Hoje preparamos uma pescada na frigideira com molho beurre blanc, uma receita clássica francesa que combina simplicidade e elegância como poucas. Um prato de peixe branco delicado, com um molho suave e cremoso que realça todo o seu sabor, perfeito tanto para o dia a dia como para ocasiões em que quer impressionar sem complicar demasiado.
Além disso, preparamo-la numa frigideira de aço inoxidável – vamos usar a Favorit WMF – com um truque muito simples para evitar que o peixe agarre.
Vai ver que é uma frigideira ideal para cozinhar peixe com controlo e obter um bom dourado sem alterar o sabor. E sim, com um pequeno truque – usando papel vegetal – cozinhar pescada numa frigideira de inox é muito mais fácil do que parece e sem colar.
Uma receita de pescada fácil, elegante e muito apelativa, daquelas que resultam sempre e apetece repetir.
O que é o molho beurre blanc
O beurre blanc é um daqueles molhos clássicos da cozinha francesa que, com poucos ingredientes, consegue um resultado elegante e cheio de nuances. O seu nome significa literalmente “manteiga branca” e é preparado a partir de uma redução de vinho branco (frequentemente com chalota), à qual se incorpora manteiga fria pouco a pouco até emulsionar.
É um molho suave, brilhante e ligeiramente ácido, com uma textura cremosa que envolve o prato sem ser pesado. A sua origem situa-se na região do Loire, em França, onde tradicionalmente acompanhava peixes de rio.
Embora seja especialmente conhecido pela sua combinação com peixe – como esta pescada – o beurre blanc também funciona muito bem com marisco, legumes e até carnes brancas. Um molho versátil, mas sempre delicado.
Ingredientes (para 2-3 pessoas)
- 3 lombos de pescada sem espinhas
- 100 g de manteiga
- 2 chalotas
- 50 ml de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- 40 ml de natas ou crème fraîche (opcional)
Preparação
- Pique finamente a chalota.
- Aqueça a frigideira inox Favorit WMF em lume médio-baixo.
- Adicione uma colher generosa de manteiga, a chalota e uma pitada de sal.
- Quando estiver macia, junte o vinho e deixe evaporar.
- Retire do lume quando o vinho evaporar.
- Corte a manteiga fria em cubos.
- Fora do lume, incorpore a manteiga pouco a pouco mexendo.
- Adicione as natas se desejar.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Seque o peixe e aqueça a frigideira.
- Coloque papel vegetal na frigideira.
- Cozinhe os lombos de ambos os lados até dourar.
- Sirva com o molho por cima.
Para um toque mais fresco, pode adicionar raspas de lima, mas assim já é absolutamente delicioso.
