Há receitas que, quando as experimentas pela primeira vez, surpreendem pela simplicidade… e pelo sabor tão bom. Estes buttermilk biscuits são exatamente isso: pequenas porções de massa, douradas por fora, tenras e folhadas por dentro, que nos Estados Unidos fazem parte da cozinha mais tradicional.
Embora, à primeira vista, possam lembrar os scones, não são a mesma coisa. Os biscuits americanos são mais leves, menos doces e com uma textura muito mais folhada e delicada. Não se esfarelam; abrem-se em camadas macias, quase amanteigadas, graças à combinação de manteiga fria e ao mínimo de trabalho da massa. São esse ponto intermédio perfeito entre pão e pastelaria.
Além disso, têm história. São um básico do sul dos Estados Unidos, onde são servidos tanto ao pequeno-almoço como às refeições: com manteiga e compota, com molhos, a acompanhar pratos salgados… ou simplesmente acabados de fazer, ainda quentes, que é quando realmente brilham.
E é aqui que entra a frigideira de ferro. Cozinhá-los numa frigideira de hierro fundido Lodge faz toda a diferença: o calor intenso e uniforme faz com que a base fique ligeiramente crocante, enquanto o interior se mantém tenro e cheio de camadas. É esse contraste — exterior dourado, interior macio — que os torna tão especiais.
São daquelas receitas que apetece repetir. Porque não exigem técnica complicada, mas o resultado… é daqueles que apetece sempre.
Ingredientes
- 240 g de farinha com fermento (self-rising flour), mais extra para polvilhar
- 115 g de manteiga sem sal fria (1 stick), mais 2 colheres de sopa adicionais derretidas
- 180 ml de buttermilk*
- 3 colheres de sopa de gordura vegetal derretida (shortening)
Podes encontrar buttermilk na zona dos refrigerados de muitos supermercados habituais. Mas também o podes preparar facilmente em casa. Convido-te a ver como fazer buttermilk e as suas múltiplas utilizações neste artigo.
Preparação
- Pré-aquece o forno a 230 ºC. Introduz uma frigideira de hierro fundido Lodge de cerca de 26 cm no forno para aquecer.
- Coloca a farinha numa taça grande.
- Rala a manteiga fria diretamente sobre a farinha com um ralador grosso. Trabalhando depressa, distribui a manteiga com os dedos.
- Adiciona o buttermilk e mistura até incorporar apenas o suficiente.
- Transfere a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e, com as mãos, achata-a até formar um retângulo com cerca de 1–2 cm de espessura.
Polvilha ligeiramente com farinha e dobra em terços (como uma carta). Repete este processo de estender e dobrar umas 6–7 vezes (menos se notares a massa tensa). - Por fim, estende a massa até ficar ligeiramente maior do que a tua frigideira. Corta cerca de 7 discos com um cortador ou um copo. Junta as sobras para formar uma última peça.
- Retira a frigideira quente com cuidado, adiciona a gordura vegetal derretida e volta a colocá-la no forno por uns minutos até derreter.
- Coloca os biscuits na frigideira e vira-os com um garfo para ficarem bem envolvidos dos dois lados.
- Leva a frigideira ao forno e baixa a temperatura para 220 ºC. Coze durante 12–18 minutos, até ficarem dourados.
- Retira do forno, pincela os pãezinhos com a manteiga derretida e serve quentes.
Comentários e conselhos
- A manteiga deve estar muito fria: é isso que cria essas camadas folhadas tão características.
- Não trabalhes demasiado a massa: quanto menos a mexeres, mais tenros ficam.
- O pré-aquecimento da frigideira é essencial: ajuda a criar uma base dourada e ligeiramente crocante.
- Podes servi-los doces ou salgados: com manteiga e compota, mel, ou até como acompanhamento de pratos salgados.
- Se não tiveres buttermilk, podes fazê-lo em casa misturando leite com umas gotas de limão e deixando repousar alguns minutos.
