Como já sabem, adoro aproveitar os produtos da época. Passear tranquilamente pelo mercado e escolher cada ingrediente pensando nos pratos que quero cozinhar é um prazer que procuro desfrutar sempre que posso e quando não tenho pressa. E assim que vi cantarelos na frutaria, pensei nesta paella vegana de cogumelos variados. Uma receita perfeita para saborear o outono!
Podemos encontrar uma grande variedade de cogumelos durante todo o ano e preparar este arroz com cogumelos brancos, shiitake, portobello, cogumelos ostra ou até maitake, que tem um sabor muito interessante e funciona lindamente em pratos de arroz. Mas se quisermos prestar homenagem ao outono como ele merece, o ideal é preparar esta paella vegetariana com míscaros, cantarelos ou trompetas-da-morte.
Com estes cogumelos como ingrediente estrela e um bom refogado, conseguiremos um arroz muito saboroso e aromático, extremamente reconfortante. Uma deliciosa paella vegana de cogumelos variados que não precisa de mais nada para se tornar num dos pratos estrela do outono – e do resto do ano!
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 320 g de arroz bomba
- 250 g de cogumelos variados da época: cantarelos, míscaros ou trompetas-da-morte (se preferirem, podem usar cogumelos brancos, shiitake, portobello, cogumelos ostra ou maitake)
- 1 cebola média finamente picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 tomate maduro ralado
- 750 ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de paprika doce ou agridoce
- Alguns fios de açafrão
- Azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Limpe e corte os cogumelos em pedaços.
- Coloque o caldo num tacho e deixe aquecer juntamente com os fios de açafrão.
- Aqueça a sua paelheira em aço inoxidável Profesional Bra em lume médio e adicione um fio de azeite.
- Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
- Aumente ligeiramente o lume e adicione os cogumelos. Salteie-os até libertarem a água, esta evaporar e começarem a dourar.
- Adicione o tomate ralado e deixe cozinhar bem para concentrar os aromas.
- Adicione o arroz e refogue durante alguns minutos, mexendo até mudar de cor e adquirir um aspeto nacarado.
- Verta o caldo quente com o açafrão, mexa suavemente para que tudo fique bem distribuído e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 15-18 minutos (ou durante o tempo indicado na embalagem).
- Desligue o lume, cubra com um pano limpo e deixe o arroz repousar durante alguns minutos.
- Sirva quente. Se desejar, pode adicionar umas gotas de sumo de limão.
