Quiche de tomate crocante

Esta receita de quiche de tomate crocante tem tudo para conquistar um lugar entre as tuas favoritas. Espero surpreender-te com este prato, que é muito fácil de preparar e que te permite aproveitar o tempo enquanto fazes outras coisas (e até podes tê-lo já cozinhado de véspera)... E fica muito, muito saboroso!

Nesta ocasião, a base da quiche é feita com folhas de massa filo ou de massa brick, o que lhe vai dar um toque crocante muito apetecível, ao mesmo tempo que a torna mais leve. Além disso, permite-nos brincar com os temperos, já que podemos polvilhar a nossa aromática favorita entre cada camada, ou então pincelar as folhas com o azeite aromatizado de que mais gostarmos.

Nesta receita, em que o tomate tem um grande protagonismo, é importante escolher bem a variedade para que o seu sabor, combinado com o resto dos ingredientes, seja uma verdadeira festa ao misturar-se com eles. E, assada e apresentada no molde cerâmico alto da Emile Henry, torna-se também numa delícia visual.

Aqui tens a receita com algumas notas no final, que espero que te inspirem a adaptá-la ao teu gosto.

Molde cerâmico alto para bolos Emile Henry

Ingredientes

Para a massa

• 4-6 folhas de massa brick ou de massa filo
• 5 cl de azeite

Para o recheio

• 500 g de tomates bem maduros*
• 200 g de queijo gruyère ralado
• 7 ovos médios
• 30 cl de natas culinárias (18% m.g.)
• 1 chávena de maizena
• 2 dentes de alho
• 1 c. de chá de mostarda Dijon
• Sal e pimenta moída na hora
• 5 folhas de manjericão para decorar

*Conselho: para um resultado visual ideal, combina as seguintes variedades: 1 tomate preto da Crimeia médio, 1 tomate amarelo médio e, até perfazer o peso indicado, usa tomates cherry ou cocktail de cores diferentes.

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 180 °C.
2. Lava e corta os 2 tomates médios em rodelas finas. Para os tomates cherry ou cocktail, deixa-os inteiros com o rabinho pequeno. Reserva.
3. Descasca os dentes de alho e pica-os bem finos.
4. No fundo do molde cerâmico ligeiramente untado (com manteiga ou spray antiaderente), coloca a primeira folha de massa brick ou filo previamente untada com um pincel.
5. Depois adiciona as outras folhas e, à medida que avanças, pincela-as ligeiramente com azeite. Coloca-as de forma a cobrir todo o interior do molde e a sobrar um pouco pelas laterais.
6. Em seguida, polvilha a maizena sobre a massa e reserva no frigorífico durante 5 min.
7. Num taça à parte, bate os ovos, junta as natas, a mostarda e o alho picado, sal e pimenta a gosto. Depois, adiciona o queijo.
8. Deita a mistura no molde e coloca delicadamente as rodelas de tomate e os tomates cherry inteiros, de forma harmoniosa.
9. Leva a quiche ao forno durante 45 minutos.
10. Findo esse tempo, verifica com a ponta de uma faca se a quiche está bem cozida. Se não estiver, coloca por cima uma folha de papel e deixa-a no forno mais 5 a 10 min.
11. Deixa arrefecer antes de cortar, polvilha com as folhas de manjericão e serve com uma salada a acompanhar.

Notas

• Podes substituir o queijo gruyère ralado por queijo fontina italiano. Ou usar uma mistura de ambos. Também podes juntar um pouco de queijo azul, para lhe dar um toque de sabor diferente.
• Para mais sabor, podes adicionar ervas provençais, orégãos ou ervas frescas entre cada folha de massa.
• Também podes usar azeite aromatizado para untar as folhas. É uma boa forma de usar o azeite dos alhos assados, que lhe vai dar um sabor incrível (podes ver como fazer aqui) ou o azeite picante que tens para as pizzas.
• Pica algumas anchovas em pedacinhos pequenos e, assim que tirares a quiche do forno, distribui-as por cima antes de a levares para a mesa.
• Podes fazer esta receita com massa quebrada ou com massa folhada se quiseres, mas o toque crocante e leve que tanto a massa brick como a massa filo lhe dão, nesta receita, é maravilhoso.

Molde cerâmico alto para bolos Emile Henry, conjunto de ramequins Emile Henry n.º 9, tabuleiro cerâmico para forno Emile Henry e molde cerâmico retangular ondulado Emile Henry