Vamos fazer de um hambúrguer o centro das atenções na tua próxima churrascada ou jantar de verão! Esta receita de Hambúrguer com pão negro e molho Jägermeister é perfeita para esses dias de bom tempo em que queres desfrutar ao ar livre. O pão negro, com a sua textura suave e sabor único, é o acompanhamento ideal para a carne suculenta e os vegetais frescos. Mas o que realmente fará toda a gente falar é o molho Jägermeister, com a sua mistura de ervas e especiarias que lhe dá um toque especial e delicioso.
Não te preocupes, vamos ensinar-te a fazer tudo, desde o pão até ao molho. Prepara-te para um hambúrguer que vai deixar toda a gente com vontade de repetir!
Ingredientes
Para o pão negro do hambúrguer
- 230 ml de água morna
- 3 c. de sopa de leite morno
- 2 c. de chá de fermento de padeiro seco ou 40 g de fermento fresco
- 2 c. de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 1 c. de sopa de tinta de choco
- 700 g de farinha de padeiro (de força média)
- 80 g de farinha comum
- 1 c. de chá de sal
- 30 g de manteiga em pomada ou à temperatura ambiente
- Sementes de papoila, chia ou sésamo (opcional)
Para o molho Jägermeister
- 5 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de Jägermeister
Para o hambúrguer e a montagem (quantidades para 1 unidade)
- 1 hambúrguer 100% de vaca ou de bovino
- 1 bola de mozzarella
- Algumas folhas de rúcula
- 1 rodela de tomate coração-de-boi não muito grossa
- 1 punhado de pinhões torrados
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de sumo de limão
- Sal e pimenta preta acabada de moer
Preparação
Preparamos os pãezinhos de pão negro
- Coloca na taça do teu robot de cozinha a água, o leite, o fermento e o açúcar. Mexe um pouco com uma colher de chá para misturar tudo e deixa repousar durante alguns minutos, até veres que começam a aparecer bolhas (o fermento está a atuar).
- Numa taça à parte, bate um ovo juntamente com a tinta de choco, até ficar bem incorporada.
- Coloca esta última mistura na taça da batedeira e mexe ligeiramente.
- Adiciona as farinhas e o sal e começa a amassar suavemente com o gancho.
- Quando todos os ingredientes estiverem incorporados, adiciona a manteiga aos poucos. Amassa a baixa velocidade durante cerca de 10 minutos. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa.
- Forma uma bola com a massa e, se a deixares na mesma taça, unge-a ligeiramente antes de colocar a bola de massa e tapa-a com um pano. Deixa levedar durante 1 ou 2 horas, num local quente e sem correntes de ar.
- Quando a massa tiver dobrado de volume, divide-a em 8 porções. Forma pequenas bolas com cada porção e coloca-as num tabuleiro de forno, idealmente perfurado, forrado com papel vegetal.
- Cobre as bolas com um pano e deixa levedar durante mais uma ou duas horas, num local quente e sem correntes de ar.
- Quando os pãezinhos tiverem levedado, aquece o forno a 200 °C.
- Bate ligeiramente o outro ovo com uma colher de sopa de água, sem incorporar ar, apenas para misturar. Pincela os pãezinhos com o ovo e polvilha com sementes de papoila ou de sésamo (opcional, ou usa uma mistura de ambas).
- Quando o forno estiver quente, leva ao forno durante 15 minutos e, depois de cozidos, deixa arrefecer.
Preparamos o molho Jägermeister
- Aquece num tacho o ketchup com o Jägermeister, mexendo até reduzir e ficar com uma consistência espessa, de molho.
Preparamos o hambúrguer
- Cozinha o hambúrguer na churrasqueira, na parrilla ou na tua frigideira de ferro bem quente.
- Entretanto, tempera a rúcula com o azeite, o vinagre balsâmico, o sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto, e os pinhões. Reserva.
- Corta o pãozinho ao meio e tosta ligeiramente as faces interiores na churrasqueira, na parrilla ou na mesma frigideira.
- Barra cada metade interior do pãozinho com o molho Jägermeister.
- E agora começa a montar o hambúrguer, colocando meia bola de mozzarella desfeita na metade inferior do pãozinho.
- De seguida, coloca o hambúrguer e, por cima, a outra meia bola de mozzarella desfeita.
- Dispõe a rodela de tomate sobre o queijo.
- Por fim, termina com a rúcula temperada e fecha o hambúrguer com a metade superior do pãozinho.
- Desfruta-o tal como está ou acompanhado de umas batatas fritas caseiras.
Notas
- Se tiveres tinta de choco fresca, melhor. Caso contrário, encontras em qualquer supermercado. Costuma ser vendida em embalagens de 2 saquetas de 4 g. Com uma saqueta provavelmente chega, mas podes usar as duas para um resultado muito mais negro. Caso uses a tinta em saquetas, ajusta o sal da receita, colocando um pouco menos.
- Quanto ao molho, o Jägermeister é um licor de ervas difícil de substituir. Os seus 56 ingredientes conferem-lhe um sabor parcialmente picante, com notas cítricas, de gengibre e também de anis-estrelado. Caso não tenhas, ou prefiras não o usar, podes sempre usar o teu molho habitual ou apenas ketchup.
