Pavlova de chocolate

A Pavlova é um bolo à base de merengue, crocante por fora e super cremoso por dentro. A Luisa, autora de Cozinhando com a minha Carmela, propõe-nos fazê-la com uma base de merengue de chocolate, com recheio de mascarpone e creme de chocolate. A tudo isto junta ainda um toque de café e avelãs... Consegues imaginar melhor combinação?

Esta é uma das receitas que tinha pendente na minha lista, mas ia adiando por uma coisa ou por outra; porém, desde que tenho o meu novo brinquedo na cozinha, o meu precioso Kitchen Aid cor prata medallion, não há merengue que me resista!

Por isso, pus mãos à obra com uma Pavlova de chocolate. Tenham presente durante a preparação e a montagem que a graça da pavlova está em conseguir um merengue crocante por fora (vão ver que insisto nisto durante a preparação) e cremoso por dentro (proponho fazê-lo com mascarpone e creme de chocolate), encontrando ao mesmo tempo o crocanti que conseguimos com as avelãs.

Vão ver como fica deliciosa! Garanto-vos que vão arrasar se a prepararem para um jantar ou almoço com amigos. É uma das sobremesas mais gulosa que há; se gostam de receitas muito doces, não deixem de a preparar; inclui um toque de café que lhe fica genial. Mas além disso é bonita, por isso até vai decorar a mesa durante um bocado enquanto os vossos convidados se deliciam com ela.

Robot KitchenAid Artisan e suporte de mármore Kitchen Craft.

Ingredientes

Bases de merengue de chocolate:

• 6 claras de ovo
• 270gr de açúcar
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de vinagre branco

Recheio de mascarpone:

• 250gr de marscarpone
• 2-3 colheres de sopa de açúcar
• 500ml natas para bater
• 2 colheres de sopa de café expresso

Creme de chocolate:

• 70gr de chocolate partido em pedaços
• 100ml de café expresso
• 2 1/2 colheres de sopa de cacau

Para decorar:

• 50gr de noz-pecã ou avelãs picadas para decorar.

Preparação

Preparar as bases de merengue de chocolate:

1. Pré-aquecer o forno a 175º. Desenhar dois círculos em dois papéis de forno e virá-los, o diâmetro deve ser de cerca de 15cm. Vais precisar de dois tabuleiros para colocar o merengue.
2. Com a ajuda de um robot de cozinha ou varas bater as claras em castelo firme. Temos de pôr a taça de cabeça para baixo e esta não cair.
3. Adicionar o cacau em pó e o amido de milho, peneirado. Juntar o vinagre e misturar até obter uma massa homogénea.
4. Distribuir as claras batidas nos círculos que preparámos anteriormente. Vai alargar ao cozer, por isso tenta fazer com o merengue uma montanha para que desça o menos possível. Introduz os tabuleiros no forno e coze a 125-130º durante um mínimo de 1 hora e 1/2. Devem ficar os bordos crocantes e o centro macio. Quando estiverem prontas, deixa-as no forno desligado e com a porta aberta, até arrefecerem. Já temos as bases prontas!

Recheio de mascarpone:

1. Bater o mascarpone com o açúcar.
2. Bater a nata à parte
3. Misturar as duas coisas e juntar o café expresso no final, mexendo bem até incorporar totalmente.

Creme de chocolate:

1. Misturar todos os ingredientes num tacho e aquecer até derreter, sem parar de mexer. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Montagem do bolo:

1. Com muito cuidado para não partir as bases, num prato alto ou suporte para bolos coloca uma base, espalha metade do creme de mascarpone por cima. Acrescenta por cima as avelãs picadas.
2. Coloca a outra base por cima da primeira, espalha o resto do creme de mascarpone, verte o creme de chocolate e espalha o resto das avelãs picadas. Deve ser consumido no próprio dia, mas antes deixa-o arrefecer uma hora no frigorífico.

Espero que gostem.