Recheio de cerejas para tartes e bolos

Vais fazer um recheio de cerejas para tartes, tarteletes e bolos em muito poucos minutos e realmente delicioso. O recheio de cerejas (ou de qualquer fruta que uses) é uma preparação extremamente versátil e viciante: o processo é o mesmo que se fizeres compota de cerejas, mas com uma proporção de açúcar muito inferior, por isso é mais saudável e vais comê-lo sem remorsos.

Neste post, vais ver:

1. Diferenças entre a compota e o recheio para tartes
2. Como usar o recheio para tartes (É delicioso e serve para muito mais do que decorar!).
3. A receita para fazer o recheio para tartes de cereja (ou da fruta que escolheres usar).

Deves saber que, assim como hoje preparamos recheio de cerejas, exatamente a mesma receita serve para fazer recheio de framboesas, morangos, frutos do bosque, recheio de figos... Obténs um molho denso, cheio de fruta que mantém bem a forma, mas que se desfaz na boca, ao mesmo tempo que dá sabor e cor a qualquer tarte em que o apliques. De certeza que já estás a desejar decorar a tua cheesecake com este incrível recheio de cerejas!

Algo que deves ter em mente é que a preparação da cobertura de cerejas fica pronta em apenas 10 minutos, e já assim é deliciosa (já a uso muito para acompanhar iogurtes e sabe-me pela vida), mas se a aplicares em tartes antes de irem ao forno, a fruta ganha esse sabor intenso a fruta assada, e o resultado é divinal.

Diferenças entre a compota e o recheio de cerejas

• O recheio para cerejas é uma preparação muito rápida de fazer e menos calórica do que a compota. Para teres uma ideia, para fazer compota precisas de 60% de açúcar do peso da fruta (ou seja, por cada quilo de fruta, precisas de pelo menos 600 g de açúcar), enquanto podes fazer recheio para tartes a teu gosto, usando até 10 e 15% do peso da fruta em açúcar, se quiseres (o doce vai depender do gosto de quem o preparar, embora seja necessário um mínimo de açúcar para ganhar consistência).
• Uma consequência do menor uso de açúcar neste recheio é a conservação: a vantagem do açúcar numa compota é que ajuda a conservar, para além de adoçar (o açúcar é um grande conservante). Por isso, este recheio foi pensado para preparar e usar, ou conservar até cerca de 5 dias no máximo bem fechado no frigorífico (enquanto uma compota dura até um mês, ou podes guardá-la durante anos conservada em vácuo).
• Para fazer compota precisas de pectina (no nosso caso sumo de limão) para que reaja e gelifique a mistura. No caso do recheio de tartes, também usamos sumo de limão, mas como há menos açúcar, o que adicionamos para ganhar consistência é também farinha de milho.
• Outra consequência do menor uso de açúcar no recheio de tartes é que, na minha opinião, o sabor da fruta sente-se muito mais (e aproveitas mais e melhor as notas ácidas da fruta, porque o açúcar não as mascara totalmente), e desfrutas de um maior contraste entre o sabor real ou as notas mais ácidas da fruta com o doce do corpo das tartes e dos bolos em que aplicas o recheio.
• Pessoalmente, desde que reduzi o uso de açúcar na minha alimentação, adoro usar recheio para tartes mais do que compotas porque é menos doce, e adoro desfrutar do contraste e apreciar o sabor da fruta.
• Por fim, para a preparação do recheio vamos acrescentar um pouco de água, algo que não é necessário na elaboração da compota, mas ajuda a que todo o processo seja muito mais rápido e tudo se integre melhor.

Como usar o recheio para tartes

A imaginação será o teu limite aqui: pensa no recheio para tartes como se fosse compota, e tem presente que o corpo da fruta também é mais apreciado. A partir daqui, tira-lhe todo o partido:

1. Usa-o para cobrir as tuas tartes (o uso mais clássico é nas cheesecakes*).
2. Recheia as tuas tartes de massa folhada ou prepara tarteletes de massa folhada ou massa quebrada individuais e aplica simplesmente este recheio no centro. Mais fácil e delicioso, impossível.
3. Faz uma galette de massa quebrada ou sablée, e aplica o recheio no centro.
4. Faz uma tarte, aplica o recheio e fecha-a com a mesma massa, para deixar o recheio no interior.
5. Prepara uma torrada com manteiga e coroa-a com este recheio, será um pequeno-almoço delicioso.
6. Usa-o nos teus iogurtes: serve iogurte natural ou grego numa taça ou copo e acrescenta algumas colheres de recheio de cerejas. Uma delícia.
7. Para decorar e complementar os teus bolos: decora o prato em que serves um coulant de chocolate com este recheio (a combinação com chocolate é magnífica), ou acompanha um brownie ou outros bolos.
8. Para a preparação dos teus gelados, ou para os acompanhar.
9. Em mousses
10. Como recheio de crepes (aplica muito pouca quantidade, porque pela sua estrutura líquida irá escorrer), ou para os decorar ou acompanhar.

*TRUQUE! Se fores usá-lo como cobertura de cheesecakes ou semelhantes, recomendo-te que, quando a tarte já tiver consistência e estiver praticamente feita, adiciones a cobertura por cima e termines a cozedura com ela colocada (se o fizeres antes, a cobertura vai descer para o centro da tarte, e não é isso que queres). Ao levar a cobertura ao forno, a fruta assa e o sabor intensifica-se muito, ficando muito mais intenso. É uma forma fantástica de transformar uma cheesecake numa tarte dos Deuses!

Receita de recheio para tartes

Ingredientes para o recheio de cerejas*:

• 1 Kg de cerejas frescas (ou congeladas quando estiveres fora de época)
• 110 ml de água
• 2 c. de sopa de sumo de limão
• 150 g de açúcar branco (podes usar 100 gr de açúcar branco + 50 gr de açúcar mascavado)
• 4 c. de sopa de farinha de milho (Maizena)
• 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa, opcional
• Uma colher de chá de extrato de baunilha, opcional

*Estou a usar cerejas, mas podes fazer o mesmo recheio com framboesas frescas ou congeladas, morangos, frutos do bosque... Escolhe as tuas frutas favoritas.

Para a preparação do recheio de cerejas:

1. Se tiveres fruta fresca, descaroça as cerejas com um descaroçador e corta as cerejas ao meio (também as podes deixar inteiras, depende totalmente das tuas preferências em relação ao tamanho da fruta no recheio).
2. Num tacho em lume médio, junta todos os ingredientes: as cerejas, a água, o sumo de limão, o açúcar e a farinha Maizena.
3. Deixa aquecer até ferver. Depois, reduz o lume para o mínimo e deixa cozinhar, mexendo constantemente durante cerca de 10 minutos.
4. Se fores usar o extrato de amêndoa ou de baunilha, acrescenta-o.
5. Retira do lume e deixa arrefecer antes de usar como cobertura ou recheio das tuas tartes.

Notas

1. A graça deste recheio, pelo menos tradicionalmente, é que se aprecie a forma da fruta - que se distinga que fruta é, apesar de estar algo desfeita e macia. Mas se preferires uma textura mais fina, podes deixá-lo mais tempo ao lume para que se desfaça mais, ou podes triturá-lo com uma varinha mágica para obter um recheio tipo molho ou compota.
2. Utiliza-o no próprio dia ou conserva num frasco hermético até 5 dias. Lembra-te de que não é uma compota nem leva uma grande quantidade de açúcar (não se conservará muitos dias).
3. No caso de seguires a receita para fazer recheio de morangos ou figo, interessar-te-á cortar a fruta antes, provavelmente, para que os pedaços de fruta não sejam demasiado grandes a cada dentada.

Espero que desfrutes muito, muitas vezes e em muitas aplicações diferentes deste recheio de cerejas... E que me contes! Deixa os teus comentários para eu saber o que achaste e onde vais usá-lo, vamos adorar saber.

Claudia