Bolo-Rei de brioche

Se continuas a esperar o Dia de Reis com a mesma alegria de quando eras pequenino, a receita de hoje vai encantar-te. Este Roscón de Reyes é um rosco de brioche, uma massa acessível e fácil de preparar, com o doce certo de açúcar e recheio de fruta cristalizada. E, claro, não falta o habitual fava, que tantas gargalhadas nos arrancou sempre em casa, a pequenos e graúdos.

Esta receita vem diretamente de França, pelas mãos de Emmanuelle, chef francesa da especialista De Buyer. Na sua preparação, Emmanuelle decora-o com açúcar pérola e fruta cristalizada, mas podes substituí-lo por amêndoas laminadas ou picadas, se preferires. De qualquer forma, será um rosco tradicional e delicioso; decora-o da forma que mais agradar em casa.

Breve história do roscón de Reyes e da fava escondida

A tradição de esconder a fava no roscón é quase tão antiga como o próprio doce. Atribui-se ao roscón a sua origem no séc. II a.C., na forma de um bolo redondo, com figos, tâmaras e mel entre alguns dos seus ingredientes, que era repartido entre todos os escravos como recompensa pelo seu trabalho. Era o doce com que se celebrava o fim das duras tarefas do campo e o início de um período de luz. Estas celebrações eram conhecidas como as Saturnais.

Um século mais tarde, juntou-se a fava como símbolo de prosperidade e liberdade, já que o sortudo que a encontrava no seu pedaço do roscón era coroado como "rei dos reis" e ficava livre durante as Saturnais.

Ao longo dos anos, as festas e as tradições foram mudando, e a fava passou de representar liberdade a tornar-se a protagonista "incómoda" do roscón que todos evitamos. O prémio que ninguém quer ter no seu pedaço, porque a quem calha tem de pagar o roscón.

Seja como for, quem encontrar a fava deste Roscón de Reyes cuja receita vos trago, de certeza que ficará encantado por o pagar, porque vos garanto que está tão delicioso que vão lamber os dedos!

Não vos faço esperar mais, aqui têm a receita do roscón, e feliz Dia de Reis!

Forma coroa De Buyer

Ingredientes

Para o roscón

• 200 g de leite
• 10 g de fermento de padeiro seco ou 20 g de fermento fresco
• 100 g de açúcar
• 1 ovo
• 500 g de farinha T45 ou farinha fraca
• 8 g de sal (2 colheres de chá)
• 3 colheres de sopa de aroma de flor de laranjeira
• 120 g de manteiga à temperatura ambiente (amolecida)

Para a decoração

• 100 g de mistura de frutas cristalizadas picadas
• 1 fava
• 2 colheres de sopa de açúcar pérola
• Algumas tiras de casca de laranja cristalizada e algumas ginjas
• 1 gema de ovo para pincelar

Preparação

1. Aquece ligeiramente o leite durante 40 segundos. Verte-o para a taça e adiciona o fermento. Mistura até dissolver completamente.
2. Em seguida, adiciona o açúcar e o ovo. Mistura bem até incorporar.
3. Coloca a farinha e o sal na taça do teu robot de cozinha.
4. Põe o robot de cozinha a trabalhar com o gancho de amassar a velocidade média e acrescenta a mistura anterior aos poucos, em fio.
5. Sem deixar de amassar, junta o aroma de flor de laranjeira.
6. Após 2-3 minutos, a massa deve estar lisa. Adiciona a manteiga em pedaços.
7. Continua a amassar durante pelo menos mais 5 minutos, até obteres uma massa pegajosa, mas lisa (se necessário, raspa as paredes com a ajuda de uma espátula).
8. Adiciona a fruta cristalizada picada e a fava sobre a massa e processa a baixa velocidade durante alguns instantes para que fiquem bem incorporadas na massa.
9. Cobre a taça com um pano e deixa a massa repousar e levedar num local quente e húmido.
10. Ao fim de cerca de 2 horas, a massa deverá ter duplicado o volume. Retira o ar da massa (põe as mãos sobre a massa e pressiona).
11. Retira a massa da taça e forma uma bola; faz um buraco no centro e estica-a até a massa ficar em forma de anel.
12. Coloca-a na forma coroa antiaderente De Buyer untada com manteiga e deixa levedar durante cerca de 1 hora.
13. Passada uma hora, pré-aquece o forno a 180 graus.
14. Pincela o brioche com a gema de ovo. Polvilha com o açúcar pérola.
15. Faz cortes transversais profundos em vários pontos, ajudando-te de uma lâmina de corte para levedados.
16. Leva ao forno durante cerca de 25 minutos.
17. Retira o brioche do forno e dispõe as tiras da casca de laranja cristalizada e as ginjas, e deixa arrefecer sobre uma grelha.

Notas

• Podes acrescentar, além da fava, a figurinha de um rei e coroar quem a encontrar como a rainha ou o rei da festa.
• Podes trocar as ginjas por mais laranja cristalizada ou polvilhar umas amêndoas laminadas ou umas avelãs picadas em alternativa.
• Acompanha cada fatia de roscón com um pouco de natas batidas, chocolate derretido ou com umas colheres de creme inglês. Vais ver como fica delicioso!