Hoje quero falar-vos de um material que é o grande aliado na minha cozinha e com o qual me sinto totalmente tranquilo na hora de preparar os meus pratos: o ferro fundido ou hierro fundido, e em especial contar-vos todos os segredos para aprender a cozinhar e tirar partido das cocottes, frigideiras e grelhas Le Creuset.
Porque escolher utensílios de cozinha em hierro fundido
E por que é que gosto tanto de cozinhar com ferro? Muito simples, é um material natural, que pode ser utilizado sobre qualquer fonte de calor, seja gás, elétrica, vitrocerâmica, indução e até mesmo no forno e diretamente sobre o fogo (churrasco ou lareira). Por isso, estou seguro de que, mesmo que mude a minha atual "placa vitrocerâmica" por outro sistema, poderei continuar a utilizar as minhas cocottes e frigideiras sem qualquer problema.
Outra grande vantagem (na verdade, a grande vantagem!) é que o ferro retém muito bem o calor, por isso aquece rapidamente e sem necessidade de tanta energia para cozinhar, e os alimentos cozinhar-se-ão melhor. Não acreditas em mim? Quando cozinhamos batatas fritas numa frigideira de ferro fundido esmaltado, obtemos batatas mais estaladiças, mais douradas e, dado importante, a temperatura ideal do óleo mantém-se constante. Além disso, assim que retiramos a cocotte ou frigideira do lume, os alimentos mantêm-se quentes durante muito tempo graças à retenção de calor do ferro.
Le Creuset, líder em utensílios de ferro fundido
Como especialista incontestado em utensílios de ferro fundido temos a Le Creuset, uma empresa que desde 1925 fabrica com um êxito notável toda uma gama de produtos de ferro fundido, onde, sem dúvida, o seu produto estrela é a cocotte.
Todo o processo de fabrico é realizado na sua fábrica em França, situada em Fresnoy-Le-Grand, onde tecnologia e artesanato se unem e dão como resultado produtos de altíssima qualidade e que, devidamente cuidados, nos durarão muitos anos - na verdade, Têm garantia vitalícia!
A grande particularidade e vantagem do hierro fundido Le Creuset é que, além disso, é ferro vitrificado, o que lhe confere dois grandes benefícios:
- Ao contrário de outras peças de ferro, o ferro Le Creuset NÃO enferruja.
- A vitrificação ajuda a que os alimentos se colem menos, é um antiaderente natural (e com o tempo ainda cola menos, à medida que se gera uma patina).
Utilização de cocottes, frigideiras, placas e grelhas
1) Como cozinhar numa cocotte de ferro Le Creuset
Como já referi, as cocottes de ferro podem ser utilizadas sobre qualquer fonte de calor, embora seja recomendável seguir uma série de conselhos para obter resultados ótimos:
- Deves aquecê-las gradualmente, por isso não as coloques diretamente frias sobre um fogo com a potência máxima. Numa escala de 1 a 9, eu coloco a minha placa vitrocerâmica entre 5 e 6 para começar a cozinhar.
- São perfeitas para cozeduras longas e em lume brando. Não te recomendo nunca utilizar a potência máxima para cozinhar com elas, já que o ferro é um excelente condutor de calor e corremos o risco de os alimentos se colarem e, consequentemente, queimarem. Por exemplo, para cozinhar leguminosas ou estufados, coloco a minha placa vitrocerâmica entre 5 e 6.
- Podes utilizá-las para cozinhar no forno, inclusive usando a tampa. As cocottes com pega de aço podem ir ao forno a qualquer temperatura. As de pega fenólica (a típica de cor preta) não podem ir ao forno acima de 190º.
- Para mexer os alimentos que cozinhares na tua cocotte, utiliza sempre utensílios de madeira ou silicone, e até metálicos, porque o ferro não se vai riscar.
Atualmente dispomos de uma ampla variedade de cocottes Le Creuset que se adaptarão às nossas necessidades. Temos-as redondas em diversos tamanhos, baixas, altas e ovais, sem esquecer a mítica cocotte Doufeu. Assim, pouco a pouco, podemos ir completando uma boa bateria de cozinha que perdurará na nossa família durante anos.
2) Como cozinhar numa frigideira ou parrilla de ferro Le Creuset
Além disso, podemos completá-la com outros produtos como o tacho, a popular Skillet ou a minha preferida: a fondue, de que de certeza falaremos numa próxima publicação.
No caso das frigideiras de ferro, placas e grelhas, a sua utilização é diferente. Acabei de te explicar que as cocottes as utilizo para cozeduras lentas e longas e as frigideiras, placas e grelhas de ferro, pelo contrário: para cozeduras curtas e a altas temperaturas. Em casa utilizo tanto as frigideiras com pega de madeira como o skillet.
Na foto, frigideira skillet (esquerda) e frigideira com pega de madeira (direita)
A minha experiência com as frigideiras e grelhas de ferro Le Creuset ensinou-me o seguinte:
- Aquecê-las gradualmente: tal como com as cocottes, coloco-as sobre o lume a temperatura média e depois aumento até atingir a temperatura que pretendo. No caso de fazer carne na plancha, ponho a minha placa vitrocerâmica no 7 e, em raras ocasiões, no 8.
- Para cozinhar na plancha, utilizo umas gotas de azeite para evitar que a carne se cole (aplicar quando o utensílio estiver quente, mesmo antes de adicionar os ingredientes).
- Quanto mais utilizas uma frigideira, plancha ou parrilla, menos se colam os alimentos que cozinhamos nela.
- As frigideiras de ferro são ideais para fritar e sem dúvida para assar. Ao atingir altas temperaturas, os alimentos ficam muito crocantes e dourados. Este é o único uso em que coloco a placa vitrocerâmica no nível 9.
- Se tiverem indução com função turbo, nunca a utilizem com os vossos utensílios de ferro. Não é necessário e corremos um elevado risco de estragar tanto a comida como o esmalte das nossas frigideiras e panelas de hierro fundido Le Creuset.
- O skillet e as grelhas de ferro podem ser utilizados também no forno: são maravilhosas para cozinhar pescados e carnes assados no forno, cozer umas bolachas ou assar uma pizza no forno em ferro, assim como pão... Que maravilha de cozedura em tudo o que realmente queres assar!
Limpeza do hierro fundido
No vídeo seguinte resumimos os conselhos mais básicos para a manutenção das suas frigideiras e grelhadores de hierro fundido Le Creuset e, mais abaixo, damos-lhe algumas dicas que lhe interessarão:
Quanto à limpeza das cocottes e frigideiras de ferro, tem em conta o seguinte:
- Aguarda que arrefeçam completamente antes de as limpar. As mudanças bruscas de temperatura podem danificar a camada de esmalte.
- Embora possam ser limpas na máquina de lavar loiça, desaconselho este método porque os detergentes costumam ser bastante abrasivos e podem acabar por estragar a camada de esmalte. Isto não irá repercutir-se na utilização dos nossos utensílios, mas torná-los-á menos bonitos. No caso das frigideiras com pega de madeira, nunca utilizes a máquina de lavar loiça ou danificarás a pega.
- É melhor evitar o esfregão em ferro com interior esmaltado, embora o interessante do ferro seja que é super difícil de riscar. O melhor é usar uma esponja com um pouco de detergente. Caso haja restos de comida que resistam, deixa as cocottes de molho uns minutos com água quente. Vais ver como as limpas sem problemas. Se precisares de "raspar", faze-o com uma escova ou esfregão suave. No caso de grelhas, cocottes e frigideiras de ferro com interior NÃO esmaltado, raspa sem qualquer receio, com o esfregão não há problema porque não há nada a danificar.
- Para limpar as frigideiras, chapas e o skillet, há um método infalível caso fiquem restos agarrados depois de cozinhar com eles: deito um dedo de água morna dentro da frigideira, espero 5 minutos e depois limpo-as com uma esponja e uma gota de detergente. Ficam impecáveis e não é preciso esfregar com nenhum esfregão.
- Caso tenhas tido o azar de a comida se ter queimado e ficado muito agarrada à cocotte, recomendo-te que a enchas com água até meio, deites um pouco de detergente e a aqueças em lume médio-baixo. Vais ver como aquilo que tiver ficado "carbonizado" se vai descolando e podes recuperar a cocotte sem problemas.
- Por último, uma vez limpos, eu seco as minhas cocottes e frigideiras Le Creuset com um pano de algodão e guardo-as até à próxima utilização, embora possas deixá-las secar ao ar, porque não enferrujam.
Se seguires estes simples conselhos, conservarás os teus utensílios de ferro fundido durante muitos anos sem problemas. Além disso, a Le Creuset dá-nos garantia vitalícia em toda a sua gama de ferro fundido, por isso teremos sempre cocottes e frigideiras prontas para cozinhar e teremos a total tranquilidade de que o nosso investimento valeu a pena.
Receitas
Se acabaste de adquirir um produto Le Creuset, no blogue damos-te muitas ideias para que utilizem as vossas cocottes, frigideiras, placas, grelhas e skillets.
Vais ver que notas que a comida sabe melhor quando utilizas ferro. No início eu era céptico em relação a este dado... mas depois de mais de 3 anos a cozinhar com ferro, posso garantir-te que é verdade. Experimenta e depois contas-me.
Aqui tens algumas receitas para te inspirares na tua cozinha:
- Caldeirada de amêijoas com brócolos
- Redondo de frango estufado em cocotte
- Suquet de tamboril com camarão, mexilhão e pão de allioli de avelãs
Mas temos mais de 100 RECEITAS EM COCOTTE no nosso blogue da Claudia&Julia, podes vê-las todas AQUI.
E eu, no blog Pimientos Verdes também tenho uma boa coleção de receitas cozinhadas com ferro, não deixem de o visitar.
Espero que todos estes conselhos te ajudem a utilizar e conservar durante muito tempo os teus utensílios de ferro fundido e, para os que estão a pensar adquirir pela primeira vez uma cocotte ou frigideira de ferro, incentivo-vos a fazê-lo. Não deixem que o preço vos faça recuar: é um investimento para toda a vida e vão adorar utilizá-los.
Se tiveres alguma dúvida, podes deixá-la nos comentários desta publicação. Ajudar-vos-emos com todo o gosto em tudo o que precisarem.
Comentários
Pedro Antonio disse:
Se puede meter en el horno el tajin con tapadera de ceramica le creuser , no se romperá la tapadera por el calor
Claudia&Julia disse:
Hola Evelyn,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste tu olla. Ellos te podrán indicar y facilitar la factura para que gestiones la incidencia directamente con Le Creuset si fuera necesario.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Diana,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste el hervidor. Ellos podrán valorar si puedes seguir usándola, o bien es mejor que contactes directamente con Le Creuset. Si fuera así, y tuvieras que gestionar la incidencia con ellos, el establecimiento te podría facilitar la factura de la compra para realizar la gestión.
¡Un saludo!
Diana disse:
Hola ! Tengo una hervidora la Creuset y por error, la deje en la estufa mucho tiempo y se evaporó el agua . El esmalte de la base se dañó un poco , la puedo seguir usando ??
Evelyn Bailey disse:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina disse:
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen disse:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta disse:
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel disse:
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva disse:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez disse:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina disse:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz disse:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz disse:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz disse:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela disse:
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús disse:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús disse:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita disse:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario disse:
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe disse:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana disse:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana disse:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys disse:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania disse:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat disse:
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli disse:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia disse:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia disse:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR disse:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria disse:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya disse:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia disse:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara disse:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia disse:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia disse:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia disse:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro disse:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia disse:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ disse:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia disse:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia disse:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes disse:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo disse:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..