A curgete assume todo o protagonismo nesta receita de pão na frigideira: a receita de pão de curgete torna-se uma receita de fundo de armário quando a fizeste uma única vez. A curgete confere ao pão muita suculência, enquanto o queijo de cabra lhe dá intensidade. Tens mesmo de experimentar!
Antes de levar o pão ao forno, é muito importante pincelá-lo bem com azeite: ao colocá-lo no forno, o azeite ajudará a tostar bem a crosta e a conseguir um efeito "crocante" que, em contraste com a textura fofa, torna cada dentada maravilhosa.
Sobre a cozedura, neste caso usamos a frigideira skillet alta para cozer este pão, visto que é uma forma perfeita para isso: por ser de ferro, aquece muito rapidamente e coze a massa desde a base, penetrando no interior do pão e conseguindo resultados espetaculares.
Espero que se animem a experimentá-la!
Frigideira skillet alta Le Creuset
Ingredientes
- 700 ml de água fria
- 20 g de fermento fresco
- 900 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de trigo integral
- 20 g de sal
- 1 curgete verde grande (ou uma pequena verde e outra pequena amarela)
- Azeite
- 100 g de queijo de cabra (tenro ou em rolo)
- 1 c. de sopa de tomilho fresco (na falta, orégãos)
- Sal para temperar
- Pimenta preta
Preparação
- Numa taça, deita a água, junta o fermento e mexe até dissolver.
- Na taça da robot de amassar KitchenAid, junta as farinhas e os 20 g de sal e liga com o acessório pá a velocidade baixa. Acrescenta a água com o fermento e amassa a velocidade média durante 10 a 12 minutos.
- Tapa com um pano de algodão e deixa repousar 5 minutos. Depois, volta a amassar mais 5 minutos, volta a deixar repousar e amassa novamente mais 5 minutos.
- Transfere a massa para uma taça untada com azeite e deixa fermentar até dobrar de حجم, tapada com um pano, num local quente (eu deixo a taça tapada com um pano húmido no forno desligado, mas só depois de lhe dar alguns minutos de pré-aquecimento a 45 ºC).
- Humedece as mãos e vira a massa. Deixa a massa crescer novamente.
- Pré-aquece o forno a 210 °C.
- Unta a frigideira skillet alta Le Creuset com um pouco de óleo com a ajuda de papel de cozinha ou de um pincel de pastelaria. Coloque a massa na skillet.
- Corta as curgetes em rodelas com 1 cm de espessura e mistura-as com 1 colher de sopa de azeite. Tempera com sal e pimenta preta.
- Adiciona as rodelas de curgete à massa, pressionando para as incorporar, deixando 1 cm de distância entre elas. Deixa a massa crescer durante 30 a 40 minutos e, depois, empurra os pedaços de curgete para dentro da massa.
- Esfarela o queijo de cabra e distribui-o pela superfície da massa.
- Polvilha o tomilho e o sal em flocos* e rega com um pouco de azeite.
- Leva o pão ao forno durante 30 a 35 minutos, até a superfície ficar dourada e, ao espetar um palito, confirmar que está cozido por dentro.
Notas
- Se quiseres, podes descascar a curgete para que as partes verdes não se vejam - não ficará um pão tão colorido ou bonito, mas, se tiver de ser comido pelos miúdos lá de casa, às vezes agradece-se não ver o verde, e comem legumes sem reclamar.
- Se quiseres que a curgete fique mais fina ou praticamente se desfaça, basta cortá-la muito fininha, porque ao cozer perderá corpo.
- O sal em flocos e o tomilho podes acrescentá-los antes de ir ao forno, embora eu, pessoalmente, prefira fazê-lo depois de retirar a frigideira do forno.
- Se preferires, na segunda fermentação integra o queijo de cabra na massa, fazendo várias dobras e deixando o queijo de cabra esfarelado no interior das dobras. Depois, deixa levedar novamente.
- Em vez de tomilho, podes usar orégãos, também lhe fica muito bem.
- Serve-o como aperitivo: os teus convidados vão adorar, ou transforma-o num jantar perfeito com um bom presunto; não vais precisar de mais nada.
