Tarte de morangos e creme com massa quebrada de pistáchio

Hoje trago uma sobremesa que anuncia o bom tempo e as tardes de verão. Esta tarte de morangos e pistácios é uma tarte fria muito fácil de preparar e que vos vai deixar muito bem vistos. A base assada de massa quebrada, crocante e com o ponto certo de doçura, oferece o contraste perfeito com a textura sedosa do creme pasteleiro e o toque ligeiramente ácido dos morangos.

O pistácio é o convidado de luxo nesta tarte. Juntamo-lo moído com os restantes ingredientes da massa quebrada para conseguir uma textura um pouco mais arenosa e delicada. Também acrescenta um toque tostado e muito aromático que combina na perfeição com os morangos. E picados por cima, antes de servir a tarte, dão-lhe um delicioso toque crocante final.

Esta tarte de morangos e pistácio fica divina em tartelete. Por isso, se tiverem formas pequenas, podem experimentar fazê-la em formato individual. De qualquer forma, é uma sobremesa deliciosa que vos animo a experimentar aproveitando a época dos morangos.

Ingredientes

Ingredientes para a massa quebrada doce

• 150 g de manteiga
• 90 g de açúcar em pó
• 90 g de farinha de pistácio (pistácios moídos muito finamente*)
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 250 g de farinha de trigo

Nota: Simplesmente, adiciona 90 g de pistácios ao teu triturador elétrico como o P2 KitchenAid, ou num almofariz, e tritura até obter uma textura de farinha.

Ingredientes para o creme pasteleiro

• 350 ml de leite
• 3 gemas de ovo
• 70 g de açúcar
• 30 g de amido de milho
• 25 g de manteiga
• 1 vagem de baunilha

Para decorar a tarte

• Pistácios picados
• Morangos cortados em pedaços ou em rodelas

Preparação

Preparação e cozedura da massa quebrada doce

1. Coloca a manteiga na taça do teu robot de cozinha KitchenAid e encaixa a pá plana ou o batedor para massas quebradiças. Bate até ficar cremosa.
2. Adiciona o açúcar em pó peneirado e a farinha de pistácio. Mistura o suficiente até os ingredientes se integrarem.
3. Adiciona o ovo e mistura de novo até incorporar por completo.
4. Por fim, junta a farinha peneirada e mistura o suficiente para a incorporar.
5. Retira a massa da taça e forma uma bola. Envolve-a em película aderente e deixa repousar no frigorífico pelo menos durante meia hora.
6. Passado esse tempo, retira a massa do frigorífico e enfarinha ligeiramente a superfície de trabalho.
7. Estende a bola de massa e alisa-a até ter uma espessura de cerca de 3-4 mm, ajudando-te de um rolo ou usando a laminadora manual para massas De Buyer.
8. Com um aro, corta um disco de massa e coloca-o na base da tua forma perfurada para tartes De Buyer.
9. Corta tiras de 4 cm de largura e coloca-as nas paredes da forma. Pressiona suavemente para unir as tiras ao disco da base, de forma a forrar completamente a forma. Retira o excesso de massa da borda da forma com uma faca ou passando o rolo por cima.
10. Coloca a forma no frigorífico pelo menos durante meia hora. Entretanto, aquece o forno a 160º C.
11. Quando o tempo passar, leva a base da tarte ao forno durante 20 minutos, a 160º C.
12. Retira a base do forno quando vires que a massa está cozida e deixa arrefecer sobre uma grelha.

Preparação do creme pasteleiro

1. Corta a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente (sem a cortar totalmente) e raspa as sementes.
2. Leva o leite ao lume num tacho, em lume médio, e adiciona as sementes e a vagem de baunilha.
3. Enquanto o leite aquece, mistura numa taça o amido de milho e o açúcar. Adiciona as gemas de ovo e mistura bem para incorporar tudo. .
4. Quando o leite começar a ferver, verte-o sobre a mistura das gemas ao mesmo tempo que mexes rapidamente com umas varas.
5. Quando tudo estiver bem misturado, coloca-o no tacho e aquece em lume médio sem parar de mexer. No momento em que vires que começa a engrossar, continua a mexer e deixa cozer durante um minuto.
6. Desliga o lume e deixa perder um pouco de temperatura antes de adicionar a manteiga. Mexe para que derreta e se integre por completo no creme.
7. Verta o creme para um tabuleiro largo e retire a vagem de baunilha. Cobre com película aderente em contacto e deixa arrefecer à temperatura ambiente. Deixa arrefecer no frigorífico durante cerca de 20-30 minutos.

Montagem da tarte

1. Com uma vara de arames, mexe o creme pasteleiro para que recupere a sua textura cremosa.
2. Verta todo o creme sobre a base da tarte, que também deve estar fria. Alisa o creme com uma espátula.
3. Coloca os morangos cortados sobre o creme pasteleiro, de forma a ficar bem coberto.
4. Leva a tarte ao frigorífico e deixa arrefecer pelo menos durante uma hora.
5. Antes de servir a tarte, polvilha os pistácios picados por cima.