Se gostas de tiramisu, hoje vais descobrir uma nova versão deste sobremesa clássica que te vai apaixonar da cabeça aos pés: estas taças de tiramisu com bolachas speculoos combinam o aroma do café com as bolachas Lotus crocantes e especiadas, e a mistura de todos os seus sabores na boca é, como parece dizer o nome, um verdadeiro espetáculo.
De certeza que em muitas ocasiões te serviram um café com uma bolacha Speculoos (bolachas Lotus), e é que o seu sabor caramelizado e a canela combinam tão bem com o café! Daí o sucesso desta receita adaptada do tradicional tiramisu, que sabes que tem uma base de café, pois todos e cada um dos seus ingredientes são um sucesso.
Espero que disfrutes muito destas sobremesas que servimos em taças, mas que também podes apresentar em mini-cocottes ou ramequins.
O sucesso das bolachas Speculoos
As Speculoos tornaram-se populares em todo o mundo pela sua textura super crocante e pelo seu aroma maravilhoso: combinam um peculiar sabor a caramelo combinado com uma grande quantidade de especiarias. Na sua mistura de especiarias encontras uma grande quantidade de canela, uma boa pitada de noz-moscada e cravinho, e também estão presentes o cardamomo e a pimenta branca.
Aqui, associamos as bolachas Speculoos à marca Lotus, que embora haja quem diga que não são exatamente a mesma coisa, partilham sim uma maior parte da receita, sabor e características, e sem dúvida serão ideais para a nossa receita.
Ingredientes (para 4 porções)
- 20 bolachas speculoos (podes usar bolachas Lotus)
- 400 ml café espresso
- 250 g queijo mascarpone
- 6 gemas de ovo
- 190 ml natas para bater (36 % m.g)
- 200 g açúcar em pó
Preparação
- Aquece em lume brando um tacho com água. Numa taça de aço inoxidável ou de vidro coloca as gemas de ovo e metade do açúcar. Coloca a taça no tacho e cozinha em banho-maria as gemas e o açúcar até a mistura engrossar, sem parar de mexer. O tempo aproximado é de cerca de 10 minutos.
- Retira a taça do tacho e deixa a mistura arrefecer durante 15 minutos.
- Verta a mistura na taça da batedeira com gancho raspando bem com uma espátula de silicone e acopla a vara de arames. Adiciona o mascarpone e mistura na velocidade 2 até ficar bem incorporado. Reserva este creme.
- Limpa bem a vara de arames e coloca as natas para bater noutra taça da batedeira com gancho. Bate com a vara em velocidade alta (8) até veres que se formam picos suaves.
- Incorpora aos poucos o açúcar restante sem parar de bater, até veres que se formam picos firmes.
- Nesse momento baixa a velocidade para o mínimo (1) e começa a adicionar a mistura de mascarpone aos poucos, até veres que ambas as misturas estão bem integradas. Reserva no frigorífico.
- Com a tua máquina de café espresso KitchenAid, prepara 400 ml de café e reserva.
- Prepara as taças para sobremesas da seguinte forma:
- Coloca uma colher de creme de mascarpone no fundo das taças, copos ou ramequins.
- Mergulha as bolachas speculoos no café e coloca-as com cuidado sobre o creme de mascarpone.
- Coloca uma segunda camada de creme de mascarpone e acrescenta outra camada de bolachas.
- Adiciona uma última camada de creme de mascarpone e leva ao frigorífico, para repousar e ganhar corpo durante um mínimo de 6 horas.
- Decora com bolachas trituradas e metades de morangos frescos.
Notas
- Se te for mais cómodo, podes colocar o creme de mascarpone num saco de pasteleiro para o doseares nas taças ou copos.
- O tiramisu (em qualquer uma das suas versões) é uma sobremesa muito vistosa, que merece ser apresentada em recipientes de vidro para que se possam apreciar as diferentes camadas. Podes usar taças, copos médios ou os copinhos da iogurteira. Uma opção muito interessante é usar recipientes de conservação com tampa. Assim, no muito improvável caso de sobrar algum copinho, poderás sempre tapá-lo e guardá-lo no frigorífico.
- Se procuras taças para sobremesas e gelados, temos dois modelos clássicos e elegantes da Bormioli Rocco: a taça clássica ondulada e a taça baixa larga. Ambas dão-te jogo para sobremesas e cocktails.
