A massa é um dos alimentos que mais jogo dá na cozinha. Se és daquelas pessoas que a faz em casa ou se compras massa fresca ou seca, estarás de acordo comigo que, só salteada com um pouco de azeite e alho laminado, desenrasca a refeição de forma maravilhosa. Mas se queres um sucesso estrondoso, com esta receita de tagliatelle com legumes em molho cremoso vão arrancar-te aplausos.
Este de hoje é um prato diferente e cheio de nuances, tanto no sabor como nos aromas e nas texturas. Cada legume da receita acrescenta o seu toque particular, do brócolo mais crocante ao curgete mais suave. A junção da manteiga com as natas e o queijo confere suavidade e cremosidade a um molho que resulta espetacular.
Todos os ingredientes, em perfeita conjugação, farão destes tagliatelle com legumes em molho cremoso um dos teus pratos de massa de eleição. Aqui tens a receita.
Ingredientes (para 4 porções)
- 350 gr de tagliatelle ou esparguete (uns 80-100 g por pessoa)
- 1 pimento vermelho médio
- 1 curgete média
- 1 cebola roxa
- 1 tomate vermelho (2 se forem pequenos)
- 1 brócolo pequeno
- 60 g de manteiga cortada em cubos
- 200 ml de natas para cozinhar
- Azeite
- Vinho branco ou vinagre de maçã ou vinagre de vinho
- Sal
- Pimenta
- Queijo parmesão ou pecorino
- Orégãos ou tomilho
Preparação
- Prepara os legumes. Lava o pimento vermelho e a curgete e corta-os em juliana, em tiras de cerca de 4-5 cm de comprimento, como se vê no vídeo. Corta a cebola ao meio e corta-a também em juliana. Reserva-os.
- Separa os floretes do brócolo e reserva. Se forem muito grandes, corta-os ao meio ou em 4 pedaços, longitudinalmente.
- Põe a aquecer um fio de azeite (cerca de 3 ou 4 colheres de sopa) numa frigideira de aço inoxidável e, quando estiver bem quente, junta os legumes e salteia-os para alourar.
- Entretanto, coze a massa e, quando estiver pronta, reserva-a. Guarda um pouco da água da cozedura.
- Quando estiverem, junta um fio de vinho branco (podes usar também vinagre de vinho ou de maçã) e movimenta a frigideira em círculos, suavemente, para que os sucos se misturem.
- Acrescenta a maior parte da manteiga cortada em cubos (reserva uma pequena parte) e continua a mexer da mesma forma até ter derretido.
- Nesse momento, junta as natas e movimenta suavemente a frigideira para que os sucos se misturem com as natas. Tempera com pimenta-preta moída na hora e sal a gosto, e com um pouco de orégãos ou tomilho e deixa reduzir ligeiramente, para concentrar os sabores.
- Junta a manteiga e um fio de vinho e liga o molho, movendo a frigideira com um pouco de energia.
- Coloca na frigideira os tagliatelle (cozidos al dente) e envolve com umas pinças finas ou uns pauzinhos japoneses para que se misturem com os legumes e o molho.
- Junta um pouco da água da cozedura dos tagliatelle e envolve bem para que se misture com o molho.
- Antes de desligar o lume, rala sobre a massa o queijo parmesão ou pecorino ou então polvilha com um bom punhado de queijo ralado
- Distribui a massa com legumes por cada prato, rala mais um pouco de queijo e serve quente. Bom proveito!
Frigideira de aço inoxidável Prim Appety da De Buyer
Notas
- Quando tens o azeite quente, podes juntar um par de dentes de alho laminados ou picados antes de acrescentar os legumes; o sabor a alho cai muito bem na massa.
- Podes usar os legumes que quiseres (como cogumelos, ficam ótimos, ou feijão-verde), os que mais gostares, ou aproveitar os da época. A única coisa a ter em conta é cortá-los da forma mais uniforme possível. Assim cozinharão por igual.
- A quantidade de manteiga é indicativa e totalmente ajustável ao teu gosto. Mas é interessante usá-la para conseguir o ponto de cremosidade do molho.
- A receita é com tagliatelle, mas, tal como com os legumes, podes utilizar a massa comprida de que mais gostares. Também a podes fazer com macarrão ou espirais, por exemplo.
- Podes usar massa seca ou fresca, caseira ou comprada. Evidentemente, com massa fresca caseira, a receita será excelsa! Aqui podes ver como fazer massa fresca em casa.
Agradecimentos: Obrigado a Cottonbro Studios por estes vídeos maravilhosos!
