Bacalhau ao vapor ao estilo cantonês

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O bacalhau é um peixe de que gosto de qualquer forma. Panado, com pisto, guisado com batatas, no forno ou em salada com molho xató, parece-me um peixe incrivelmente versátil e, acima de tudo, delicioso. Por isso, esta receita de bacalhau ao vapor ao estilo cantonense parece-me fabulosa, porque é uma opção diferente das que costumamos preparar em casa e é tão fácil de fazer que resulta ideal para os jantares dos dias em que estamos mais apertados de tempo.

Esta receita é perfeita com qualquer peixe branco, por isso podem fazê-la com pescada, dourada, tamboril ou robalo, além de com bacalhau. A cozedura a vapor ao estilo cantonense é uma preparação tradicional da gastronomia chinesa, que se destaca pela simplicidade e pelo equilíbrio dos seus ingredientes, realçando o sabor natural do peixe. Vão ver como o bacalhau fica suculento, leve, aromático e muito saboroso. Uma maravilha!

Se tiverem pouco tempo, podem fazer esta receita no micro-ondas. Mas vale a pena experimentá-la tal como a partilho convosco. Vão ver como este bacalhau ao vapor ao estilo cantonense se torna presença garantida no vosso menu semanal, porque é uma delícia.

Ingredientes

• 1-2 lombos de bacalhau fresco
• Gengibre fresco
• 1-2 cebolinhas
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo (de azeite virgem extra ou de amendoim)
• 2 colheres de chá de óleo de sésamo
• Sal e pimenta-preta moída na hora
• Algumas folhinhas de coentros

Preparação

1. Lave o bacalhau e seque-o bem com papel de cozinha.
2. Coloque-o num prato resistente ao calor e que caiba dentro da sua cozedora a vapor de bambu.
3. Tempere o bacalhau a seu gosto, com sal e pimenta-preta moída na hora.
4. Leve a aquecer um pouco de água na sua wok de ferro Excellence Ken Hom (um ou dois dedos).
5. Descasque o pedaço de gengibre fresco e corte-o em tiras muito finas. Disponha as tiras de gengibre sobre o bacalhau.
6. Coloque o prato no cesto superior da cozedora a vapor de bambu.
7. Quando a água do wok ferver, tape a cozedora a vapor e coloque-a no centro do wok. Deixe o peixe cozinhar durante alguns minutos (mais ou menos 4 a 5 minutos, consoante a espessura do lombo).
8. Entretanto, corte as cebolinhas em juliana fina e reserve.
9. Quando o bacalhau estiver cozinhado, desligue o lume e retire o prato com cuidado para não se queimar.
10. Verta as duas colheres de sopa de molho de soja por cima e espalhe as tiras de cebolinha sobre o peixe.
11. Num wok mais pequeno ou num tacho, aqueça o azeite ou o óleo de amendoim juntamente com o de sésamo até começarem a libertar vapor.
12. Disponha algumas folhinhas de coentros no prato e, para finalizar, verta o óleo quente por cima do peixe. Vai notar que chia e também verá como realça os aromas. Sirva de imediato.