sumo de limão

Para a calda de limão

• Raspa da casca de 1 limão
• Sumo de 1 limão
• 3 colheres de sopa de água
• 30 g de açúcar

Para o merengue italiano

• 50 g de clara de ovo (aproximadamente a clara de 1 ovo e meio)
• 75 g de açúcar em pó
• 25 ml de água

Preparação

1. Ligar o forno a 160ºC e forrar o molde desdobrável De Buyer com papel vegetal.
2. Na taça da KitchenAid ou do vosso robot de cozinha, colocar o açúcar e a raspa da casca de limão e misturar com a pá misturadora.
3. Juntar o óleo e os ovos e misturar.
4. Adicionar a farinha peneirada juntamente com o fermento e o amido de milho, e misturar suavemente.
5. Acrescentar as natas, mexer para misturar e, por fim, juntar o sumo de limão.
6. Distribuir a massa do bolo pelo molde e levar ao forno durante 50 minutos.
7. Quando estiver pronto, desenformá-lo com cuidado para não se queimarem, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer o bolo sobre uma grelha.

1. Colocar todos os ingredientes da calda num tacho e aquecer até ferver. Deixar ferver durante meio minuto em lume brando e retirar do lume.
2. Pincelar todo o bolo com a calda, ajudando-se de um pincel de cozinha.
3. Se quiserem um sabor mais intenso, podem fazer alguns furos no bolo, espetando-o com um palito antes de o pincelar. Desta forma, parte da calda penetrará no interior.

1. Num tacho, colocar o açúcar e a água e aquecer em lume brando até atingir os 118ºC, para fazer a calda do merengue.
2. Entretanto, colocar as claras na taça da KitchenAid e batê-las com a vara de arames até formarem picos suaves.
3. Nesse momento, acrescentar a calda, pouco a pouco, em fio, e continuar a bater até arrefecer.

1. Colocar o merengue num saco de pasteleiro com bico redondo ou na pistola de pressão De Buyer.
2. Decorar o bolo a gosto, distribuindo o merengue com graça.
3. Com um maçarico de cozinha, queimar ligeiramente o merengue antes de apresentar o bolo.

Notas

• É possível que não gostem de limão ou que prefiram variar o sabor e aroma do bolo. Se for esse o caso, podem mudar e substituí-lo por laranja, lima, yuzu, tangerina ou bergamota, por exemplo. Escolham vocês!
• O molde perfurado desdobrável De Buyer é fabuloso, mas podem usar qualquer molde, seja redondo, quadrado ou retangular. Podem até fazê-lo em formas individuais de queques ou de financiers.
• Embora na receita se especifique que o óleo seja suave, para não dar um sabor forte, uma muito boa opção para dar um toque de sabor é substituir parte do óleo suave por óleo de amêndoa, caju, noz ou pistáchio. Procurem a vossa combinação favorita de cítrico e fruto seco, e verão que o resultado é delicioso!