Se há uma frigideira que consegue dourar na perfeição um bom rösti de batata, é, sem dúvida, a frigideira Mineral em ferro da De Buyer. A sua capacidade de reter e distribuir o calor de forma uniforme faz com que cada garfada tenha esse equilíbrio perfeito entre exterior crocante e interior tenro.
O rösti é uma especialidade suíça que consiste numa espécie de tortita de batata ralada e dourada na frigideira até ficar crocante por fora e tenra por dentro. Pode ser servido como entrada, acompanhamento ou até como jantar leve, dependendo de como o combinares.
Na receita de hoje, fica particularmente saboroso porque o fazemos com chouriço fumado, que traz um toque intenso que anima muito a suavidade da batata. Mas podes fazê-lo com muitos outros ingredientes (nas notas finais verás que te deixo algumas ideias).
Ingredientes
- 200 g de chouriço fumado*
- 500 g de batatas, descascadas
- 2 ovos
- 1 cebola média
- 50 g de amido de milho
- Salsa de folha lisa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Rala as batatas com um ralador. Garante que ficam bem fininhas, para assegurar que cozinham durante a confeção. Lava-as para retirar o amido (esse gesto ajudará também a evitar que se peguem à frigideira ao cozinhá-las).
- Pica a cebola bem miudinha.
- Numa taça, mistura as batatas raladas e a cebola com os ovos e o amido de milho.
- Junta a salsa picada.
- Tempera com sal e pimenta a gosto.
- Corta o chouriço fumado em rodelas (se o quiseres colocar por cima) ou em pedacinhos se o quiseres juntar à mistura, no interior do rosti)
- Aquece uma frigideira de ferro Mineral De Buyer com um fio de azeite.
- Se quiseres juntar o chouriço à mistura, adiciona-o agora em pedacinhos à mistura de batata na taça (se quiseres juntá-lo em rodelas por cima das tortitas, espera e forma os röstis sem o chouriço).
- Forma pequenas tortitas de batata com a ajuda de uma colher de sopa e um aro de cozinha em aço inox.
- Passa as tortitas para a frigideira. Se quiseres juntar o chouriço em rodelas por cima do rösti, adiciona-o agora.
- Deixa que cozinhem bem, em lume brando/médio, e que alourem do primeiro lado, e quando tiverem ganho uma ligeira cor tostada vira-as (o chouriço ficará então por baixo da tortita).
- Quando estiverem prontas, passa-as para um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de gordura, e é só desfrutar!
Considerações que vais gostar de saber
- Se não tiveres chouriço fumado ou quiseres experimentar outra versão, podes substituir o chouriço fumado por andouille de Val d’Ajol (opção mais rústica e condimentada), barriga fumada em tiras, ou até morcela curada. Por outro lado, se quiseres fazer estas tortitas numa versão de sabor mais suave mas igualmente deliciosa, podes usar presunto serrano ou ibérico (para um toque mais espanhol), ou lombo curado.
- Podes variar totalmente as tortitas numa versão mais leve, usando cogumelos salteados ou queijo (macio para derreter dentro dos rostis ou queijo fumado também para dar esse toque tão especial).
- Usámos a frigideira Mineral, mas se quiseres fazê-las individualmente também podes usar a frigideira Mineral para blinis.
- Garante cortar a batata bem fininha para assegurar que fica cozinhada e tenra nos poucos minutos em que está na frigideira. Por isso é importante não as fazer em lume forte, para que não queimem por fora sem que a batata tenha cozinhado no interior do rosti. Faz-las em lume brando e, se as vires cozinhadas ou tenras, aumenta o lume para que ganhem uma cor dourada bem bonita.
- Usa um aro pequenino e não faças rostis muito altos. Se usares um aro grande ou fizeres röstis muito altos, não cozinharão por dentro e ficarão crus. Garante que fazes röstis individuais achatados.
