Shortbread milionário (bolachas milionárias)

Há receitas que são incrivelmente simples de fazer e que, além disso, nos deixam um resultado surpreendente. Como estas barrinhas Millionaire’s Shortbread.

É uma combinação vencedora, por onde quer que se veja. Trata-se de uma barrinha de três fases: Biscoito amanteigado, creme de toffee e cobertura de chocolate negro… Impossível dizer que não a esta tentação, e hoje mostramos-te o passo a passo da receita inglesa autêntica destes biscoitos amanteigados tão incríveis.

As millionire's shortbread também as conhecerás como bolachas milionárias ou bolachas trifásicas de manteiga, chocolate negro e caramelo.

Trata-se de um acompanhamento ideal para o café, para a hora do chá, para servir com licores ou até refrigerantes/batidos. Além de ser uma preparação muito versátil, porque as podemos servir como sobremesa, snack ou até, nesta altura do ano, para oferecer aos nossos amigos ou acompanhar a nossa bandeja de torrões.

Origem Millionaire’s Shortbread

Esta bolacha tão particular é um doce composto por três camadas; uma bolacha feita sem agentes levedantes e com elevado teor de gordura, toffee ou leite condensado caramelizado e uma fina cobertura de chocolate.

A textura tão peculiar, fundente e amanteigada da bolacha consegue-se graças à grande quantidade de manteiga que contém, o recheio de toffee confere uma textura muito cremosa e doce e, finalmente, a cobertura de chocolate acrescenta a nota ligeiramente amarga que combina na perfeição com o resto dos elementos.

O Millionaire’s Shortbread evoluiu a partir das primeiras receitas da Escócia isabelina, a ideia de adicionar a cobertura de chocolate surgiu no século XIX.

Originalmente, esta bolacha era feita com farinha de aveia ou aveia moída. Já no século XIX, costumava acrescentar-se casca de laranja cristalizada e amêndoas para ocasiões especiais, mais ou menos na mesma época em que foi introduzido o chocolate para a cobertura. A adição do recheio de toffee foi o último elemento a ser incorporado, dando origem a estas maravilhosas barrinhas Millionaire’s Shortbread.

O shortbread é uma bolacha doce sem fermento químico feita com farinha, açúcar e manteiga.

As receitas mais antigas requerem três partes de farinha, duas de manteiga e uma de açúcar, embora as versões contemporâneas possam variar em relação à original. A bolacha deve o seu nome à sua textura quebradiça, resultado do seu elevado teor de gordura.

Não devemos confundir com o shortcake, uma bolacha semelhante, elaborada com óleo vegetal e agentes levedantes.

O recheio desta bolacha é de caramelo. Na sua forma mais simples, encontram-se receitas feitas com leite condensado que é aquecido até caramelizar. Mas idealmente devemos preparar um molho de toffee. A adição de manteiga e natas é incorporada para obter uma textura cremosa.

A cobertura de chocolate deve ser de um chocolate com elevado teor de cacau para contrariar a doçura do recheio. Não devemos omitir a adição de manteiga, que nos vai trazer suavidade e uma consistência menos firme.

É habitual encontrar preparações em que se acrescentam outros ingredientes como farinha de milho, farinha de arroz ou até aveia. Outras variações utilizam frutos secos, passas ou outra variedade de chocolate, como o branco, na cobertura de chocolate.

Prato cerâmico Artisan Collection de Laura Ashley

Ingredientes

Para o shortbread

• 300 g farinha fina para bolos
• 280 g manteiga sem sal, fria
• 100 g açúcar
• 1 gema de ovo L
• 2 colheres de chá de extrato natural de baunilha
• ¼ colher de chá de sal

Para o toffee

• 400 g açúcar
• 160 g água
• 225 g natas para bater, alto teor de gordura, mornas
• 225 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de extrato natural de baunilha
• pitada de sal

Para a cobertura de chocolate

• 250 g chocolate 70%
• 100 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de glucose ou Corn Syrup (opcional, mas recomendável)

Preparação

Prepara o shortbread

1. Forra o tabuleiro Nordic Ware naturals com papel vegetal para facilitar que não fique agarrado; unta ligeiramente a superfície com manteiga.
2. Na taça da KitchenAid, junta a farinha juntamente com a manteiga cortada em cubos, o açúcar e o sal. Mistura com a pá à velocidade 1 até obter uma textura arenosa.
3. Incorpora a gema de ovo e mistura novamente até ficar totalmente integrada.
4. Vira a mistura para o tabuleiro forrado com papel; terá um aspeto arenoso, o que está correto. Pressiona com as mãos para compactar e, com a ajuda de um pequeno rolo, passa pela superfície para alisar e conseguir uma altura uniforme. Se notares que a mistura se cola ao rolo, coloca uma folha de teflon ou papel vegetal para a alisar sem que a mistura se agarre ao rolo.
5. Pica a superfície com a ajuda de um garfo.
6. Leva a massa ao frigorífico durante 20 minutos enquanto pré-aquecemos o forno.

Tabuleiro Nordic Ware naturals

Coze o shortbread

1. Pré-aquece o forno a 175 °C com calor em cima e em baixo.
2. Coze a meia altura durante 20-22 minutos ou até reparares que a superfície está ligeiramente dourada.
3. Retira do forno, coloca sobre uma grelha e deixa arrefecer completamente.

Prepara o toffee

1. Na frigideira sauté DeBuyer, junta o açúcar com a água.
2. Leva a lume médio e deixa até obteres um caramelo dourado, mas não excessivamente tostado. Caso contrário, obterás um sabor amargo. No início, a água começará a ferver e, posteriormente, o açúcar irá caramelizando pouco a pouco.
3. Assim que tiveres o caramelo pronto, reduz um pouco o lume e incorpora as natas mornas, misturando com umas varas. Ao vertê-las, começará a borbulhar muito; isto é normal. Continua a mexer até as bolhas diminuírem.
4. Adiciona a manteiga cortada em cubos juntamente com a baunilha e o sal. Sobe para lume médio e cozinha, mexendo constantemente, até o toffee atingir os 118 °C. Para este passo vais precisar de um termómetro digital de cozinha.
5. Retira do lume e verte o caramelo sobre o shortbread.
6. Deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente; vais notar que o toffee assenta e ganha consistência.
7. Leva ao frigorífico até ao dia seguinte.

Prepara a cobertura de chocolate

1. Num recipiente resistente ao calor, junta o chocolate partido juntamente com a manteiga e a glucose.
2. Coloca sobre um tacho com água; é muito importante que a água não toque na parte inferior do recipiente, e leva a lume médio-baixo.
3. Deixa derreter completamente em banho-maria. Mexe de vez em quando para homogeneizar a mistura.
4. Assim que estiver derretido, verte sobre o toffee.
5. Retira o tabuleiro do frigorífico e verte o chocolate sobre a superfície. Procura que toda a superfície fique coberta; se necessário, inclina o tabuleiro para chegar aos cantos. Tenta não usar uma espátula para evitar deixar marcas.
6. Deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente e leva ao frigorífico durante 8-12 horas antes de cortar. Aconselho-te a seguir este passo para conseguires cortes limpos.

Tabuleiro Nordic Ware naturals

Servimos

1. Desenforma puxando pelo papel vegetal, separa-o com cuidado para evitar danificar demasiado os lados.
2. Com a ajuda de uma faca afiada, cortamos as extremidades para obter um acabamento limpo e definido. Corta em formato de barrinhas ou quadrados, como preferires.
3. Se quiseres, podes polvilhar por cima flocos de sal ou até colocar um pouco de folha de ouro.
4. Servimos.

Notas

• Para preparar esta receita utilizei o meu tabuleiro Nordic Ware naturals. É um tabuleiro lindíssimo e perfeito para este tipo de preparações. Estou rendida a ele.
• Para preparar o shortbread, aconselho-te a usar manteiga fria. Isso vai ajudar a conseguirmos manipular muito melhor a mistura. Tanto na batedeira como ao passá-la para o tabuleiro.
• Quando fizeres o molho de toffee, procura usar uma frigideira larga para ajudar o caramelo a derreter rapidamente e sem formar grumos. No meu caso uso a frigideira sauté DeBuyer que é incrivelmente versátil.
• Adicionar água ao açúcar, para preparar o toffee, vai ajudar-te a caramelizar o açúcar sem problemas.
• Aconselho-te a que as natas que incorporamos no toffee estejam mornas para evitar uma mudança brusca de temperatura. Isto pode fazer com que o caramelo solidifique e dificulte obter uma mistura homogénea.
• É muito importante que o toffee atinja a temperatura indicada, caso contrário ficará muito fluido e será impossível manter consistência para o cortar.
• A cobertura superior de chocolate é recomendável ser feita com chocolate negro, uma vez que o toffee é muito doce. Podes usar toda a quantidade de 70% ou metade 80% e metade 70%. No meu caso fiz desta última forma.
• Para fazer a cobertura de chocolate, devemos acrescentar manteiga para suavizar a consistência. Caso contrário, obteremos uma placa de chocolate duro que, ao cortar as barrinhas, esmagará o resto dos ingredientes e o resultado será desastroso.
• A glucose pode ser omitida, mas recomendo-te usá-la se a tiveres em casa. Usamo-la para obter um acabamento mais flexível, melhorar a consistência e como conservante (ajuda a que o aspeto da cobertura se mantenha melhor ao longo dos dias). Podemos usar Corn syrup em seu lugar.
• Para cortar as barrinhas, aconselho-te a molhar a faca em água quente, secá-la e proceder ao corte. Cada vez que fizeres um corte, molha a faca e seca.
• Podem conservar-se dentro de um recipiente hermético refrigerado durante 7 dias.

Prometo-te que é uma receita que vais repetir mais do que uma vez. Estas barrinhas Millionaire’s shortbread reúnem um sem-fim de requisitos que as tornam indispensáveis; são fáceis de fazer, requerem pouco tempo de preparação (embora com várias etapas) e o resultado é excecional. Tanto no aspeto como no momento de as saborear.

Não vemos a hora de ver as vossas e de nos contarem o que acharam! Não te esqueças de nos mencionar e marcar no Instagram para podermos apreciar os vossos resultados :)

Fontes: Delighted Cooking