Se a popular receita de Mac&Cheese (macarrão com queijo) for combinada com um ragú de vitela, acaba-se com uma receita tão saborosa como a que hoje nos traz a Juana, de La Cocina de Babel. Garanto-te que vais arrasar!
Embora nesta época os nossos corpos nos peçam comidas mais frescas e leves, em minha casa não renunciamos a outro tipo de prato mais substancial. Cozinha “comfort” para toda a família, porque agrada por igual a pequenos e graúdos. Pratos que requerem lume brando e que, com o ritmo de vida que levamos a maioria de nós, por vezes se tornam difíceis de preparar por falta de tempo.
Hoje vos apresento o já muito conhecido e clássico Mac & cheese, mas com um pequeno toque, um delicioso ragú de vitela que se esconde sob a grossa camada de massa com molho de queijo que fará as delícias de toda a família e, além disso, com a grande vantagem de que o ragú, que é um prato que pede tempos de cozedura longos, desta vez o preparei na minha panela rápida WMF.
Sabores de casa, refeições simples e tudo pronto em muito pouco tempo, porque ter pressa não significa ter de abdicar de comer bem, pois não?
Panela de pressão WMF Perfect e cacerola de cobre Rösle
Ingredientes (para cerca de seis pessoas)
Para o ragú:
- 1Kg de vitela para guisar. Usei chambão, uma das partes de que mais gosto e que me parecem mais tenras para guisar, embora em alguma ocasião o tenha preparado com agulha
- 200gr de farinha
- Azeite
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 3 colheres de sopa de tomate concentrado
- 200ml de caldo de carne
- 200ml de vinho tinto
- 200ml de passata de tomate
- Sal e pimenta
Para o Mac & Cheese:
- 50gr de manteiga
- 50gr de farinha
- 1 litro de leite
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 200gr de cheddar ralado
- 200gr de emmental ralado
- 250gr de macaroni ou qualquer massa curta
Caçarola de cobre Rösle, Panela de pressão WMF Perfect e faca de aço carbono Pallarès
Preparação
- Colocamos a farinha numa taça suficientemente grande. Sobre uma tábua de madeira e com uma faca muito afiada, cortamos a carne em pedaços de cerca de três centímetros, descascamos e cortamos as cenouras às rodelas e picamos a cebola finamente. Reservamos tudo em taças individuais ou mini-cocottes.
- Aquecemos um pouco de azeite na nossa panela rápida WMF, o suficiente para cobrir a base. Passamos a carne por farinha, sacudindo o excesso, e alouramos em várias fornadas no azeite quente.
- Depois de toda a carne alourada, voltamo-la a introduzir na nossa panela WMF juntamente com a cebola e a cenoura. Refogamos tudo durante uns minutos e adicionamos o tomate concentrado, o caldo, o vinho e a passata. Temperamos com sal e pimenta e fechamos a panela.
- Levamos a panela ao lume forte e esperamos até que os dois anéis da panela fiquem visíveis; a partir desse momento a panela deverá manter-se ao lume durante 20 minutos, momento em que termina a cozedura. É importante que os dois anéis estejam visíveis durante todo esse tempo; se virmos que descem, pode ser que o lume não esteja suficientemente forte.
- Enquanto isso, preparamos o molho de queijo, derretendo a manteiga numa panela de fundo grosso. Depois de derretida, incorporamos a farinha ao mesmo tempo que mexemos com uma colher de pau para que não se formem grumos durante cerca de três minutos. Adicionamos o leite pouco a pouco até ficar bem integrado com a mistura de farinha e manteiga. Levamos o molho à ebulição e, quando começar a engrossar ligeiramente (este molho é muito leve), incorporamos a mostarda e os queijos, mexendo o conjunto para que estes se derretam completamente. Reservamos.
- Numa panela aquecemos bastante água e coze-se a nossa massa “al dente” de acordo com as instruções do fabricante, escorremos e juntamos ao molho de queijo que reservámos.
- Depois de passado o tempo de cozedura do ragú, desligamos o lume e esperamos que os anéis de controlo da panela desçam por completo. Se tivermos muita pressa, uma opção para libertar a pressão é deslizar o cursor de cozedura muito lentamente para a posição de aberto e, quando os anéis tiverem descido e já não sair mais vapor, agitar a panela e abri-la.
- Numa travessa própria para forno colocamos o ragú e cobrimo-lo com os macarrões com molho de queijo. Levamos ao forno a 180º durante cerca de 20 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e borbulhante.
(Esq.) Taça de porcelana Tokyo Studio e panela de pressão WMF Perfect; (Dta.) Caçarola de cobre Rösle
