Bacalhau ao vapor ao estilo cantonês

O bacalhau é um peixe que gosto de qualquer forma. Panado, com pisto, guisado com batatas, no forno ou em salada com molho xató, parece-me um peixe incrivelmente versátil e, acima de tudo, delicioso. Por isso, esta receita de bacalhau ao vapor ao estilo cantonês parece-me fabulosa, porque é uma opção diferente das que costumamos preparar em casa e é tão fácil de fazer que resulta ideal para os jantares dos dias em que estamos mais apertados de tempo.

Esta receita é perfeita com qualquer peixe branco, pelo que a podem fazer com pescada, dourada, tamboril ou robalo, além de bacalhau. A cozedura a vapor ao estilo cantonês é uma preparação tradicional da gastronomia chinesa, que se destaca pela simplicidade e pelo equilíbrio dos seus ingredientes, realçando o sabor natural do peixe. Vão ver como o bacalhau resulta suculento, leve, aromático e muito saboroso. Uma maravilha! 

Se tiverem pouco tempo, podem fazer esta receita no micro-ondas. Mas vale a pena experimentá-la tal como a partilho convosco. Vão ver como este bacalhau ao vapor ao estilo cantonês ganha lugar no vosso menu semanal, porque é uma delícia. 

Ingredientes

• 1-2 lombos de bacalhau fresco
• Gengibre fresco
• 1-2 cebolas verdes
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo (de azeite virgem extra ou de amendoim)
• 2 colheres de chá de óleo de sésamo
• Sal e pimenta-preta acabada de moer
• Algumas folhinhas de coentros

Preparação

1. Lava o bacalhau e seca-o bem com papel de cozinha.

2. Coloca-o num prato resistente ao calor e que caiba dentro da tua vaporera de bambu.

3. Tempera o bacalhau a teu gosto, com sal e pimenta-preta acabada de moer.

4. Põe a aquecer um pouco de água no teu wok de hierro Excellence Ken Hom (um ou dois dedos).

5. Descasca o pedaço de gengibre fresco e corta-o em tiras muito finas. Disponha as tiras de gengibre sobre o bacalhau.

6. Coloca o prato no cesto superior da vaporera de bambu.

7. Quando a água do wok ferver, tapa a vaporera e coloca-a no centro do wok. Deixa que o peixe cozinhe durante alguns minutos, (mais ou menos de 4 a 5 minutos, dependendo da espessura do lombo).

8. Entretanto, corta as cebolas verdes em juliana fina e reserva.

9. Quando o bacalhau estiver cozinhado, desliga o lume e retira o prato com cuidado para não te queimares. 

10. Verte as duas colheres de sopa de molho de soja por cima e espalha as tiras de cebola verde sobre o peixe.

11. Num wok mais pequeno ou num tacho, aquece o azeite ou o óleo de amendoim juntamente com o de sésamo até fumegarem.

12. Dispõe algumas folhinhas de coentros no prato e, para terminar, verte o óleo quente por cima do peixe. Vais notar que crepita e também vais ver como realça os aromas. Serve de imediato.