Raviolis à bolonhesa

Fazer raviolis em casa não é complicado e é realmente gratificante. Lola, autora do blog Loleta, conta-te como preparar raviolis recheados com bolonhesa. Uma proposta muito saborosa!

Adoro fazer e comer massa fresca, mas a minha favorita sem dúvida é a massa recheada. Se ainda por cima a acompanharmos da mais deliciosa bolonhesa, então os raviolis transformam-se numa verdadeira experiência. Um dos molhos mais tradicionais e conhecidos da gastronomia italiana convertido num recheio? E porque não?

Esta é uma dessas receitas que, sendo muito simples, fazem de comer um verdadeiro prazer.

A bolonhesa é um molho que, quando feito em casa, consegue todo o sabor do tomate e da boa carne de vaca. A paciência fará o resto da magia deste prato. Aromatizamos com um pouco de manjericão fresco e ninguém lhe vai resistir.

Caçarola antiaderente baixa Efficient Orange Bra, faca de aço carbono Pallarès, cortador de raviolis Kitchen Craft e pipos de vidro Mediterránea.

Ingredientes

Para a bolonhesa:

• 750gr de carne de vaca picada duas vezes
• 150gr de panceta fresca picada
• 1 cebola pequena ou meia grande
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 kilo de tomates maduros
• Sal e pimenta
• Um ramo de manjericão fresco
• 100ml de azeite
• Um pedaço de parmesão reggiano ou de grana padano

Para a massa fresca:

• 500gr de farinha de força
• 200ml de líquido: eu ponho dois ovos e completo o resto do líquido até aos 200ml com água

Preparação

1. Começamos por fazer a massa da pasta. Para isso, num robot de cozinha ou com a ajuda de uma batedeira elétrica, batemos os ingredientes para a massa fresca até obter uma bola de massa lisa. Com a ajuda de um rolo da massa ou, idealmente, com a máquina de massa Imperia (dado que asseguramos um achatamento perfeito e homogéneo), amassamos até obter tiras de massa fina com cerca de 2mm de espessura. Ao fazer raviolis é importante que a massa não seque para que depois feche bem, por isso, se necessário, tapamos a massa com um pano húmido. Reservamos.
2. Lavamos e descascamos os tomates. Retiramos as sementes e cortamo-los em pedaços muito pequenos. Numa cacerola baixa ou numa frigideira, colocamos metade do azeite e um dente de alho. Juntamos os tomates e refogamos em lume médio-baixo, até o molho ficar apurado e a água dos tomates ter evaporado quase na totalidade. Quando o tomate estiver quase pronto, juntamos três colheres de sopa de manjericão picado e apagamos o lume. Reservamos.
3. Enquanto o tomate coze em lume brando, picamos a cebola e os alhos. Colocamo-los num cacerola baixa e juntamos um pouco de azeite. Refogamos em lume brando até a cebola ficar translúcida. Juntamos então a panceta e deixamos que a gordura se funda lentamente.
4. Juntamos a carne picada e trabalhamo-la bem para que fique desfeita. Refogamos durante alguns minutos e juntamos então metade do molho de tomate que tínhamos reservado. Deixamos cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra e ter evaporado todo o sumo da carne. Retificamos o sal e deixamos arrefecer um pouco.
5. Já temos a massa e o recheio prontos, por isso vamos montar agora os raviolis. Pegamos em duas tiras de massa fresca. Sobre uma das folhas de massa colocamos colheres de bolonhesa, calculando com a ajuda do cortador de massa a distância entre cada colherada de recheio. Cobrimos com a outra folha de massa fresca, tendo o cuidado de que o recheio fique bem coberto, e começamos a cortar os raviolis com a ajuda dos cortadores. Cortamos todos os raviolis e reservamos.
6. Num tacho grande pomos bastante água a ferver. Quando a água estiver a ferver, cozemos os raviolis, mas não todos de uma vez para evitar que se peguem enquanto cozem. Quando estiverem prontos (cerca de 4-5 minutos), escorremos bem a água e passamos para a cacerola com o molho de tomate quente.
7. Gosto de adicionar um pouco de molho bolonhesa ao molho de tomate para encontrar uns pedacinhos de carne no molho.
8. Adicionamos um pouco de manjericão fresco e terminamos ralando um pouco de parmesão ou grana Padano por cima.

Cortador de raviolis Kitchen Craft, cacerola antiaderente baixa Efficient Orange Bra, pipos de vidro Mediterránea, ralador Zester Microplane e faca de aço carbono Pallarès.