Lumaconi com espinafres e ricotta

Hoje Carmen, de Yerbabuena en la cocina, propõe-nos preparar uma receita que vos vai ficar muito saborosa: massa recheada de espinafres e ricotta. Se seguirem cada passo, vai ser fácil de fazer, e estou convencida de que vai surpreender e encantar todos!

Desde que sou mãe, há imenso tempo, aliás, para mim o ano começa com o ano letivo. E embora esteja muito feliz por me reencontrar convosco, custa um pouco pensar que as férias ficaram para trás e, com elas, os dias de lazer e de tranquilidade… e outra vez voltamos a estar imersos na correria do dia a dia.

Que melhor forma de encarar o fim das férias e a mudança de estação, quase iminente, do que uma receita de massa que nos dê a energia necessária? Desta vez recorri a estes lumaconi secos comprados, que vamos rechear com espinafres e ricotta para conseguir uma combinação deliciosa.

Isso sim, devo dizer que entre os meus próximos objetivos está a preparação de massa fresca caseira. Embora sempre me tenha inspirado algum respeito, a minha filha Marta fez com que perdesse o medo e ensinou-me como é fácil e o sem-fim de possibilidades e vantagens que oferece por poder adaptá-la ao nosso próprio gosto.

Por isso, aproveitando que no próximo mês faço anos, vou oferecer-me a mim própria a máquina clássica para pasta Imperia, ideal para estender e cortar a massa, cujo preço é mais do que tentador e cuja garantia de sucesso está mais do que assegurada.

Se querem inspirar-se para fazer a vossa própria massa caseira com as criações das minhas colegas, não deixem de dar uma vista de olhos a estas magníficas receitas e conselhos:

Fettuccini com beringelas e tomate cherry
Tagliatelle de beterraba com molho de gorgonzola e pinhões

Mas voltando à preparação que vos apresento, dir-vos-ei que se trata de uma receita muito fácil de fazer, só requer um bocadinho de paciência, já que é preciso rechear os lumaconi manualmente depois de os cozer e, de seguida, levá-los ao forno, claro, na minha Skillet de Le Creuset: como os nossos antepassados, desde que descobri as excelências de cozinhar em ferro não consigo resistir a cozinhar nela.

Na foto, frigideira Skillet de Le Creuset, e tábua de cortar de madeira de oliveira da Bérard

INGREDIENTES

• 300g lumaconi
• 400g espinafres descongelados e bem escorridos
• 250g ricotta
• 1 Ovo
• 3 Colheres de sopa de parmesão ralado
• Sal
• Pimenta
• Manteiga para untar a frigideira

Para o molho de queijo:

• 25gr manteiga
• 2 Colheres de sopa de farinha
• 600ml leite quente
• 70gr queijo gruyère ralado
• Sal
• Pimenta

PREPARAÇÃO

Começamos por preparar o recheio; para isso, colocamos os espinafres e o queijo ricotta num processador e trituramos até ficarem bem misturados. Depois, acrescentamos o ovo e o queijo parmesão e voltamos a triturar para obter uma mistura homogénea. Passamos para uma taça, temperamos com sal e pimenta e reservamos no frigorífico.

Pomos água a ferver numa panela com um pouco de sal. Quando começar a ferver, juntamos os lumaconi e cozem-se seguindo as indicações do fabricante. Passado este tempo, deitamos num escorredor e adicionamos água fria para parar a cozedura. Escorremos bem.

Pré-aquecemos o forno a 180º. Untamos com manteiga o recipiente onde vão ser gratinados.
Colocamos a mistura de espinafres e ricotta num saco de pasteleiro com bico largo, recheamos os lumaconi e dispomo-los virados para cima no recipiente escolhido, no meu caso a Skillet de Le Creuset.

Para preparar o molho de queijo, colocamos a manteiga num tacho a derreter, acrescentamos então a farinha e cozinhamos durante um minuto, mexendo. Juntamos aos poucos o leite, que previamente teremos posto a aquecer, e deixamos cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos sem parar de mexer. Retiramos do lume, acrescentamos o queijo gruyère, temperamos com sal e pimenta e mexemos até integrar bem todos os ingredientes.

Deitamos por cima dos lumaconi e levamos ao forno durante 20 minutos a 180º com calor superior e inferior ligado. Servimos imediatamente.