Mousse de chocolate

Suave, delicada e com um sabor intenso ao seu ingrediente principal, esta mousse de chocolate que hoje te apresento tornou-se numa das minhas receitas estrela. Quando quero surpreender os miúdos em casa ou procuro uma sobremesa rápida e muito vistosa para o dia em que tenho convidados, é uma receita fantástica para os conquistar.

Como todas as mousses, um dos seus segredos é a aeração, que se consegue ao bater as claras. Convém batê-las a velocidade suave, sobretudo no início, enquanto o chocolate derrete e, desta forma, teremos as duas partes da mousse prontas ao mesmo tempo.

Além disso, proponho-te decorar a tua mousse de chocolate com uns morangos, acrescentando uns granulos ou mini chips de chocolate, simulando um pouco de terra à volta. Assim, quando apresentares a sobremesa na mesa, todos terão um vaso tão delicioso quanto bonito.

Vamos à receita?

Ingredientes

Para a mousse

• 100 g de chocolate negro
• 40 g de manteiga
• 25 g de açúcar
• 120 g de claras de ovo (cerca de 4 claras)
• 1 gema de ovo

Para a decoração

• 5 morangos com bom aspeto
• Um pouco de cacau em pó ou chips pequenos de chocolate (tipo granulado)

Preparação

Da mousse de chocolate

1. Coloca as claras na taça da batidora KitchenAid e com a vara de arames começa a bater a velocidade suave até começarem a espumar.
2. Adiciona o açúcar em chuva e continua a bater para as montar em castelo, não demasiado firmes. Aumenta um pouco a velocidade quando estiverem quase prontas.
3. Enquanto as claras batem, derrete em banho-maria o chocolate com a manteiga e bate ou mexe até ficar homogéneo e liso. Reserva-o e deixa arrefecer um pouco.
4. Coloca a gema numa taça, acrescenta metade do chocolate derretido com a manteiga e mistura com uma vara de arames até integrar.
5. Acrescenta à mistura anterior o restante chocolate derretido e mexe com a vara até ficar bem incorporado.
6. Incorpora na mistura uma parte das claras batidas, mais ou menos metade. Faz isto suavemente com uma espátula de silicone, com movimentos envolventes de baixo para cima.
7. Quando metade das claras estiver integrada, acrescenta o resto e envolve-as repetindo os mesmos movimentos até ficarem completamente incorporadas.
8. Coloca a mousse na pistola de pressão De Buyer com o bico de rechear, ou num saco de pasteleiro com o bico indicado.
9. Distribui a mousse por 5 copos, ramequins ou taças individuais e leva ao frigorífico durante um mínimo de 2 horas.

Montagem

1. Retira as mousses do frigorífico e coloca um morango no centro de cada uma, pressionando ligeiramente, de modo a que fique visível mais ou menos metade.
2. Polvilha o cacau em pó ou os chips de chocolate à volta de cada morango.
3. Serve e desfruta de cada colherada!

Notas

• Se não tiveres chips, podes picar uma parte de uma tablete de chocolate em pedaços muito pequenos ou ralá-lo para obter raspas.
• Podes decorar a mousse da forma que mais te agradar: em vez de um morango, coloca uma cereja bem vermelha, polvilha chocolate branco ralado por cima sem pôr nenhuma fruta ou faz o mesmo com chocolate negro...
• Se quiseres, podes cobrir os morangos com um pouco de chocolate branco ou ruby. Derrete o chocolate escolhido e mergulha cada morango, segurando-o pelo pé. Coloca-os sobre um pouco de papel vegetal e deixa-os no frigorífico uns minutos, até o chocolate endurecer. Vai dar-lhes um toque crocante que fica delicioso. Aqui tens muitas mais ideias para decorar os morangos.
• Para derreter o chocolate, podes fazê-lo no micro-ondas, sempre aos poucos e em intervalos de no máximo 20-30 segundos de cada vez. Quando estiver derretido, adiciona a manteiga à temperatura ambiente e mexe para a incorporar bem. Também podes usar o recipiente para banho-maria da De Buyer, sobretudo quando quiseres derreter uma maior quantidade de chocolate.